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1、项目3主题宴会预订与销售 任务3.1 主题宴会预订方式任务3.2 主题宴会销售服务流程【项目描述】主题宴会设计与管理首先从受理预订开 始。本项目设置了主题宴会预订的方式 和主题宴会销售服务流程两个任务。【项目目标】n【知识目标】通过项目3的学习，你应该能够了解宴 会预定的流程，需要的步骤；掌握了解客人信息的 方法，各种宴会预订方式的特点。明确宴会合同规 定的各种内容。 n【能力目标】通过项目3的学习，你应该能够按照宴 会预订流程接待客人预订；会准确填写宴会预订中 的表单。并明确各个表单的用途和作用。 n【素质目标】在接待客人预订时，从衣着打扮到言 谈举止应礼貌、规范、热情地接待客人，显示出酒
2、店员工训练有素，树立酒店服务质量高水准的品牌 形象。培养员工诚实守信的工作作风，为酒店树立 信誉。 任务3.1 主题宴会预订方式n1 校训n 岗位能力n 人才培养目标n2 考勤n3 介绍一个行业信息 宴会预订风波n4 项目训练：主题宴会预订的基本方式n5 能力训练：主题宴会预订常见两种方式流程【引导案例】 宴会预订风波n根据此案例同学们分析回答下列问题：n李先生用什么方式进行的预定？n温小姐在做预订时出现了哪些疏漏？【相关知识】n3.1.1主题宴会预订方式n1.电话预订2.面谈预订n3.信函预订4.登门预订n5.传真预订6.中介预订n7.政府指令预订8.网络预订3.1.2主题宴会预订常用的两种
3、方式的流程n1、宴会电话预订程序n2、面谈预订程序实训：n知识训练：n（1）主题宴会预订有几种方式？各自都 有哪些优缺点？n（2）电话预订流程分哪几步？n（3）面谈预订流程分哪几步？能力训练：n案例3-1： 电话预订宴会n以小组为单位，每两个学生分别扮演预 订员和客人角色，模拟案例3-1电话预订 。案例3-2 面谈预订宴会n以小组为单位，每两个学生分别扮演预 订员和客人角色，模拟案例3-2面谈预订 。练习宴会预订中预订员与客人对话时 的礼貌用语、说话语气和技巧。学会用 优美的语言，令人愉快的声调，使服务 过程显得有生气。能够用迎宾敬语、问 候敬语、称呼敬语、电话敬语、道别敬 语、提供敬语规范化
4、的服务。能够快速 推销宴会、准确无误地熟记客人信息。素质训练：n通过小组学生练习，学生掌握了电话预订和面 谈预定的程序。他们能够善于用简单明了的语 言来表达服务用意，进行沟通。学会在快速敏 捷、准确无误的工作过程中提高自己的应变能 力、人际交往能力。应略通政治、经济、地理 、历史、旅游、宗教、民俗、心理、文学、音 乐、体育、医疗及饭店运行等多方面知识，以 便与客人交流沟通，保证优质服务。n小结：n3.1.1主题宴会预订方式n3.1.2主题宴会预订常见的两种方式的流 程n作业：预习下一任务；阅读【小资料】任务3.2 主题宴会销售服务流程n1 校训n 岗位能力n 人才培养目标n2 考勤n3 介绍一
5、个行业信息 大型宴会预订n4 项目训练宴会预订服务流程n5 能力训练 填写预订表格【引导案例】大型宴会预订n根据案例请回答下列问题：n（1）接到大型宴会预订电话，应记录客 人的哪些信息？n（2）怎样判断宴会预订属于正式确认状 态？宴会预订正式确认需要填写哪些表 单？n（3）在宴会预订正式确认这一环节上还 需要做哪些工作？【相关知识】n主题宴会预订与销售服务的主要工作流程如下：n宴会洽谈（电话或面谈）接受预订填写宴会预 订单填写宴会安排日记本签订宴会合同书收 取订金跟踪查询正式确定发布宴会通知n3.2.1 主题宴会洽谈n宴会洽谈的主要工作是回答客人有关宴会的各种问 询。举办宴会，顾客所采取的第一
6、个步骤便是向中 意的宴会经营单位询问宴会相关信息。n1. 一般客人问询的内容n2、准备相关资料n以及供洽谈时参考面对客人的各种疑问 ，宴会部预订人员需一一为顾客解释。n宴会部的宴会厅平面图（图3-2）n宴会厅客容量表（表3-1）n会议室租金价目表（表3-2）n宴会厅租金价目表（表3-3）n宴会菜肴及饮料价目表（表3-4）。n 表3-1 宴会厅客容量表厅 别 容 量 及 面 积宴会 厅 A宴会 厅 B宴会 厅 C宴会 厅 D宴会 厅 E宴会 厅 F容量宴会中式宴会（桌数）1508550351012 自助餐桌数130684030710 人数156081047035085120 鸡尾酒会（人数）40
7、001000600400150200 会议U字型（人数）10406704302408080 教室型（人数）1800870520350110140剧院型（人数）27001360800560200270 面积长度（米）41.541.52516.58.211.4 宽度（米）512525251925总面积（平方米）2104.51037.5625412.5155.8216.6室内高度（米）35.45.45.45.433表3-2 会议室租金价目表时间场租 费会议台型场地（天 ）（元 ）椭圆 型（ 人）课桌 型（ 人）剧院 型（ 人）U台型 （人）回型台 （人）4F小会议 室1200020-40 4F大会议
