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1、宿州市烧鸡行业竞争力的分析按照波特的观点，一个行业中的竞争，远不止在原有的竞争对手中进行，而是存在着五种基本的竞争力量，它们是潜在的行业新进入者、替代产品的威胁、购买商讨价还价的能力、供应商讨价还价的能力以及现有竞争者之间的竞争。知晓宿州的，必然会了解宿州市有名的特产，谈到特产，就不得不提萧县的葡萄、砀山的梨、灵璧的奇石、夹沟香稻米、 、 、 、当然，还有在中国人心中有着特殊情结的烧鸡-符离集。宿州是符离集烧鸡的故乡，有着一百多年历史的符离集烧鸡的品牌在经历沉沉浮浮之后，开始了它的复兴之路，也因此运用波特五力模型对宿州，市烧鸡行业竞争力的分析显得尤为重要。1.行业内现有竞争厂家之间的竞争在宿州
2、，打着正宗符离集烧鸡的种类大大小小也有几十家，不过较为学生熟知的有徽香源、刘老二、李魁。当然，除了这些，宿州本地人熟知的还有陈广生、王继奎、福佳、任伍、擎天、杨守镇、中华、真牌。还有美国肯德基店对宿州市场的进攻，武汉周黑鸭也在宿州大街小巷，甚至各类院校里占据了一席之地，还有其他卤制产品也冲击着烧鸡市场。（1） 符离集烧鸡存在的历史悠久， 不过真正开始快速发展的却在2000年之后。 2008 年符离集烧鸡工艺被安徽省评定为省非物质文化遗产。2010 年 6 月 14日，符离集烧鸡又被批准为国家非物质文化遗产。虽然在这之前，符离集烧鸡以符离麻鸡为原料， 辅以十三味中草药， 五小时文火慢炖始成。其味
3、道：五香浓郁、肉质纯白、 肥而不腻、烂而脱骨、 咸淡适中、营养丰富，被誉为中国“四大烧鸡”之首（符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡） ，1956年位列中国名菜谱，1959年成为建国十周年国庆大典上的佳肴。可是符离集烧鸡， 在建国后转入公社制。改革开放后，其经营重新在民间放开。八十年代这段时间可谓鱼龙混杂。 不法商贩以劣质鸡扰乱市场， 造成恶劣影响。而如今，融资难，宣传不到位仍是目前符离集烧鸡发展的制约因素之一。（2）肯德鸡、麦当劳的快餐化，武汉周黑鸭的口感更加受到宿州人的青睐。（3）烧鸡品牌之间的竞争。在宿州，无论是徽香源，还是刘老二，旗舰店的竞争已经没有了优势。随着网络的快速
4、发展， 线上那块看不见硝烟的战场早已开始， 因此，徽香源紧锣密鼓的想着法子在百度上推广，在各类文章中没有任何痕迹的植入“徽香源”，当然，网上的C 店，以及与线下“烧鸡，一所城市的味道”相得益彰。即使如此，徽香源烧鸡在宿州市场的占有率依旧受到刘老二的冲击。在 360 搜索中，刘老二占据着首位。作为符离集烧鸡行业的领导者，刘老二一直坚持打造最优质醇正的符离集烧鸡为出发点，让较多的消费者通过刘老二烧鸡品味符离集烧鸡的文化和历史。而且，刘老二符离集烧鸡标准是烧鸡唯一的国家强制性标准， 刘老二符离集烧鸡作为烧鸡国家强制性标准的直接参与者，保证了刘老二烧鸡的优秀醇正品质。2.新加入者的威胁符离集烧鸡在烧鸡
5、市场上主要的竞争者有德州扒鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡、曹操鸡等卤制品。随着经济的发展，宿州市虽然地处安徽省的北方，地理位置不算优越，可是院校的坐落，还有一些国家政策的支持，近年来宿州市也以较快的速度发展。有市场，并且还是一块尚未开发的市场， 必然会吸引着有眼光的投资者。宿州本来就有着吃鸡的传统，在行业竞争中， 山东禹城的德州扒鸡以 “绿色食品” 著称。河南滑县的道口烧鸡却以“风味特色”出名。而辽宁沟帮子熏鸡品种系列多，且拥有大型食品加工企业， 在市场上占有 50%的市场占有率。3.供应商讨价还价的能力（1）符离集烧鸡产业的发展现状，烧鸡公司自我建立了以企业为主导，联系生产基地养殖场和养殖户，逐步
6、形成从孵化、养殖、加工、流通、到销售等环节于一体的链条产业。同时，“ 符离集烧鸡 ” 现已经形成了一个完整的产业链，由多个知名厂家参加组成符离集烧鸡集团，通过烧鸡厂龙头企业的作用，建立养殖基地，重点发展大户，通过和养殖户签订合同，提供鸡苗，让养殖大户养殖。成鸡后，烧鸡厂回收加工。通过养殖来带动养殖农户增收。 通过饲料，带动饲料生产。生产商、供应商与销售商的一体化， 可以有效的避免了销售渠道的单一性而导致的渠道风险。 同时，自产自销可以有效的保证了烧鸡的质量、口味。（2）镇上有很多家，大大小小的散养户和圈养户支撑起了符离镇整个烧鸡产业。（3）刘老二烧鸡公司已经组建了金农农牧科技公司，以技术入股形
7、式吸纳 16 名大学生参与，通过科学配方，防疫服务等手段，培育养殖标准化小区 2 个，扶持养殖大户 100 多个，建设的高标准养殖基地鸡舍 9 个，占地 35 亩，年出栏肉鸡 50 万只。徽香园公司则与安徽农业大学合作，建立符离麻鸡原种场两座，占地3 万多平方米。4.客户讨价还价的能力符离集烧鸡品牌较多， 各品牌都传播自己是正宗的符离集烧鸡，彼此没有形成较为明显的区隔。 且各类品牌多少都是低端市场，通过价格战展开竞争。（1）为了吸引更多的顾客，各品牌公司竞相以降价并给予折扣。（2）顾客在相当程度上可以对烧鸡的价格、卖方的服务态度等方面进行讨价还价。5.替代产品或服务的威胁（1）刘老二烧鸡和徽香
8、源的销售量重头还是在宿州市、徐州和淮北，而在合肥乃至外省销量则很小，没有真正意义上的全国性品牌。作为地方特产，地方政府一方面加大招商的力度，但另一方面却没有任何对地方特色产品的保护政策，导致市场进入门槛低，烧鸡开发泛滥。就宿州市而言，依然有大量的细分市场。（2）徽香源烧鸡虽然致力于品牌的宣传，可是就烧鸡本身的口感等让人有买了后悔、早知道就不买、买了真亏、真心不好吃、再不买的评价，从而人们转身购买其他的产品，对该品牌本身也带来了威胁。（3）随着人们的生活质量越来越高，对烧鸡类的土特产新鲜与口味的关注度越来越高，人们更倾向于购买活的鸡，或者直接食用，对一些包装的烧鸡的新鲜度产生怀疑，一定程度上会减少对其的购买。
