小型中西餐饮店经营方案

《小型中西餐饮店经营方案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《小型中西餐饮店经营方案（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、小蜜蜂台式餐吧招商升级计划书1、股东介绍：叶国华 （占 45%股份） ：真功夫2 年经理管理经验（大学专科）-负责店内掌控以及采购杨海波 （占 10%股份） ：厨房总管，德泽园粤海假日酒店培训师1 年经验（大学专科）-负责厨房掌控AKA （占 45%股份）：2 年业务经验、辅修广告设计+外汇投资 /团队管理经验1 年（大学专科）- 负责广告设计以及市场推广2、创业理念、目标、定位、前期经营条形图等A、 创业理念：下埔一带乃惠州市区的中心繁华区域，这一带集中了惠州比较好的几个楼盘、学校、写字楼、公园、超市、网吧、单身公寓、证券交易所、酒店等，形成一个较完善繁华的商圈。这一带发展迅猛，加上东江桥的

2、完工、广百百货的开业等等，使得下埔更加繁华。但这一带比较缺乏像小蜜蜂这样的环境优雅、价格中低水平的现代餐厅。经过2 个月的无店经营调查，可行性调查等等，定位在中端价位的休闲茶餐厅模式、以标准化为管理经营原则、以白领阶层为主要客户群体的小蜜蜂诞生了。B、 目 标：有着精确标准化的前提下，小蜜蜂的目标是通过在下埔地段的试营业，积累经验、确定经营方法、调整经营方针， 逐步总结出属于小蜜蜂特有的经营模式。并计划在1 年内通过 “半加盟” 的模式或者协助直营等模式，在惠州江北、麦地、环城西、东平等地区播种，以前期的无店经营模式为先锋，在惠州餐饮业分一杯羹。C、 前期经营条形图：5 月6 月7 月8 月9

3、 月 堂食12000 13500 12000 15060 14610 外卖9000 8700 13680 11940 15990 下午茶0 0 0 6900 7500 九月份营业额九月每日营业额由上面的经营条形图可以看出，在一开始小蜜蜂由于有无店经营所积累的经验和客源，前期基本已经可以达到收支持平的状态，然后随着推出一系列优惠活动和不断改进，已经积累了稳定的客源，并签约了一些定点123456789101112131415161718192021222324252627282930 总计 堂食3956213506004904817665896896295075625103045044935845

4、0059363069958064560354355765142766738616555 外卖42045735944442550747858148447749567851819269551857059140848850752240852549050460368055852515107 下午茶125178109276285312201118147223298219263962833091672092932361952882241721882292023791971116532九月 每日营业额分类状况0100200300400500600700800900堂食外卖下午茶单位：元12345678910

5、1112131415161718192021222324252627282930 总计营业额940 1256818 1320 1200 1300 1445 1288 1320 1329 1300 1459 1291592 1482 1320 1321 1300 1294 1354 14011382 1277 1300 1221 1290 1456 1486 1422 102238186九月 每日营业额状况02004006008001000120014001600营业额 单位：元单位：元客户，经营情况乐观。但后期也由于出现了许多意外的高额支出 （如营业执照和卫生许可的公关费过高、交通工具屡次被偷

6、等等） ；以及厂家原材料的提价，使得利润和营业额下降。现在，小蜜蜂面临转型、提价、升级的紧要关头。D、 产品定位、优势：1、 产品与米罗咖啡厅等咖啡厅的套餐是用同一产品，在小蜜蜂享用更具性价比。2、 下埔地段餐饮店“贫富差距明显”，要么是像潮香、自在轩这样的人均消费25 元以上的茶餐厅，要么就是 人均消费10 元以下的快餐店，没有像小蜜蜂一样价格适中而且环境优雅的餐厅。3、 产品的完全标准化制作，在速度、味道、卫生等各方面都有优势。4、 我们的宣传展现、细节把握、店面位置等方面也有一定优势和独到之处。E、 目 前产品-（部分产品展示）3、升级投资计划：（ 1）小蜜蜂开业以来大事件：1、5 月份

7、营业执照和卫生许可、消防许可等证件的批准发放2、6 月份日营业额突破1000 元并维持在这个水平3、7 月份东江时报的登载4、8 月份推出下午茶项目5、9 月份为了迎接国庆推出了用套餐送冰咖啡以及下午茶5 折的优惠活动，最高日营业额突破2000 6、10 月份开始推出早餐（ 2）升级原因：1、餐厅产品利润低，按当前售价继续经营利润不高2、周边竞争压力，9 月份开始该商圈开了不少竞争对手，包括紫砂煲饭“同煲同捞”、自在轩茶餐厅、湘菜馆等等，给小蜜蜂造成不少的负面影响。3、小蜜蜂目前休闲时段的利用率不理想。4、缺乏先进设备和技术，小蜜蜂的小吃和饮料种类缺乏。5、产品种类比较单一、赢利点不多、卖点单

8、一等（ 3） 升级方案升级项目升级项目分类升级具体变化升级预算备注产品分量方面换 200G 的产品成本增加1 元左右/份原产品150G 主菜分量少是客户投诉的主要原因配菜方面增 加 卤 蛋 / 西 兰花 /肉 松 等 高 级配菜成本增加0.5 元/份不断更换的豪华配菜带来惊喜和档次的升级餐具方面更换部分损耗餐具、将汤碗考虑更换成炖盅以及增加青菜专用碟子300 元更换餐具大大提升了档次品种方面增加新品种淘汰低利润品种环境桌椅类将 2 楼椅子更换成沙发、将餐厅桌子进行紧密合并处理5000 元更换沙发让环境更适宜下午茶氛围，增加休闲时段的收入灯具类增加一些壁灯以及增加整体光线500 元灯光的增强让过