8、 室14000 100- 150200- 30070-80 4F贵宾 室11000 125F行政酒 廊13000 5050-7030-45 12F会议室 13000 50-7050- 10030-50 项目n表3-3 宴会厅租金价目表2001年宴会部宴会厅租金价目一览表（适用日期至2001/12/31）厅 别 时 间宴会 厅 A宴会 厅 B宴会 厅 C宴会 厅 D宴会 厅 E宴会 厅 F08：3012：0037500207501250082502750325013：0016：3037500207501250082502750325008：1021：00800005250031500210007
9、000875008：3016：30750004150025000165005500650008：3022：00175000 9400056500375001250015250面积（平方米）2104.51037.5625412.5155.8216.6以上所有场租需另外加10%服务费 延时： 夜间进场 （2小时内）： 宴会厅A每小时8000元 宴会厅A每小时8000元 宴会厅B每小时5000元 宴会厅B每小时6250元 宴会厅C每小时3000元 宴会厅C每小时3750元 宴会厅D每小时2000元 宴会厅D每小时2500元 宴会厅E、F每小时750元 宴会厅E、F每小时750元表3-4宴会部中餐餐饮
10、收费标准n中式宴会：n中式套餐：1000元15%服务费（10人/桌）n 会议套餐：880元 15%服务费（10人/桌）n 980元 15%服务费（10人/桌）n 1180元 15%服务费（10人/桌 ）n 婚宴套餐：1188元15%服务费（10人/桌）n 1388元15%服务费（10人/桌）n 1688元15%服务费（10人/桌）n 2010元15%服务费（10人/桌） 3.2.2接受主题宴会预订n也叫宴会预约n宴会预约阶段是顾客有意预约宴会，但尚未 对宴会作最后决定，属于暂时性确认，暂时 性确认的宴会预订包括以下几种情况：n（1） 顾客处于询问和了解宴会情况阶段， 如不及时预订，宴会厅到时就
11、会被他人订满 。n（2） 宴会已经确定，而在费用和 宴会厅地点上进行比较和选择。n（3） 客人希望的宴会日期或时间 因有其他预订，无法最后确定其他 日期或时间。n1、 填写宴会预订单（见表4-3）n接受宴会预订n确定宴会预订可行，要填好宴会预订单 一式二份，一份存根，一份送到销售部 通知预订确认。表3-5 大型宴会预订单预定日期 预定人姓名 地 址 电传、电话 单 位 饭店房号 宴会名称 宴会类别 预计人数 最低桌数 宴会费用 食品人均费用 酒水人均费用 具 体 要 求宴会 菜单酒 水宴会 布置台型 主桌型 场地 设备确认签 字 结账 方式 预收定 金处 理 承办人n预定日期n落实日期n举办日
12、期n宴会日期2 .填写宴会安排日记本（见表3-6）表3-6 宴会安排日记本 预订员： 日期： 宴会厅A宴会厅B宴会厅C早： 宴请名称 人数 时 间 时至 联系人 电话 单位名 收费 中： 宴请名称 人数 时 间 时至 联系人 电话 单位名 收费 晚： 宴请名称 人数 时 间 时至 联系人 电话 单位名 收费 早： 宴请名称 人数 时 间 时至 联系人 电话 单位名 收费 中： 宴请名称 人数 时 间 时至 联系人 电话 单位名 收费 晚： 宴请名称 人数 时 间 时至 联系人 电话 单位名 收费 早： 宴请名称 人数 时 间 时至 联系人 电话 单位名 收费 中： 宴请名称 人数 时 间 时至
13、 联系人 电话 单位名 收费 晚： 宴请名称 人数 时 间 时至 联系人 电话 单位名 收费 3.2.3 主题宴会跟踪查询n如果是提前较长时间的预订，预订人员应进行 密切的跟踪查询，主动用信函或电话保持联系 ，直到客人下订单为止。n实训：n知识训练：n（1）预定员与客人洽谈宴会时，应准备哪些 资料？n（2）在洽谈中预订员应了解有关主题宴会的 哪些信息？n（3）在什么情况下宴会预订属于暂时性预订?（4）在正式确认之前，接受宴会预订应填写 哪些表单？还应该做哪些工作？n能力训练：案例3-3 婚宴答谢宴预订 根据案例3-3请填写宴会预订单和宴会安排日 记本。n素质训练：在填写宴会预订表格时要认真， 不许漏项、填错。快速核对。培养严谨、热 情为顾客服务的工作作风。n小结：宴会预订程序中的宴会预订阶段 应填写两张表格。n作业：预习下一步骤。
