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1、农产品质量安全生产 学习目的与要求1、通过学习，应比较系统地了解国内农产品安全生产的现状与发展趋势。2 、了解并掌握无公害农产品、绿色食品和有机产品标准的差异性和特殊性。3 、掌握现代农产品安全生产的基本概念,以及无公害农产品、绿色食品和有机产品的主要技术途径或关键技术。、了解农产品安全生产评价体系。参考书 农业部汇编，农产品质理卫生安全执法监督与检验检测认证认可 。2004 农业部农产品质量安全中心，中国无公害农产品。2004 农产品安全生产技术，杜相革主编，中国农业大学出版社，2008 4无公害农产品管理与技术，马爱国，中国农业大学出版社，2006 无公害水稻安全生产手册，马均等主编，中国
2、农业大学出版社， 2008 6无公害果品生产技术，冯建国等 编著，金盾出版社， 2008 无公害农药使用问答，王运兵等主编，化学工业出版社， 2009 无公害花生安全生产手册，徐秀娟等主编，中国农业大学出版社 ，2008 出口蔬菜标准化生产技术，朱佩瑾主编，上海科学技术出版社， 2010相关网页 农产品质量安全网：http:/ 食品伙伴网：http:/ 食品安全网： http:/220.250.1.10:1016/foodsafenet/一、农产品安全现状二、农产品安全生产的重要意义三、农产品安全生产发展现状与趋势绪 论世纪年代后，我国农业和农村经济的发展已经进入到一个新时期，主要农产品供求关
3、系发生了重大变化，长期传统农业型的食物短缺时代结束，进入相对剩余的阶段，现阶段主要问题是食品质量安全，成为公众关注的焦点为，成为农业发展的主要矛盾之一。目前的农产品安全现状表现两方面：（一）国内农产品质量安全问题（二）我国农产品出口安全质量问题（三）、人类面临新的食品安全问题的挑战一、农产品安全现状（一）国内农产品质量安全问题我国农产品食品质量安全现状令人堪忧1.国家监督抽查质量公告，农产品的抽查结果就令人担忧。（1）1999年抽查136份茶叶样品，40%的茶叶农药残留量或重金属含 量超标。（2）2000年第四季度在4个城市抽查12个销售点50家企业67种肉类 食品，其中39.3%的产品不合格
4、，12%的产品亚硝酸盐含量超标。（3）2001年抽查94种面粉中有56种面粉过氧化苯甲酰含量超标，接 近60%的面粉增白剂使用过量。（4）2002年抽查蔬菜发现，国家明令禁止使用的甲胺磷、氧化乐果 检出率较高，12种韭菜产品中农残超标的有9种，16种甘蓝产品中10 种农残超标，甘蓝样品中乙酰甲胺磷含量最多的为15.8mg/kg,超过 国家标准限量的79倍。1.国家监督抽查质量公告（5）2006年抽查饮料、罐头、方便面、饮用水、乳制品、蜜 饯产品质量监督抽查结果公告 ：114家饮用水生产企业的132种产 品，合格124种，总体抽样合格率为93.9%。其中纯净水75种，合 格70种，抽样合格率为9
5、3.3%；矿泉水35种，合格34种，抽样合格 率为97.1%；山泉水22种，合格20种，抽样合格率为90.9%。共抽查21家生产液体乳产品企业生产的25种产品，经检验合格 22种，抽样合格率为88 ；此次共计抽查了3家生产婴幼儿配方乳粉企业生产的4中产品， 合格3个，抽检合格率75。抽查中不合格产品的不合格项目为标 签，标准要求标签必须标注碳水化合物含量，实际未标注此项内 容。 此次共抽查31家生产蜜饯企业的31种样品，合格26种，抽样合 格率为83.9%。本次抽查发现的主要质量问题是二氧化硫残留量和 甜蜜素含量不符合标准要求 1.国家监督抽查质量公告 （6）2007年蜜饯产品、炒货食品及坚果
6、制品、水果罐头、糖果产品质量国家监督抽查质量公告：共抽查了北京、天津、上海、浙江、福建、山东、广东等 7 个省、直辖市 50 家企业的 50 种产品 （不涉及出口产品）。 蜜饯产品实物质量抽样合格率为 96%； 炒货食品及坚果合格率为 95.9%； 水果罐头产品合格率为 99%1.国家监督抽查质量公告 （7）2008年度农药产品质量国家监督抽查质量公告 ：国家质检总局组织对农药产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了河北、江苏、浙江、安徽、江西、山东、湖北、湖南、海南等9个省87家企业生产的100种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为98。 1.国家监督抽查质量公告 （8）2009年度
