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1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 食品卫生管理制度(精选多篇)卫生管理制度为保障消费者身体健康，根据 中华人民共和国食品安全法 、 餐饮 服务食品安全监督管理办法等法律法 规规定，特制定如下卫生制度：一、持有有效餐饮服务许可证 ，按照许可范围依法经营，并在就餐场 所醒目位置悬挂或者摆放餐饮服务许 可证 。二、保持内外环境整洁，做到每 餐一打扫，每天一清洗。专人负责卫生 管理制度的落实，定期组织自检自查， 卫生监督、监测等材料存档备查。三、从业人员必须持有有效健康 体检和培训合格证明方可上岗，试用期、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 实习期等人
2、员不得无证上岗；体检不合 格人员应调离接触直接入口食品岗位。四、从业人员应掌握食品安全相 关法律法规知识和本行业卫生要求，上 岗时应穿戴整洁的工作衣、帽，并保持 良好的个人卫生。五、不购进、不加工、不出售腐 烂变质、有毒、有害、超过保质期的食 品，不购进、不加工未经检疫或者检疫 不合格的肉及其制品。六、加工、存放生、熟食品、成 品、半成品的工、用具、容器要分开， 并有明显标记，分类存放，不得混放。七、食品工、用具每餐用后应清 洗、保持洁净；餐具、饮具做到“一洗”、 “二刷”、 “三冲”、 “四消毒”，严格按餐 具清洗消毒方法规范操作。 粗加工 场所水池应有明显标志，蔬菜、肉类和 海产品分池清洗
3、。八、在原料处理、切配烹调、餐 具洗涤等场所设有数量足够的密闭、不 渗漏的垃圾桶，垃圾及时清理。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 九、保持防尘、防蝇、防鼠设施 完好，定期开展灭除“四害”工作。食品卫生管理制度1坚决贯彻执行食品卫生法 、 食品卫生标准和管理办法等法规、规范。2建立卫生组织，落实管理人 员，健全卫生管理网络。单位设立专职 或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下 形成网络，责任到部门、人。3制订完善的卫生制度。卫生 制度包括：环境保洁制度、食品采购保 管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐 具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗 加工、切配、烧煮烹调、熟菜加工操作 等
4、卫生制度和奖惩制度。4组织卫生检查。设立定期与 不定期的卫生检查制度，检查时随带记 录簿，对各部门的卫生情况作较详细的 记录，提出整改意见、卫生工作与奖金 挂钩。5加强食品从业人员的卫生知-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 识教育。经常对食品从业人员进行食品 卫生法规和卫生知识教育。定期考核， 提高职工的素养。新参加工作的人员应 先经过卫生培训，经考核合格后上岗。6做好食品从业人员的健康检 查工作。食品生产经营人员每年必须进 行健康检查，新参加工作和临时参加工 作的食品生产经营人员必须先进行体检， 取得健康证后方可参加工作。凡患有痢 疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，
5、 活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤 病以及其它有碍食品卫生的疾病的，一 律辞退。食堂从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接 影响师生的健康。为此，特制定食堂从 业人员的健康检查制度。1食堂从业人员必须政治思想 好，心理素质好，有健康的身体，责任 心强。2食堂从业人员由学校一年一 聘，学年初，学校与食堂从业人员签定-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 聘任协议。3食堂从业人员必须具有有效 健康证明持证上岗，食堂从业人员每年 到法定机构体检一次，体检符合要求， 由疾控中心发给健康证，方可从事食堂 工作。4食堂从业人员一旦患上传染 性疾病不得从事伙食堂食品加工和销售
6、 工作。5食堂从业人员有发热、腹泻、 皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品 卫生疾病的，应立即脱离工作岗位，待 查明原因、排除有碍食品卫生的疾病后， 方可重新上岗。6从业人员个人卫生应做四勤： 勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。7从业人员不能穿拖鞋上岗， 不能戴首饰上岗。8每天早上上岗前由学校行政 领导或食堂负责同志对从业人员进行认 真检查，凡是个人卫生不符合要求的，-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 不得上岗。食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品 卫生知识，学校必须对食堂从业人员进 行卫生知识培训，确保学校食堂的食品
7、卫生。为此，特制定学校食堂从业人员 卫生知识培训制度。1食堂从业人员应坚持学习 中华人民共和国食品卫生法和相关 卫生知识，增强卫生意识和安全法律意 识。2学校每学期对食堂从业人员 进行卫生知识培训二次，做到时间落实， 人员落实，培训内容落实。3食堂从业人员必须积极认真 参加培训，认真作好学习记录。4每次培训之后，组织食堂从 业人员进行一次培训卫生知识考核，凡 不及格者，进行补考。如补考不及格， 不予聘用。5学校应收集好培训资料，作 好培训记录，将考试试卷收集好，培训-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 情况应记入台帐。食品采购卫生制度1采购的食品原料及成品，必 须色、香、
8、味、形正常，不采购腐烂变 质、霉变及其他不符合卫生标准要求的 食品。2肉类食品必须经兽医检验合 格方可采购。3采购酒类、罐头、冷饮、乳 制品、调味品等，应向供方索取卫生检 验合格证或检验单。4采购的定型包装食品应具有 品名、厂名、厂址、生产日期、保质期 等标志。5采购食品做到有计划进货、 勤进勤出。运输车辆和容器应专用。食品粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不 仅能保证师生的食品卫生安全，而且也 能有效预防食品中毒。为此，特制定合 兴小学食品粗加工管理制度。1加工前应认真检查待加工食-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 品，发现有腐败变质迹象或者其他感官 性状异常的
9、，不得加工使用。2各种食品原料在使用前应洗 干净，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。3切配好的食品应与原料分开 存放，应按照加工操作规定，在规定时 间内使用。4分设肉类和蔬菜原料洗涤池， 并且有明显标志。5加工肉类的操作台、用具和 容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、 容器分开使用，并且有明显标识，防止 交叉污染。6盛装过肉类的容器，不得盛 装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时 消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好 的食品。7加工过肉类的操作台和砧板 及容器，必须及时消毒、清洗晾干。8加工过蔬菜的操作台和砧板 及容器，要及时清洗、晾干。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 9保持粗加工区的清洁卫生， 保持上下水畅通，及时清扫地面残留的 废弃物等垃圾。10采买回来和未加工完的蔬菜 不能直接放置于地上，要放在摊晾架上， 使其通风透气，防止霉烂变质。食堂烹调加工管理制度1厨师要认真学习食品卫生 法和相关卫生知识，提高其法制意识 和食品卫生安全意识。2厨师要加强业务学习，熟悉 各种烹调技艺，提高业务能力。3厨师要根据不同实物的特性， 采取合理的烹调方式，尽量不破坏事物 的营养价值。4烹调的菜肴尽量做到色、香、 味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。5学校食堂严禁加工凉菜、凉 面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬 菜，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、
