《鲍鱼的食用方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鲍鱼的食用方法（6页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、鲍鱼的食用方法讲师：鲍鱼的多种吃法目前全世界的鲍鱼品种约达一百余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。罐头鲍鱼罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上 罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫 不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子 似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各 有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡些，一罐可能有三五个 还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不 齐。新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍 鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏
2、液 清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到 绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白 灼的烹饪方式。干鲍鱼 干鲍鱼的水发方法干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵 的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以 网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅 慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。处理方法：1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。2.取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。3.将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的 口感与品质。4.洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡
3、、猪小排、生猪油与糖、姜 葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保 温功能，因此效果最佳)后再温一晚。6.第二天取出后，加入原 汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。红烧鲍鱼特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、 酱油、料酒、淀粉、鸡油等。制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将 鲍鱼取出，原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;将100克焖 鲍鱼的原汤和鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分 钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 。