9、路人更清晰看到店面内部使用类设备增加 2 部空调、12 部抽风机等4000 元增加到4 部空调反而减少夏季 空调电费的支出装饰布置在墙面增加壁纸或者其他装饰、并贴上吸音海绵以及增加一些墙面收容架800 元合理利用好狭小的空间其他卡座的分隔装饰2000 元水吧水吧讲现有收银台改成水吧3000 元制作设备烤炉、碎冰机、榨果汁机、咖啡机等1500 元餐具堂食餐具、一次性餐具400 元其他附加产品营利性饰品蜜蜂类饰品、公仔100 元增加客人对小蜜蜂的印象、提高营业额等其他产品小蜜蜂免洗洗手液、老CD、书籍、桌面游戏等300 元广告用品类传单引发升级传单广告1000 元广告宣传升级后的新形象菜单更换升级

10、菜单200 元灯箱广告路边设置灯箱广告，吸引过路人1000 元其他启动新项目小蜜蜂早餐增加早餐、暂时以粥为主、早餐的餐具采购、人手增配300 元 （增加人手的人工费大概1000 元/人）利用好所有时段、弥补下埔17大道早餐市场全新下午茶增 加 下 午 茶 品种、餐具500 元把握附近一中、九中、下埔小学、写字楼的客源市场推出下午茶套餐新品种增加可乐排骨、生焗排骨、烧腊类等不断推出新品种其他债务清空、流动资金、设计、新添文化宣传等合计5，0000 （ 4）小蜜蜂资产 /造价列表组成部分造价备注装让费3，8000 押金7000 装修费3，0000 人工（债务）3000 押款产品货款（债务）8500

11、 押款家私家电1，0000 厨房设备2000 餐具1000 广告投入（债务）5000 押款营业执照4500 卫生许可5000 交通工具1300 服装400 流动资金2000 其他4，0000 左右筹备前期的无店面经营3个月费用、员工派往忠迎餐厅学习费用、后期筹备的广告文化投入、员工宿舍投入、货款、一次性餐具、餐厅网络、固话、小灵通、电脑、音箱等投入总投入150000 左右不包括负债6、预期目标- 预期升级后的目标：（1）在完全升级后，套餐整体价格提高23 元/份（2）保持日营业额保持在2000 元以上（3）员工人数增加12 人7、投资方入股须知：（1）投资方以资金入股，成为小蜜蜂餐厅股东。（2

12、）投资方的资金直接参与到小蜜蜂餐厅原有3 方股东总造价15 万元人民币的资产中，每季度结算除去 10%作为餐厅流动资金后按入股资金比例分配红利。（3）投资方享有小蜜蜂股东所享有的财务监控权、经营建议权、 规章制度制定建议权等权利，但不得直接干涉餐厅经营以及餐厅运行模式、运行规则、员工管理等具体运营。（4）投资方有义务对餐厅的运营模式、产品参数、产品制作工艺流程、餐厅文化、餐厅运营财务状况等对外保密。（5）餐厅会由财务主管将每个月经营情况制作成报表发放到每一位股东邮箱内，让所有股东了解餐厅运营情况。（6）所有股东必须本着公平公正、和谐互助、一切以餐厅利益为基准的原则共同协商、共同合作共事。8、投

13、资方投入收益分析: *投资方入赘小蜜蜂后资产明细：原有资产投资方投入资产总资产投资方占比15，0000 5，0000 20，0000 25% *升级后餐厅营运情况预估计：分时段预估日营业额毛利润率毛利润总计早餐300/天60% 180/天720 元 /天正餐600/天50% 300/天休闲时段400/天60% 240/天#按预估运营情况，月毛利为：720 元*30 天=2，3400 元#除去费用，月纯利估计为1，0000 元以上。除去10%作为流动资金，剩下9000 元的 25%为 2250 元。#餐厅未来的发展方向是直营开分店，在开分店数达到3 间以上时就开始做连锁加盟模式。9、投资风险：（

14、1）下埔大桥的完工时间是否会拖延，影响下埔大道的人流量。（2）同行竞争激烈的情况下，餐厅的人员招聘问题、餐厅的客流分流都是不可估计的。（3）广百百货的运营状况堪忧也会对小蜜蜂台式餐吧生意有一定影响。（4）其他不可预估的餐饮业常规风险。10、风险的规避：（1）运营餐厅的团队是一只高学历、高素质的年轻团队，我们面对变化会积极迎接变化，甚至提早预防和改变来面对变化。（2）我们的营销方法多变而不拘小节，从与网吧、麻将馆、茶庄、婚纱店等场所签订定点供应协议到各个节日的主题优惠活动到网络营销等等，不断改变和进步，应对变化。（3）我们的管理层是从餐饮的基层做起来的，也深深了解基层的想法，所以在员工招聘问题、员工培训方面会有跟其他餐厅不同的地方，我们通过福利、绩效、规章制度、情感交流等各个方面入手，相信在员工管理方面会有独到的优势。