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1、第一节 食物中的营养 物质食物中含有哪 些营养物质?食物中含有糖 类、脂肪、蛋白质 、水、无机盐和维 生素等六类营养物 质。1、人体最重要的供能物质; 2、是构成细胞的一种成分。 3、葡萄糖、蔗糖、淀粉都属 于糖类糖类含量较高的食物病人不能进食时, 需要怎么办?提供能量的重要物 质,但常作为备用能 源物质贮存在体内。脂肪含量较多的食物1、病人几天不吃食物,明显 消瘦了,为什么?2、为什么说,体育锻炼是减 肥的好方法?1、为生命活动提供能量; 2、是构成细胞的基本物质,人的生长 发育以及受损细胞的修复和更新都离 不开蛋白质;蛋白质含量较多的食物儿童、青少年以及伤病 员为什么需要多吃一些奶、 蛋、
2、鱼、肉?答:人的生长发育以及受损细胞 的修复和更新,都离不开蛋白质 。此外,蛋白质也能被分解,为 人体的生命活动提供能量。六类营养物质中能为人体 提供能量的物质是糖类、脂肪 和蛋白质其中,它们在体内分解所放出的 热量分别是:每克糖平均为17.15千 焦、每克脂肪平均为38.91千焦、每 克蛋白质平均为17.15千焦学以致用:2008年5月18日20时10分,汶川地震灾区, 埋在废墟中150个小时的映秀水电公司职员虞锦 华,被我们山东消防总队的救援人员成功救出, 营救时间长达56小时。在现场指挥的山东消防总 队副大队长陆长春说:“虞锦华的存活简直是一 个奇迹,她被埋在废墟中长达6天多。”请用你学
3、过的知识分析:在这6天的时间里 ,虞锦华生命活动所需要的能量是从哪里来的?测定某种食物中的能量一、提出问题 你们想探究的问题是 二、做出假设三、制定计划1、根据老师提供的实验材料和教材的提 示,设计出你们的操作步骤。2、你们认为在实验过程中,需要统计哪 些实验数据?针对自己提出的问题,思考能否做出假设。 如果能你们做出的假设是 测定某种食物中的能量友情提示:1、在实验过程中要注意安全,加热过程 中不要用手接触易拉罐,避免被烧伤、烫伤 和割伤。2、各小组要分工协作,全员参与。3、操作要规范,如:测温度时,温度计 下端的液体球一定要浸入水中,但不能触到 容器壁;点燃的花生种子,要迅速放到容器 底部
4、,尽量减少热量的散失。测定某种食物中的能量四、实施计划 你们得出的数据是:食物的质量: 水的体积: 开始的水温: 最后的水温: 五、得出结论 0.5克花生种子含有 _千焦的能量100克花生种子含有 _千焦的能量(1千焦=1000焦) 六、表达与交流测定某种食物中的能量六、讨论反思,完善计划1、你们的数据与教材第4546页附表中 的数据相同吗?如果不同,请分析一下可能有 哪些原因。2、针对上述原因,你们准备采取哪些措 施来改进实验方法?我国唐代著名医学家孙思邈在 行医过程中发现,有钱人常常 得脚气病,而穷人常常得夜盲 症。他比较了富人和穷人的饮 食:富人多吃荤腥油腻、精米 白面;而穷人吃的是素食
5、粗粮 。经过这种比较,他发现脚气 病可能是因为缺少米糠和麸子 这类东西引起的。 维生素A 皮肤干燥,夜盲 症(夜晚看不见 东西)、干眼症维生素B1 神经炎、脚气病 (维生素B1缺乏 症)、消化不良 、食欲不振等16世纪,意大利伟大的航海家哥伦布 经常带领船队在大西洋上探险。有一 次,船队出发不久,航行不到一半的 路程,已经有十几个船员病倒了。为 了不拖累大家,患病的船员提出要留 在附近的荒岛上,等船队返航时再将 尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船 队胜利返航了当船在荒岛靠岸时,那十几个患坏血病的船员竟向大 船奔跑过来,哥伦布又惊又喜地 问他们:“你们是怎么活过来的? “我们来到岛上以后,很快就把 你们留下的食物吃完了。后来我 们就只好采些野果子吃,就这样 我们不仅一天天地活下来了,而 且病也好了。“难道是野果子治好 了这些船员的坏血病吗?维生素C 坏血病、抵抗力 下降等维生素D 佝偻病、骨质 疏松症等含钙的无机盐 儿童缺钙易换佝偻病( 鸡胸、X型或O型腿) ;中老年人特别是妇女 缺钙,易患骨质疏松症 。含磷的无机盐 厌食、贫血、 肌无力、骨痛 等含铁的无机盐 缺铁性贫血( 乏力、头晕)含碘的无机盐 地方性甲状腺肿, 儿童的智力和体格 发育出现障碍含锌的无机盐 生长发育不良、 味觉发生障碍