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1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 乡镇食品从业人员培训工作总结? 食品污染的来源 来自外界环境，包括食品种植、 养殖、收获过程和食品生产加工过程中 对食品的污染以及由于污染而产生的一 系列问题，如腐败变质 有意加入食品的非食品物质或 添加剂：如非法加入色素、防腐剂、香 精等掺杂使假和伪造的问题甘肃平阳马 坊村 4.6-4.7 应食用散装牛奶引起 3 个 幼儿死亡，39 人中毒的事件现在确认是 亚硝酸盐引起为什么会有亚硝酸酸盐么 我们怀疑是投毒啊? 食品本身具有或自身产生的有 毒有害成分的问题：如河豚毒素、猪甲 壮腺素等本身具有的毒素， ；油脂酸败-精选财经经济类资料-
2、 -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 产生的的过氧化物的毒性毒蘑菇、腌菜、 发芽土豆和扁豆加热不彻底其自身的毒 素造成的毒性；四季豆与未煮熟的豆类、 发芽马铃薯、黄花菜、的食物中毒? 交叉污染是食品卫生中非常重 要的污染方式，其特点是病原体从未经 处理的原料、容器、设备、加工人员的 手等传播到经过加工后待食用的食物上? 包括食品采购和进货必须熟知 采购、进货 供货单位的选择与定点原则： 商品质量第一的原则； 适量原则。 采购和进货管理：食品进货的 验收是保证商品质量的重要一环，做到 一看、二验、三核对。? 掌握必要的感官检查方法：包 括一般性检查、视觉检查、嗅觉检查、 触觉检查和味觉检查。肉鱼
3、? 严格实施索证制度 需索证的范围-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 食品及其原料：a.肉制品，乳制品；b.粮油及其制品；e.调味品类-f 食品添加剂，营养强化剂 采购鲜肉类，应当索取当地畜 牧行政主管部门出具的兽医卫生检验合 格证 其他食品，应当索取生产者出 具的有效卫生许可证和检验合格证或者 化验单? 看出证单位出具的证件原件和 影印件是否有效，有无伪造、涂改；仓 前的吴山小学买的所有调味品有杭州一 家公司配送可是我们去检查时发现他的 卫生许可证有效十年大家都知道我们的许可证的有效期 都是四年的假证? 看食品卫生检验合格证与产品 的名称、商标、批号等是否一致 食品经
4、营销售人员的卫生要求 每年进行健康体检，并建立健-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 康申报制度。日常工作一旦遇到腹泻、 传染病肝炎、霍乱、渗出性化脓性皮炎 等疾病时，立即停止直接接触食品的工 作。每年接受卫生知识的培训及其 它食品卫生知识的培训。 接触直接入口食品的操作人员 在有下列情形时应洗手 开始工作前 处理食物前 上厕所后 处理生食物后 处理弄污的设备或饮食用具后 咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后 处理动物或废物后 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔 或身体其他部位后 从事任何可能会污染双手活动 后 谢谢大家！预防?防止食品的细菌污染、防止带 菌操作、交叉污染、注意放置时间等）?控-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 制细菌的繁殖 ?杀灭病原菌?防止添加剂对食品的污染 ?防止食品容器、包装材料和食 品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂对 食品的污染?防止农药、兽药对食品的污染? 防止“工业三废”对食品的污染
