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1、 1、“酒中皇后”2、风味特点3、品尝与鉴赏4、Tips葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，说起葡萄酒，自然就会 想到香槟酒。而提到香槟“CHAMPAGNE”一词，我们立刻想到快乐、欢笑和高 兴，同时又不乏奢侈，高贵，和浪漫的色彩，有人说它是葡萄酒中最好的，遂 称之为“酒中皇后”。香槟地区酒由三种葡萄酿造，即白葡萄霞多丽红葡萄黑品乐红葡萄莫尼耶品乐通常一款香槟酒是用这三种葡萄勾兑酿制的，但也有纯用霞多丽酿制的白中白（ blanc de blanc），或纯用红葡萄酿制的黑中白（blanc de noir）。香槟酒原料：绝干（brut natural、brut zero）：残糖少于3
2、克每升 。超干（Extra Brut/Ultra Brut）：残糖在06克每公升 之间，口味非常干 。自然干（Brut）：残糖在015克每公升之间。 最多的香槟都是这种风格。半干或半甜（extra sec 、extra dry）残糖12-20克每 升. 甜（Sec）：这种风格的香槟也不多见，酿造时补充 了1%3%的甜酒，残糖为1735克每升。特甜（Demi Sec）：添加的甜酒量达到3%5%，残 糖有3550克每升，具有比较明显的甜味。 绝甜（Doux）：此风格香槟非常甜，也非常少，添 加了8%15%的甜酒，残糖在50克以上。香槟酒的分类：而大多数的香槟是将这三种葡萄进行不同方式的混合，但也有
3、少数酒厂特别推出 单一品种如霞多丽或黑品乐酿制得香槟。一般而言，霞多丽比例越高，风味越是风味特点：（每种葡萄品种的风貌对酒的口味有不同的体现）黑品乐：有红色水果的香味，醇厚浓烈；霞多丽：细腻，带有花香，有时甚至有矿物的气味；莫尼也品乐：特性柔韧，酿出的酒圆润香洌；清新爽口；黑品乐则为香槟注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁馥郁香槟酒：对感官刺激性强，味道浓 郁，具有灌木香，调料香和红色果实香 ； 灵秀香槟酒：活泼，清淡，细腻 ，散发出植物清香和柑桔香； 丰醇香槟酒：慷慨，热情，朦胧 ，有奶油面包的香味，桂皮香或 蜂蜜香，往往是粉红香槟或半干 酒； 神奇香槟酒：成熟，醇美，带有 高级调料香，其中
4、包括特种香槟 酒和稀有的标年酒的香气; 品尝与鉴赏：Smell:喝香槟前，先闻一闻香气，它包含复杂性，譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。 Depth:香槟入口，不应该立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道。Complexity ：上等香槟，味道一定有二种或以上，细细地品味和寻找，总能发现杏桃或者香草的味道 色泽明丽 ；白香槟酒应为淡黄色或禾杆黄色；红香槟酒应为紫红、深红、宝石红或棕 红色；桃红香槟酒应为桃红色或浅玫瑰红色。 不论何种颜色的香槟酒，都应澄清透明 ，不能有可见的悬浮物； 启塞时响声清脆、悦耳 ；酒倒入杯中后应有洁白的泡沫，而且泡沫不 断地从杯底向上翻涌，可持续几十分钟止 ；香槟酒的最佳饮用温度应该是810摄氏度，饮用香槟酒时一定要冰镇 ，放在冰桶中30钟，或者冰箱的冷藏室里3个小时。 酒杯则最好选用细长的高脚杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯。香槟的酒标上一定会有明显的“CHAMPAGNE”字样。 倒酒时，酒的高度不要超过 酒杯的2/3，这样可以留住酒的香气。
