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1、第一节 食物中的营养 物质食物中含有哪 些营养物质？食物中含有糖 类、脂肪、蛋白质 、水、无机盐和维 生素等六类营养物 质。1、人体最重要的供能物质； 2、是构成细胞的一种成分。 3、葡萄糖、蔗糖、淀粉都属 于糖类糖类含量较高的食物病人不能进食时， 需要怎么办？提供能量的重要物 质，但常作为备用能 源物质贮存在体内。脂肪含量较多的食物1、病人几天不吃食物，明显 消瘦了，为什么？2、为什么说，体育锻炼是减 肥的好方法？1、为生命活动提供能量； 2、是构成细胞的基本物质，人的生长 发育以及受损细胞的修复和更新都离 不开蛋白质；蛋白质含量较多的食物儿童、青少年以及伤病 员为什么需要多吃一些奶、 蛋、
2、鱼、肉？答：人的生长发育以及受损细胞 的修复和更新，都离不开蛋白质 。此外，蛋白质也能被分解，为 人体的生命活动提供能量。六类营养物质中能为人体 提供能量的物质是糖类、脂肪 和蛋白质其中，它们在体内分解所放出的 热量分别是：每克糖平均为17.15千 焦、每克脂肪平均为38.91千焦、每 克蛋白质平均为17.15千焦学以致用：2008年5月18日20时10分，汶川地震灾区， 埋在废墟中150个小时的映秀水电公司职员虞锦 华，被我们山东消防总队的救援人员成功救出， 营救时间长达56小时。在现场指挥的山东消防总 队副大队长陆长春说：“虞锦华的存活简直是一 个奇迹，她被埋在废墟中长达6天多。”请用你学
3、过的知识分析：在这6天的时间里 ，虞锦华生命活动所需要的能量是从哪里来的？测定某种食物中的能量一、提出问题 你们想探究的问题是 二、做出假设三、制定计划1、根据老师提供的实验材料和教材的提 示，设计出你们的操作步骤。2、你们认为在实验过程中，需要统计哪 些实验数据？针对自己提出的问题，思考能否做出假设。 如果能你们做出的假设是 测定某种食物中的能量友情提示:1、在实验过程中要注意安全，加热过程 中不要用手接触易拉罐，避免被烧伤、烫伤 和割伤。2、各小组要分工协作，全员参与。3、操作要规范，如：测温度时，温度计 下端的液体球一定要浸入水中，但不能触到 容器壁；点燃的花生种子，要迅速放到容器 底部
4、，尽量减少热量的散失。测定某种食物中的能量四、实施计划 你们得出的数据是：食物的质量： 水的体积： 开始的水温： 最后的水温： 五、得出结论 0.5克花生种子含有 _千焦的能量100克花生种子含有 _千焦的能量(1千焦=1000焦) 六、表达与交流测定某种食物中的能量六、讨论反思，完善计划1、你们的数据与教材第4546页附表中 的数据相同吗？如果不同，请分析一下可能有 哪些原因。2、针对上述原因，你们准备采取哪些措 施来改进实验方法？我国唐代著名医学家孙思邈在 行医过程中发现，有钱人常常 得脚气病，而穷人常常得夜盲 症。他比较了富人和穷人的饮 食：富人多吃荤腥油腻、精米 白面；而穷人吃的是素食
5、粗粮 。经过这种比较，他发现脚气 病可能是因为缺少米糠和麸子 这类东西引起的。 维生素A 皮肤干燥，夜盲 症(夜晚看不见 东西）、干眼症维生素B1 神经炎、脚气病 （维生素B1缺乏 症）、消化不良 、食欲不振等16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布 经常带领船队在大西洋上探险。有一 次，船队出发不久，航行不到一半的 路程，已经有十几个船员病倒了。为 了不拖累大家，患病的船员提出要留 在附近的荒岛上，等船队返航时再将 尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船 队胜利返航了当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大 船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地 问他们：“你们是怎么活过来的？ “我们来到岛上以后，很快就把 你们留下的食物吃完了。后来我 们就只好采些野果子吃，就这样 我们不仅一天天地活下来了，而 且病也好了。“难道是野果子治好 了这些船员的坏血病吗？维生素C 坏血病、抵抗力 下降等维生素D 佝偻病、骨质 疏松症等含钙的无机盐 儿童缺钙易换佝偻病（ 鸡胸、X型或O型腿） ；中老年人特别是妇女 缺钙，易患骨质疏松症 。含磷的无机盐 厌食、贫血、 肌无力、骨痛 等含铁的无机盐 缺铁性贫血（ 乏力、头晕）含碘的无机盐 地方性甲状腺肿， 儿童的智力和体格 发育出现障碍含锌的无机盐 生长发育不良、 味觉发生障碍
