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1、 【考纲点击】1了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用2了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系3了解蛋白质的组成、结构和性质4了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用【考情播报】1根据油脂、糖类、蛋白质的结构推测其主要性质2淀粉、纤维素水解产物及蛋白质的检验3油脂、糖类、蛋白质的同分异构体的判断4油脂、糖类、蛋白质在人们生活中的应用. 1结构和分类油脂属于一类特殊的酯(生成油脂的酸为 ，醇为甘油，即 )结构通式为， 高级脂肪酸丙三醇R1、R2、R3都相同则为 ，不相同则为 天然油脂大多数为 单甘油酯混甘油酯混甘油酯2物理性质密度 水
2、，黏度较大，有油腻感， 溶于水，易溶于有机溶剂常温下，油呈 态，脂肪呈 态在油脂中，不饱和烃基含量越高，其熔点越 小于难液固低3化学性质(1)氢化反应油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为：(2)水解反应硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式为：硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为：油脂在碱性条件下的水解可用于制取肥皂，故又叫做皂化反应油脂和酯、油脂和矿物油的比较1油脂和酯的比较类别类别酯酯油脂结结构特点由无机含氧酸或有机酸与醇反应应生成的一类类有机物RCOOR1由高级级脂肪酸与甘油反应应生成的甘油酯酯联联系油脂是一类类特殊的酯酯2油脂和矿物油的比较物质质油脂矿矿物油 脂肪油
3、组组成多种高级级脂肪酸的甘油酯酯多种烃烃(石油及 其分馏产馏产 品)含饱饱和烃烃基 多含不饱饱和烃烃基 多 性质质固态态或半固 态态液态态具有烃烃的性质质， 不能水解 具有酯酯的性质质，能水解，液态态 油具有烯烃烯烃 的性质质 鉴别鉴别加含酚酞酞的NaOH溶液，加热热 ，红红色变变浅加含酚酞酞的 NaOH溶液，加 热热，无变变化油脂是一种特殊的酯，具有酯的性质，油脂的特殊性表现在：(1)相应羧酸的烃基中碳原子数较多；(2)相应羧酸的烃基有的含有碳碳双键；(3)相应的醇是三元醇1下列物质中不属于油脂的是 ( )A花生油 B.润滑油C棉籽油 D牛油.解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，动、植物油都属于
4、油脂，润滑油是从石油中分离出来的一种矿物油，属于烃类答案：B2某天然油脂1 g，需要0.24 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂100 g 完全催化加氢，需H2 1.2 g，则1 mol 油脂分子中平均含的双键为 ( )A6 mol B3 molC4 mol D5 mol解析：油脂中含有3个酯基，故1 mol 油脂皂化时需3 mol NaOH，根据题给条件可计算出油脂的相对分子质量为500；100克即0.2 mol 油脂能与0.6 mol 的H2加成，故1 mol 油脂分子中含有的双键为3 mol.答案：B1糖类的概念与分类(1)概念从分子结构上看，糖类可定义为 、 和它们的 多羟基醛多羟基
5、酮脱水缩合物(2)分类(从能否水解及水解后的产物分)多糖1 mol 多糖水解后能生成 ，如淀粉、纤维素低聚糖 1 mol 低聚糖水解后能生成 ，如蔗糖、麦芽糖单糖不能水解的糖，如葡萄糖、果糖多摩尔单糖2 mol10 mol 单糖2葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构分子式结结构简简式官能团团二 者 关 系 葡 萄 糖C6H12O6同 分 异 构 体果 糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHOOH、CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH、OH(2)葡萄糖的化学性质还原性：能发生 反应和与 反应加成反应：与H2发生加成反应生成 酯化反应：葡萄糖含有 ，能与羧酸发生酯化反应发酵成醇：由葡萄糖
6、发酵制乙醇的化学方程式为：.生理氧化反应的化学方程式为：银镜新制Cu(OH)2己六醇醇羟基3蔗糖与麦芽糖(1)相似点组成相同，分子式均为 ，二者互为 都属于二糖，能发生 反应(2)不同点官能团不同不含醛基， 分子中含有醛基，能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2.C12H22O11同分异构体水解蔗糖中麦芽糖水解产物不同蔗糖和麦芽糖发生水解反应的化学方程式分别为：； 4淀粉与纤维素(1)相似点都属于天然 ，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n.都能发生 反应，反应的化学方程式分别为：；.高分子化合物水解都 发生银镜反应(2)不同点通式中 不同 遇碘呈现特殊的蓝色不能n值淀粉淀粉、纤维
