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1、酒店管理培训讲师 酒店管理培训讲师：谭小琥 第一章 酒店业发展新趋势 【 教学目的和要求 】 了解当今国内外酒店业发展的基本概况 。 掌握酒店业发展的 3个趋势 。 重点、难点：酒店业集团化和品牌化的趋势 国际酒店业发展状况分析 国际旅游人数增长 目前，欧洲是全球国 际旅游人数最多的地 区。不过，从市场的 发展前景来看，亚太 和中东地区的潜力最 大。 （ 见右表 2006年国际 旅游人数） 国际旅游人数（百万） 增长率 市场占有率 欧洲 458 4% 58% 美洲 136 19% 亚太 167 16% 非洲 4% 中东 20 4% 3% 南亚 6 10% 1% 全球 842 100% 影响国际
2、旅 游人数增长 的几个因素 （ 1）国际贸易的增长 （ 2）旅游及交通的发展 （ 3）贸易的地区化：欧盟、北美自由贸易区、东盟 （ 4）人民生活水大幅提高的几个国家 亚洲：中国、印度、印度尼西亚等 东欧：俄罗斯、波兰等 拉丁美洲：巴西等 国际酒店业发展状况分析 酒店经营的发展 酒店经营是与总体经济水平的发展密切相关的。当总体经济处于不发达阶段，国内游客 通常很少，出门旅游的大多是国外游客，这时，为了接待这些国外旅游者，当地往往建 造 高档酒店 。目前， 非洲 就处于这一阶段。随着经济水平的提高，国内居民也开始出门 旅行，同时，商务活动也渐渐多了起来，这时，除了高档酒店之外， 中档酒店 也开始进
3、 入市场。目前， 亚洲 就处于这一阶段。当总体经济处于发达阶段，国内居民出门旅行， 往往成为家常便饭，尤其是便利的航空运输系统的形成，这时， 经济型酒店 大量涌入市 场，普通大众也能享受酒店服务。目前， 美国 就处于这个阶段。 酒店的五种类型 豪华酒店。往往接待有钱人和外国人，服务非常完善。 高档酒店。提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。 中档酒店。提供普通的服务和实用的房间，房价不贵。 经济型酒店。提供有限的服务和设施，房价便宜 。 适用型酒店。不提供服务，只提供基本的房间，房价特便宜 。 国际酒店业发展状况分析 全球酒店连锁发展的现状 (一 ) 其中，经济型和适用型的酒店仅占
4、 28%，发展潜力较大。 全球各类连锁酒店所占的比重分别为： 各类酒店的数量分布图 豪华 5% 高档 30% 中档 37% 经济型 20% 适用型 8% 国际酒店业发展状况分析 全球酒店连锁发展的现状 (二 ) 全球各地区的各类酒店所占的比重 北美 南美 欧洲 中东和非洲 亚太 豪华 5% 8% 5% 22% 12% 高档 19% 54% 31% 38% 59% 中档 35% 32% 38% 33% 20% 经济型 30% 6% 15% 3% 9% 适用型 11% - 11% 4% - 从全球酒店分布来看，北美的各类酒店分布最均衡，经济适用型酒店占到 41%。这是其他地区酒店业的发展方向。 南
5、美酒店业很不成熟，豪华和高档酒店所占比重过大，经济适用型仅 6%。这说明，南美居民较少享用酒店服务，其经济适用型酒店发展潜力较大。 欧洲豪华高档酒店所占的比重也较大，但比南美要好，经济适用型酒店的发展潜力也大。 中东和非洲来说，这种不平衡更突出，尤其是非洲，其酒店服务仅仅针对国际旅游者，国内居民较少享用。 亚太地区高档和豪华型的比例也较大。不过，澳大利亚的情况和美国差不多，酒店业比较成熟。 国际酒店业发展状况分析 全球酒店连锁发展的现状 (三 ) 目前，全球连 锁酒店一年的 营业收入是 2000亿美元， 其中一半以上 来自豪华高档 型酒店，经济 适用型酒店的 营业收入仅占 14%。 各类酒店的
6、营业收入分布图 豪华 13% 高档 39% 中档 34% 经济型 12% 适用型 2% 客房出租率 平均房价（美元） 每间客房日均营业收入（美元） 豪华 75% 224 183 高档 71% 132 99 中档 69% 95 70 经济型 6 8% 68 48 适用型 65% 39 27 目前，全球连锁酒店的客房出租率超过 70%，尤其是豪华酒店的出租率高达 75%。这说明，酒店服务的需求量较大，有点供不应求。 目前连锁酒店的市场占有率，在美国高达 70%，在欧洲也有 30%，在其他地区亦超过 15%。北美地区的酒店企业主要以连锁经营的方式 运作，因此连锁酒店所占的比重较大，而亚洲的酒店企业则