7、食用植物油产品质量国家监督抽查结果 ：本次共 抽查了北京、天津、河北、山西、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、安徽、 山东、河南、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆等16个省、自治区、直辖 市281家企业生产的300种食用植物油产品。 抽查的品种包括：大豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油 、花生油、调和油、玉米油、亚麻籽油、红花籽油、橄榄油、棕榈油、 核桃油、米糠油等14类食用植物油产品。 本次抽查依据食用植物油卫生标准GB 2716-2005等强制性国 家标准及相应产品标准的要求，对食用植物油产品的酸价（酸值）、过 氧化值、溶剂残留量、游离棉酚（仅检棉籽油）、总砷、铅、黄曲霉毒 素B1、苯并（）芘、丁
8、基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT ）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、抗氧化剂使用比例之和等12个项目进行 了检验。 抽查发现有22种产品的个别质量指标检验结果不符合相关标准规 定。其中有9种产品的过氧化值超标、5种产品的溶剂残留量超标。2.我国农产品质量安全事件“红心”鸭蛋事件：11月中旬，部分媒体披露，一种产 自河北的“红心鸭蛋”正销往北京市场，而这种鸭蛋含有 致癌物质苏丹红4号；随后，北京、广州等地有关部门下发 紧急通知，暂停销售“红心鸭蛋”；14日，河北省下发紧 急通知，要求全面清查有害“红心鸭蛋”；随后，农业部 、国家质检总局、卫生部等均下发查处“红心鸭蛋”的紧 急通知。
9、苏丹红：苏丹红学名叫苏丹，偶氮系列化工合成染色剂 ，主要应用于油彩、汽油等产品的染色。共分为、 、号，都是工业染料。比起苏丹红号，苏丹红号 不但颜色更加红艳，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏 丹红号列为三类致癌物，其初级代谢产物邻氨基偶氮甲 苯和邻甲基苯胺均列为二类致癌物，对人可能致癌。 “红心”鸭蛋事件2.我国农产品质量安全事件“瘦肉精”：又名盐酸克仑特罗，曾用于支气管哮喘，其对心脏的 副作用大，故已弃用。它可明显增加瘦肉率，一些养猪户掺入饲料中 使猪不长膘。人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳，甚至心脏 骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状 腺机能亢进等患者有极大
10、危害。因此全球禁用做饲料添加剂。中毒事件：上海连续发生“瘦肉精”食物中毒事故，波及全市9个区、300多 人，这些病人的主要症状是手发抖、头晕、钾偏低，疑似瘦肉精中毒 ；中国男子仰泳高手欧阳鲲鹏因为回家吃烧烤，误服瘦肉精，导致 兴奋剂检测呈阳性，被中国游泳协会处以“极刑”终身禁赛。 美国女子泳将杰西卡哈迪，在美国奥运游泳选拔赛后兴奋剂检 查中，A瓶和B瓶尿样检测结果均呈阳性，遭禁赛，与欧阳鲲鹏“同病 相怜“ “瘦肉精”“猪肝”2.我国农产品质量安全事件 来自全国各地新闻媒体的报道更令人触目惊心，农产食品搀杂造假是无 奇不有、无所不为： （1）猪饲喂兴奋剂（盐酸克伦特罗）来提高瘦肉率； （2）黄鳝