7、素水解实验的注意问题1淀粉、纤维素水解都用H2SO4做催化剂，检验产物时，必须用NaOH溶液中和过量的酸后，才能用银氨溶液或新制Cu(OH)2进行检验2淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度淀粉水解程度的判断：实验实验 内容结论结论加入碘水银镜银镜 反应实验应实验变蓝变蓝 色无银镜银镜 生成尚未水解变蓝变蓝 色有银镜银镜 生成部分水解不变蓝变蓝 色有银镜银镜 生成已完全水解淀粉或纤维素水解得到葡萄糖，葡萄糖可以转化为乙醇，通过乙醇可以合成多种有机物3有关糖类物质的叙述中正确的是 ( )A糖类是有甜味的物质B由C、H
8、、O三种元素组成的有机物属于糖类C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质解析：有的糖没有甜味，如纤维素；由C、H、O三种元素组成的有机物不一定属于糖类，如甲醛；有的糖不能用Cn(H2O)m表示，如鼠李糖C6H12O5.答案：D1组成和结构(1)蛋白质属于高分子化合物，基本组成单位是 (2)氨基酸的结构： 氨基酸的通式为 ，既含有 又含有 ，故氨基酸具有两性氨基酸氨基(NH2)羧基(COOH)与酸反应与碱反应氨基酸可以发生分子间脱水生成 甘氨酸形成二肽的化学方程式为：.二肽或多肽2性质性质质内 容溶解性有些蛋白质质能溶
9、于水，如 ；有些蛋白质质难难溶于水，如 等水解在 的作用下，最终终水解生成盐盐析向蛋白质质溶液中加入某些浓浓的无机盐盐(如铵盐铵盐 、钠盐钠盐 等)溶液，可使蛋白质质的溶解度 而从溶液中 ，这这种作用叫做盐盐析变变性受热热、紫外线线、X射线线、 、 、某些有机物如甲醛醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白质变质变 性，产产生 现现象鸡鸡蛋白丝丝、毛 酸、碱或酶多种 氨基酸降低析出 强酸强酸重金属盐盐凝聚性质质内 容颜颜色 反应应含苯基的蛋白质质与浓浓HNO3作用后，呈 色，因此颜颜色反应应通常可用于鉴别鉴别 蛋白质质灼烧烧蛋白质质灼烧时烧时 有 的气味，可用于蛋白质质的鉴别鉴别两性 蛋白 质质是有多个氨
10、基酸脱水形成的多肽肽，多肽链肽链 两端存在着 基与 基，侧链侧链 中也有 基和 基，故有两性，能与酸、碱反应应生成盐盐黄烧烧焦羽毛氨羧羧氨羧羧3酶酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其绝大多数是蛋白质酶作催化剂的特点：(1) ；(2) ；(3) 催化效率高具有高度的专一性反应条件温和、不需要加热4核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分子质量达十几万至几百万分类：核酸脱氧核糖核酸( )核糖核酸( )DNARNA蛋白质盐析和变性的比较盐盐析变变性概念蛋白质质溶液中加浓浓无机 盐盐溶液，使蛋白质质析出蛋白质质在某些条件作用下 凝聚，丧丧失生理活性变变化 条件浓浓无机
11、盐盐溶液受热热、紫外线线、强酸、强 碱、重金属盐盐，某些有机 物等 变变化 实质实质物理变变化 (溶解度降低)化学变变化变变化 过过程可逆不可逆用途分离，提纯纯杀杀菌，消毒等(1)稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解(2)浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析(3)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性4L 多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果下列关于L多巴酸碱性的叙述正确的是 ( )A既没有酸性，又没有碱性B既具有酸性，又具有碱性C只有酸性，没有碱性D只有碱性，没有
12、酸性解析：从L 多巴的结构可知，分子中含有羧基、酚羟基，具有酸性，含有氨基，具有碱性答案：B5下列有关蛋白质的说法正确的是 ( )A蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质B蛋白质溶液不能产生丁达尔效应C蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象D蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性解析：A中棉花的主要成分不是蛋白质而是纤维素；B中蛋白质溶液是胶体；重金属盐和紫外线都能使蛋白质发生变性答案：D例1 有关天然产物水解的叙述不正确的是 ( )A油脂水解可得到丙三醇B可用碘检验淀粉水解是否完全C蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同.思路点拨 解答本题需明确以下两点：(1)糖类、油脂、蛋白质的水解反应及产物；(2)淀粉水解程度的检验课堂笔记 选 纤维素和淀粉都是由多个葡萄糖单元组成的，所以水解的最终产物均为葡萄糖.D例2 (1)蛋白质溶液中含有氯离子，有人用滴加AgNO3溶液再过滤的方法除去氯离子，这样做是错误的理由是_，除去Cl的正确方法是_(2)某有机高分子化合物结构可表示为，写出其完全水解后所得产物的结构简式：_
