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1、山楂浓缩汁的加工技术徐秀娟果汁的蒸发浓缩技术 蒸发是水果加工过程中一个很重要的步骤 ,主要目的是减少含水量,以便于包装和运 输。主要产品是浓缩果汁和芳香物质,二者 可分开销售,一般把果汁浓缩6倍左右。加 工过程中为得到高质量的产品,第一点就是 降低蒸发温度,第二点是减少蒸发时间,避 免物料的循环,主要考虑热的冲击(热对产 品的影响)。 山楂果清洗挑选冲洗破碎加热软化 浸提粗滤分离澄清(酶反应)分离 过滤原料山楂清汁浓缩瞬时灭菌冷却 无菌化灌装密封冷藏浓缩山楂清汁 浓缩山楂清汁 操作要点说明 (1)原料要求: (2)原料的清洗与破碎: (3)软化与酶处理 加热软化:酶处理 (4)山楂汁的提取:山
2、楂汁的提取有水 浸提法、压榨法、真空浸提法等。 a一次浸提法b多次 浸提法: 压榨法:有以下两种方法: a凝胶压榨法 b酶解压榨法: c罐组或逆流浸提法: d连续逆流浸 提法: 真空浸提法: (5)山楂汁的澄清:粗滤: 离心分离:澄清:操作时有以下几种澄清方法: a自然澄清法:明胶单宁澄清法: c加热凝聚澄清法 : 过滤:a离心式薄膜蒸发器:此类设备传热效率极高,蒸 发强度大,器内液汁薄膜的厚度仅有0.1毫米,物料 受热时间极短,在13秒内即能完成蒸发过程,可 浓缩的液汁粘度高达20帕秒,很多品种的果汁可浓 缩到85浓度。 b刮板式薄膜蒸发器:液汁在浓缩过程中成薄膜状 态,而且不断更新,总传热系数较高,适合于高粘 度和带果肉的果汁的浓缩,不会出现结焦、结垢等 现象。 c双效或多效降膜式蒸发器:依靠分配器使液汁在 加热壁面形成薄膜,设备使用效果较好,液汁受热 时间短。 (6)山楂汁的浓缩:多效逆流蒸发流程图多效热汞蒸发流程图多效顺流蒸发流程图