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1、值班编导：谷子值班编导：谷子生炒甲鱼生炒甲鱼主料：甲鱼、马蹄、猪五花肉主料：甲鱼、马蹄、猪五花肉辅料：红枣、青红椒、大蒜、豆酱辅料：红枣、青红椒、大蒜、豆酱1 1、先将甲鱼去内脏后，放入水中焯制三分钟，水中加入葱姜、料、先将甲鱼去内脏后，放入水中焯制三分钟，水中加入葱姜、料酒。酒。2 2、焯好后放入清水中，将甲鱼表面的一层膜和四肢的油脂完全去除，再将甲鱼切块。、焯好后放入清水中，将甲鱼表面的一层膜和四肢的油脂完全去除，再将甲鱼切块。3 3、锅中放入香油下入五花肉，微微煸黄出油时，加入姜蒜，继续煸炒至金黄色时，把甲鱼放入炒透，变、锅中放入香油下入五花肉，微微煸黄出油时，加入姜蒜，继续煸炒至金黄色
2、时，把甲鱼放入炒透，变成微白色时加入黄豆酱，炒匀后放入红枣，烹入汤汁，加少许酱油、盐和多一点的糖，开锅后再下入马蹄，成微白色时加入黄豆酱，炒匀后放入红枣，烹入汤汁，加少许酱油、盐和多一点的糖，开锅后再下入马蹄，盖盖烧盖盖烧 5 5 分钟分钟4 4、汁浓亮时放入青红椒，撒几滴香油，您瞧，美味滋补的生炒甲、汁浓亮时放入青红椒，撒几滴香油，您瞧，美味滋补的生炒甲鱼就做好了鱼就做好了推荐理由：蒜香浓郁、营养丰富、有很好的滋补作用推荐理由：蒜香浓郁、营养丰富、有很好的滋补作用关键点：关键点：加入葱姜、料酒焯加入葱姜、料酒焯 3 3 分钟来去甲鱼的土腥味分钟来去甲鱼的土腥味将腹部和背上的一层膜要去掉，煮出
3、不会腥将腹部和背上的一层膜要去掉，煮出不会腥四肢部位的油脂一定要去掉，否则做出很腥四肢部位的油脂一定要去掉，否则做出很腥加入糖来调和豆酱的咸味加入糖来调和豆酱的咸味(李铁钢)李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。嘉宾：嘉宾：张云楼 爱吃爱做的张叔叔退休前是一名语文老师，业余生活十分丰富，他的这道菜曾经在老家厨房协会比赛中获得了业余选手最佳创意奖宴客猪骨虾主料 猪肋骨 6 根,鲜大虾 200 克.辅料 葱,姜,蒜, 盐,糖,花椒,味素等.做法 1.将肋骨洗净用水焯一下沥净水,高压锅里放佐料放进肋骨上压煮五分钟,取出抽去骨头,切段备用.2.将虾洗净焯一下去头尾扒皮,用佐料淹制一下.之后分别放入每段排骨肉内.3.鸡蛋淀粉做糊.4.油锅烧热,排骨蘸糊下锅炸制金黄捞出.5.用长盘把周围用西兰花红罗卜点缀,间隔码上排骨,其余回锅,锅内留少许油,放入葱姜蒜醋料酒等佐料加入淀粉勾汁,把排骨放入翻几下,出锅放入盘中间.6.另用一小碟盛装孜盐味素,同时上桌.一菜两吃.