11、、甲鱼用避孕药饲喂促长； （3）猪踢筋、牛百叶、猪肚、水产品及米粉用甲醛（俗称福尔马林）浸泡防 腐； （4）从泔水中炼制泔水油当食用油卖； （5）病死畜禽加工成熟食肉制品销售； （6）活鸡用丰乳膏涂抹使鸡爪肥嫩丰满； （7）冬眠的蚕蛹用“灭害灵”激活促销； （8）用染料染黄小米、染绿大米、染红水果； （9）大米、瓜子、红枣用工业用矿物油加工以增加亮度、色泽； （10）为了产品增重，黑木耳用硫酸铜浸泡或掺入沥青，面粉中加滑石粉， 蔬菜浸泡污水； （11）腐竹制作掺用化工原料雕白块来漂白、掺用硼砂来增加亮度和韧性； （12）无根豆芽用尿素和激素促发； （13）青梅用墨汁浸泡加工成乌梅； 主要问题农
12、产品事件 龙口粉丝，被检出了“吊白块”成分（学名甲醛次硫酸氢钠 ，对人体有严重的毒副作用）； “大头婴儿奶粉； 冰鲜或鲜活多宝鱼被检出硝基呋喃类代谢物； “红心咸鸭蛋”中含有大量苏丹红； 假种子，假酒，假烟。； 霸王洗发水问题； 海南的豇豆事件； 三聚氰胺的牛奶事件； 大坑里腌制的酸菜、未经检疫的狐狸肉替代了狗肉、化学染 料涂红的苹果 明天我们吃什么？明天什么样的农产品能吃？“食”面埋伏我国农产品的出口，大米卖到日本主要作为工业原料，价 格仅有日本大米的几分之一；大蒜、大葱、莲藕、芋头、茗荷的价格在一些日本超市中的 价格也是比较低；更甚的是，不少的蔬菜、茶叶、蜂蜜、兔肉、水产品等农产 品因不符
13、合进口国的质量标准，到岸即“死”（如近年频频 发生的农产品出口安全事故），造成了严重的经济损失与不 良影响。 （二）我国农产品出口安全质量问题农产品出口安全案例（一）出口鳗鱼检出禁药事件 ：广东活鳗出口占全国的80%以上，年出口货值近人民币10亿元,而部分省份出口欧盟、日本、韩国的鳗鱼制品先后被检出禁用药物孔雀石绿,受该事件的影响 ,广东活鳗出口量锐减，价格暴跌. 日本饺子事件：2008年1月30日，日本NHK电视台在晚间新闻中报道说，日本千叶、兵库两县3个家庭共有10人从去年12月28日到本月22日期间，在食用了中国河北省天洋食品加工厂生产的速冻水饺后，先后出现了呕吐、腹泻等中毒症状，其中一
14、名5岁女孩还一度“丧失意志”。农产品出口安全案例（二）从1月30日到2月1日，日本媒体对中国产“毒饺子”进行了“轰炸式”报道。有媒体称，有剧毒农药在生产包装过程中被混入水饺。受害者人数也随着报道节节攀升，截至1月31日晚，日本全国35个都道府县已有451人报告因吃了这种水饺后出现了头晕呕吐等不适症状。日本方面表示，在中毒者的呕吐物和水饺包装袋中检测出了甲胺磷，这是一种有毒农用杀虫剂。 该事件使我国农产品对日出口明显下滑。出口产品种类减少。不仅初级农产品对日出口几乎全部停止，姜芽、腌渍生姜、脱水蒜制品等深加工产品也未能幸免。三是连锁反应强烈。受该事件影响，对欧美地区的出口难度明显加大，检验检疫更
15、加严格。增加了企业出口成本.农产品出口安全案例（三）二甘醇牙膏风波 ：源于2007年5月19日 据美国纽约时报报道，巴拿马海关查获约6000支含该成分的和.牌牙膏，初步判断来自中国。测试结果显示.牌牙膏含有4.6的该成分，而牌含有2.5。 二甘醇属于低毒类化学物质，进入人体后由于代谢排出迅速，无明 显蓄积性，迄今未发现有致癌、致畸和诱变作用的证据，但大剂量摄 入会损害肾脏。在牙膏生产中，二甘醇是一种增溶剂，能够使牙膏中 的成分遇水后迅速溶化，提高牙膏品质。目前的牙膏国家标准，对于 二甘醇含量没有明确的规定。而在美国等一些国家，却明令禁止牙膏 中使用二甘醇。欧盟食品科学委员会制定的标准规定，每人
16、每天摄入不超过 0.5mg/kg的二甘醇不会对人体造成危害，而刷牙时二甘醇残留体内的 含量在0.10.2mg/kg之间，远远低于欧盟的标准。农产品出口安全案例（四）多宝鱼事件：多宝鱼学名大菱鲆，1992年从欧洲引进我国，主产于大西洋东部沿岸，在中国又称“多宝鱼”或“蝴蝶鱼”，是名贵的低温经济鱼类。目前，全国大菱鲆养殖面积已超过500万平方米，年产量在4万吨左右。大菱鲆抗病能力较差，且因养殖环境存在差异，养殖技术要求较高。随着大菱鲆养殖业的飞速发展，可能有不少养殖者在技术不过关的情况下，以大量使用违禁药物来维持产量。如硝基呋喃类药物、氯霉素、环丙沙星、恩诺沙星、孔雀石 绿、红霉素等。 （三）、人