7、主要以个体经营的方式运作，连锁酒店所占的比重较小。 国际酒店业发展状况分析 连锁酒店集团的经营模式（一） = = 连锁酒店经营的三个基本要素： 品牌 涉及酒店的名称、规范的服务、 国际上的知名度。 酒店管理 涉及日常管理、战略管理、营销 策略。 房地产 涉及所有权的问题 连锁酒店三种经营类型 品牌经营者， 拥有管理和品牌，如 自营者， 拥有管理和房地产所有权，如 综合经营者， 拥有管理、品牌和房地产的所有 权，如 连锁酒店的四种经营模式 特许权经营。 这种经营模式对资本的依赖 程度比较低，其收入来自特 许权使用费，投资回报率比 较高。 委托管理。 这种经营模式对资本的依赖程 度比较低，经营过程
8、中的支出 都是由酒店所有者承担，其收 入按酒店销售额的某个百分比 计算，投资回报率比较高。 租赁经营。 这种经营模式在经营过程中 产生的支出都由租赁者承担， 而不是由酒店所有者承担。 自营。 这种经营模式对资本的依赖 程度比较高，投资回报率一 般比较低。 经营模式不同，投资回报率也不同 。 国际酒店业发展状况分析 连锁酒店集团的经营模式（二） 特许权经营 委托管理 租赁经营 自营 资本密度 很低 很低 低（装饰和维修） 高（建筑物、装饰和维修） 收入 因品牌和总部服务收取的特许加盟费 因品牌、总部服务和经营饭店收取的管理费 饭店的销售收入 饭店的销售收入 经营成本 营销、总部服务 营销、总部服
9、务 所有的，包括租金、折旧 所有的，包括折旧，但没有租金 连锁酒店的四种经营模式 连锁酒店经营模式的分布结构 特许权经营 54% 委托管理 18% 自营和租赁 25% 其他 3% 全球连锁酒店中有 54%的采取特许权经营方式， 18%的采取委托管理的方式， 25%的采取租赁和自 营的方式。 一般来说，经济适用型酒店的要求和标准比较低， 设施和服务比较容易统一，这类酒店进行特许经营 较容易。 此外，当经济形势看好时，独自经营的比较多，而 当经济形势看淡时，租赁经营的就多起来了 5全球各类酒店排名精选 （ 1）全球十大酒店集团（ 2005） 序号 名称 酒店数量 客房数量 1 英国洲际酒店集团 3
10、606座 537533间 2 美国万哈姆国际酒店公司（原胜腾酒店集团） 6344座 532284间 3 美国马里奥特酒店集团 （万豪酒店集团） 2672座 485979间 4 法国雅高酒店集团 4065座 475433间 5 美国希尔顿酒店集团 2747座 472720间 6 美国精品国际酒店集团 5132座 417631间 7 美国最佳西方酒店集团 4195座 315875间 8 美国喜达屋酒店集团 845座 257889间 9 美国卡尔森酒店集团 922座 147129间 10 美国凯悦酒店集团 738座 144671间 （ 2）全球十大最昂贵酒店（ 2005） 序号 名称 位置 价格 1
11、 米高梅大酒店 拉斯维加斯米高梅广场 每晚 5000美元 2 北岛塞舌尔酒店 塞舌尔共和国北岛 每晚 3217美元 /两人 3 弗雷格特岛酒店 塞舌尔共和国弗雷格特岛 （属私人所有） 每晚 2482美元 /两人 4 法属瓜德罗普岛酒店 法属西印度群岛 每晚 2292美元 5 辛吉塔私人动物保护区 南非萨比森 每晚 2200美元 /两人 6 瓦卡亚俱乐部 斐济 每晚 1900美元 /两人 7 龟岛酒店 斐济 每晚 1836美元 /两人 8 胡卡顶级度假庄园 新西兰 每晚 1780美元 /两人 9 布尔吉 阿勒阿拉伯酒店 阿联酋迪拜 每晚 1333美元 /两人 10 小棕榈岛酒店 佛罗里达 每晚
12、1145美元 /两人 （ 3）全球十大浪漫酒店（ 2005） 序号 名称 位置 卖点 1 靠近洪都拉斯的首都伯利兹城的一个小岛上 孤岛幽情 2 法国巴黎 巴黎美食城 3 法国的 法式之吻的浪漫别墅 4 意大利里维埃拉地区 意大利皇宫 5 水城风情 水城风情 6 马尔代夫 人间天堂 7 纽约的一个小湖上 亿万富翁的旧宅 8 欧文别墅 (nn 靠近纽约的 时光隧道 9 波多黎各首府圣胡安 体验殖民时代 10 南非 非洲探秘 （ 4）全球最昂贵的七大酒店总统套房（ 2006） 序号 名称 位置 价格 1 日内瓦 皇帝套房 每晚 33000美元 2 雅典 王室套房 每晚 25600美元 3 大西洋酒店
13、 巴哈马 “桥”（ 房 每晚 25000美元 4 戛纳 总统套房 每晚 21500美元 5 克里特岛 皇帝套房 每晚 19000美元 6 哥斯达斯玛拉达，又名“翡翠海岸 总统套房 每晚 18800美元 7 店 纽约 总统套房 每晚 15000美元 我国酒店业发展状况 总量 比上年末增加 增长率 星级酒店 10888 1137 客房 床位 全年营业收入总额 上缴营业税 资料来源：国家旅游局中国旅游网 2004年中国星级饭店统计公报 一、全国星级饭店的构成情况 (一 )按注册登记类型划分 外商投资酒店：190座,占全国星级酒店总数：港澳台投资酒店：341座, 占全国星级酒店总数：集体经济酒店：100 7座, 占全国星级酒店总数：国有酒店：548 2座,占全国星级酒
