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1、山楂浓缩汁的加工技术徐秀娟果汁的蒸发浓缩技术 蒸发是水果加工过程中一个很重要的步骤 ，主要目的是减少含水量，以便于包装和运 输。主要产品是浓缩果汁和芳香物质，二者 可分开销售，一般把果汁浓缩6倍左右。加 工过程中为得到高质量的产品，第一点就是 降低蒸发温度，第二点是减少蒸发时间，避 免物料的循环，主要考虑热的冲击(热对产 品的影响)。 山楂果清洗挑选冲洗破碎加热软化 浸提粗滤分离澄清(酶反应)分离 过滤原料山楂清汁浓缩瞬时灭菌冷却 无菌化灌装密封冷藏浓缩山楂清汁 浓缩山楂清汁 操作要点说明 (1)原料要求： (2)原料的清洗与破碎： (3)软化与酶处理 加热软化：酶处理 (4)山楂汁的提取：山
2、楂汁的提取有水 浸提法、压榨法、真空浸提法等。 a一次浸提法b多次 浸提法： 压榨法：有以下两种方法： a凝胶压榨法 b酶解压榨法： c罐组或逆流浸提法： d连续逆流浸 提法： 真空浸提法： (5)山楂汁的澄清：粗滤： 离心分离：澄清：操作时有以下几种澄清方法： a自然澄清法：明胶单宁澄清法： c加热凝聚澄清法 ： 过滤：a离心式薄膜蒸发器：此类设备传热效率极高，蒸 发强度大，器内液汁薄膜的厚度仅有0.1毫米，物料 受热时间极短，在13秒内即能完成蒸发过程，可 浓缩的液汁粘度高达20帕秒，很多品种的果汁可浓 缩到85浓度。 b刮板式薄膜蒸发器：液汁在浓缩过程中成薄膜状 态，而且不断更新，总传热系数较高，适合于高粘 度和带果肉的果汁的浓缩，不会出现结焦、结垢等 现象。 c双效或多效降膜式蒸发器：依靠分配器使液汁在 加热壁面形成薄膜，设备使用效果较好，液汁受热 时间短。 (6)山楂汁的浓缩：多效逆流蒸发流程图多效热汞蒸发流程图多效顺流蒸发流程图
