现代饭店应具备的条件

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1、饭店管理概述v主要内容v 现代饭店的概念v现代饭店的概念 现代饭店应具备的条件 现代饭店的地位和作用v 饭店的种类、等级与功能v饭店的种类 现代饭店的等级 星际饭店 的审批和管理 现代饭店的功能v 现代饭店资源v饭店资源的定义 饭店资源类型与特点 饭店资源管理研究的内容 饭店资源管理 的原则与方法 现代饭店集团 饭店集团的优势 饭店集团的联合形式 饭店集团的结 构关系 国际饭店集团 国内饭店集团（饭店管理公司） 现代饭店管理的特点与内容 饭店经营管理的特点 饭店管理的内容饭店作为旅游业的主要组成部分，正在挥越来越重 要的作用饭店的 内涵也随着客人需要的发展而不断沿革，消费者对现代 饭的功能、经

2、营 管理提出了新的衡量标准。第一节 现代饭店的概念v一、现代饭店的概念v 现代饭店，是指向各类旅游者提供食 、宿、行、娱、购等综合服务，具有涉 外性质的商业性的公共场所。v 在现代饭店概念中，特别强调综合性 服务、涉外性质、商业性和公共场所四个 子概念。v1. 综合服务的概念v2. 涉外性质的概念v3商业性的概念 v4公共场所的概念 v二、现代饭店应具备的条件v1是一座现代化的，设备完善的高级建筑物；v2除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐 厅，提供高级餐饮；v3具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务 设施；v4在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高 水准的服务。v三、饭店的地位和作用v1.

3、 饭店是旅游业的重要支柱之一v2饭店是国家外汇收入的重要来源之一v3饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势 必促进社会上其它行业的发展。v4饭店为社会创造直接和间接的就业机会v5饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动 的中心第二节 饭店的种类、等级与功 能 v一、饭店的种类v 1按用途分类v （1）商业饭店。v （2）旅游饭店。v （3）住宅区（公寓、别墅）式饭店。v （4）度假饭店。主要接待旅游度假者。v 2按饭店特点分类v （1）机场饭店。v （2）公路饭店或汽车饭店。v （3）选择性饭店。v （4）火车饭店、摩托车饭店。v 3按经营方式或拥有权分类v （1）全民所有制饭店。v （2）集体

4、所有制饭店。v （3）合资饭店。v （4）独资饭店。v （5）个体饭店。4按规模大小分类v 目前国际上通行的划分标准有以下三种：v （1）小型饭店。客房数小于300间（有的划分 为200间以下）。v （2）中型饭店。客房数在300600间（有的 划分为200700间）。v （3）大型饭店。客房数大于600间（有的划分 为700间以上）。v 以规模大小分类是比较客观的分类法，因为它 有利于饭店之间进行比较。v 二、现代饭店的等级v 1、国际上通用的等级划分标准v目前在国际上比较通用的是五星等级划分标准， 即一星至五星。星级越高，设施和服务越好。v 2、国际上饭店等级划分的差异v饭店等级的划分因国

5、家不同而有所不同。欧洲的 饭店设三个等级；瑞士饭店协会采用五星等级制 ；美国汽车协会采用五粒钻石等级制度，将饭店 划分为：一般、好、佳、优及突出等级；罗马尼 亚饭店分为特级、一级、二级、三级四个等级； 日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍三大级 。目前我国采用与国际接轨的五星等级制。v 三、星际饭店的审批和管理v1.星级的申请与审批 v其审批程序如下：v （1）饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭店 评定等级申请书。v （2）国家和地方饭店星级评定机构人员到申请定级的 饭店进行调查和检查，按饭店星级必备条件与检查评分 相结合的综合评定法确定饭店的星级。v （3）国家旅游主管部门饭店星级评定

6、机构征求地方饭 店星级评定机构的意见，作出最后的定级决定。v （4）饭店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游主 管部门领取国家旅游主管部门统一制发的旅游涉外营业 许可证。2星级的管理v （1）降级。v （2）升级。v （3）饭店申诉。v （4）费用规定。v四、饭店的功能v 饭店的功能与要求有一个逐步发展的过程， 它的产生和发展均以客人的需求为基础，按照它 出现时间的久远，我们将饭店的功能分为饭店的 传统功能和饭店的现代功能。 v 1饭店的传统功能v （1）住宿功能。v （2）饮食功能。v （3） 集会功能。v 2饭店的现代功能v （1）文化娱乐功能。v （2）商业服务功能。v （3）购物服务功

7、能。v （4）交通服务功能。第三节 现代饭店资源v一、饭店资源的定义v 饭店资源有以下几种定义：v 1能为饭店所利用的，并由此产生经济效益 和社会效益的有形物质和无形物质。v 2在饭店中能对顾客产生吸引力，可为饭店 业开发和利用，并可产生经济效益、社会效益和 环境效益的各种事物和因素，都可视为饭店资源 。v 3饭店资源是指能吸引旅游者，并能为饭店 的经营运作提供各种可能因素及其产物。v 4饭店资源是在现实条件下，能使饭店业吸 引顾客并进行各种经济活动的各种因素的总称。v1饭店资源具有吸引顾客的“吸引功能”。2饭店资源具有效益功能，它能为饭店的经营 活动所利用，并能产生出经济、社会和环境效益 。

8、v3饭店资源是各种社会因素及其产物的总和。二、饭店资源类型及其特点v1饭店资源类型v 现代饭店资源可以根据不同的目的而有不同的 分类方法。（1）根据饭店资源的特点，可以分为：v 人力资源， 财力资源，信息资源，时间资源 ，口碑、形象资源v（2）根据现代饭店资源的本身属性，可分为：v 有形资源，无形资源：v（3）根据饭店资源开发、利用程度，可分为：v 基本资源，特殊资源：v 2饭店资源的特点v （1）组合性。v （2）时代性和变异性。v （3）价值的不确定性。v （4）多样性。三、饭店资源管理研究的内容v1人力资源管理v2财力资源管理v3物力资源管理v4信息资源管理v5时间资源管理v6口碑与形象

9、塑造四、饭店资源管理的原则v1计划管理原则v2系统性原则v3有序原则v4时效性原则v5节约原则v现代饭店资源节约原则应从下面几个方面得到体 现：v（1）资源占用的合理性。v（2）资源的合理组织。v（3）资源的使用效率。6科学化原则v7现代化原则v 五、饭店资源管理的方法v1运筹学法v（1）规划论法。 v（2）排队论法。 v（3）库存论法。 v（4）决策论法。 v（5）权变理论法。v2ABC管理法v ABC管理法，也成为重点管理法或ABC分析法 ，其基本思想是“关键的是少数，次要的是多数”这 一原理。v3制度法v 制度管理法采用规章制度的形式把饭店的资源 管理中的一系列标准、程序、规则固定下来，

10、使成 为饭店资源管理中的重要组成部分。v4计算机方法v 计算机方法利用现代饭店中的计算机网络或局 部网络，借助各种管理系统软件，采用数学模型对 饭店中的人力资源、财力资源、物力资源、信息资 源、时间资源、口碑形象等资源进行计划、使用、 控制和管理。第四节 现代饭店集团v一、饭店集团的优势vHotel-Chain ,在我国称作联号饭店、连锁饭店， 或统称饭店集团。饭店集团的优势主要表现在以下 四个方面：v1经营管理v饭店集团具有较成功的管理系统。v饭店集团为所属饭店生产和技术的专业化、部门化 提供条件。v饭店集团定期派遣管理人员到所属饭店去检查。v饭店集团为所属饭店进行员工培训。v2技术方面v饭

11、店集团向所属饭店提供技术上的帮助，这些是根 据所属饭店的需要并且支付额外费用才提供的。v二、饭店集团的联合形式v 国际上饭店集团联合的形式有横向联合、纵 向联合和多种经营联合。横向联合就是饭店与饭 店之间互相联合。一切饭店集团都是靠横向联合 起来的。纵向联合有两种：一是后向联合，即饭 店与供应商联合。二是前向联合，即饭店与销售 商联合。v 三、饭店集团的结构关系v1. 拥有关系v2控股关系v3租赁关系v（1）直接租赁形式。（2）分享盈利的租赁形式 。（3）出售回租形式。（4）管理合同关系 。（5）饭店使用名转让。四、国际饭店集团v 国际饭店集团在预定、推销和管理方面的优势 ，对单体的饭店是个威

12、胁，因而众多饭店纷纷联合 ，朝着集团化、系列化、垄断化和规范化方向发展 。v五、国内饭店集团（饭店管理公司）v 近年来，国际上许多大饭店以各种形式打入 我国，并在我国饭店业市场上占据越来越大的优势 。除了像上海锦江饭店集团一样的管理公司（集团 ）以外，我国许多名酒店也在国内组成一些跨省市 的协作集团式松散型联合体，以适应市场竞争的需 要。我国的饭店集团（公司）还处于初步阶段，在 管理实践与经验、管理模式上还处在摸索、总结过 程，还需要大力培育、扶植和引导。第五节 现代饭店管理的特点与 内容 v 饭店的经营管理是以管理学为基础，综合运用 多种学科知识研究饭店业务特点和经营管理特点的 一门独特的学

13、科，有其特点与研究内容。v 一、饭店经营管理的特点v1. 饭店产品特点v饭店产品有以下五个特点：（1）饭店产品是组合产品。（2）饭店产品没有贮存性。 （3）饭店产品无转移性。（4）产品所有权相对稳定性。（5）饭店产品无法进行售前质量检查，其生产过 程大多和顾客直接见面。v2饭店需求特点v饭店需求具有以下两个特点：v （1）饭店的需求是派生的需求。 v （2）饭店的需求是非基本需求。v （3）饭店经营的特点饭店经营有五个与其它企业不同的特点。v （1）不稳定的销售量。v （2）高比例的固定成本。v （3）饭店产品是家外之家。v （4）现代饭店是资本密集型企业。v （5）生产与消费的同一性。v（二

14、）现代饭店的管理特点v1. 整体性v2层次性v3系统性v4涉外性v5多样性v 二、现代饭店管理的内容v1、现代饭店系统管理v 现代饭店是一个独立的经济实体，是一 个具有综合性和整体性的系统。v2、现代饭店资源管理v 它包括现代饭店人力资源管理、财力资 源管理、物力资源管理、信息资源管理、时 间资源管理和现代饭店形象与口碑管理等六 大方面。v3、现代饭店服务质量管理v（1）服务质量的认知。（2）制定衡量服务 质量的标准。（3）制定服务规程。（4）控 制服务质量。v4、现代饭店业务管理v 业务管理的目的是为了保证饭店业务的正常开展 。 饭店业务是由每个部门所承担的业务组成的。v5、现代饭店安全管理v 饭店的安全包括饭店本身的安全和宾客的安全两 部 分。饭店的安全主要指饭店的财产安全和饭店员工的 人 身安全两个方面；宾客的安全包括宾客的人身生命安 全、财产安全和隐私安全三方面。现代饭店安全管理 的 主要内容包括： v建立有效的安全组织与安全网络v制定科学的安全管理计划、制度与安全管理措施v紧急情况的应对与管理