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1、第一节 食物中的营养物质糖类、脂肪、蛋白质营养素/营养成分蛋白质 脂肪 糖 维生素 矿物质 纤维素 水蛋白质蛋白质的来源?蛋白质的营养价值 蛋白质被分解成可以为人体吸收的氨基酸。 蛋白质的主要功能： 1、构成新的细胞 2、产生免疫作用 3、供给热量（10-15%）蛋白质的种类（营养价值）名称氨基酸功能食物来源 完全蛋白 质质/优质优质 蛋 白质质(50%)氨基酸种类齐类齐 全， 比例适当，数量充 足维维持人体生 命健康， 促进进儿童生 长发长发 育奶、蛋、 肉、鱼鱼、 鸡鸡、鸭鸭、 黄豆、黑 豆 半完全蛋 白质质氨基酸种类类尚全， 但比例不适宜，数 量多少不一维维持机体生 命小麦、大 麦不完全
2、蛋 白/劣质质蛋 白质质氨基酸种类类不全肉皮、玉 米从以上表中，我们可以推断：哪一种蛋白 质最适合小学生摄入？ 小学生每日蛋白质摄取量，请同学们看表3- 1幼儿蛋白质摄取不足的表现 A 生长发育迟缓、体重减轻、面黄肌瘦、 容易疲劳、易贫血、抵抗传染病的能力下 降、创伤和骨折不易愈合、不良性水肿。 联合国儿童基金会：“世界一半的体重达不 到标准的儿童生活在三个国家：孟加拉、 印度和巴基斯坦。 ” B 记忆力减退、脑细胞数量减少、思维不 活跃。 在非洲，2岁时患严重蛋白质-热能缺乏症 的学龄儿童的语言能力和动作能力低于营 养良好的儿童。注意：蛋白质摄入过多，易致消化不良、 便秘。脂肪脂肪的生理功能
3、 1.有益于大脑的发育和代谢。 2.储备热量（35%）。 。 3.保护作用。（A减少热量散失B保护机体和 内脏器官C润滑、减少各器官间的摩擦。） 4. 促进脂溶性维生素 A、D、E 和 K，以及 类胡萝卜素的吸收。 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 分类类（按饱饱和 度分） 食物来源功能不饱饱和脂肪酸 （单单不/多不） 菜籽油、芝麻油 、花生油、棉籽 油、鱼鱼（鱼鱼油） 防止动动脉硬化、 促视视网膜及大 脑脑神经细经细 胞的 发发育、降低胆固 醇 。 饱饱和脂肪酸肥肉、牛油、奶 油、巧克力、椰 子油 提供热热量，增加 胆固醇。小学生脂肪摄入量脂肪供给过多，肥胖。 脂肪供给过少，体重下降，皮肤干燥，易
4、发生脂溶性维生素缺乏症。 因此，在小学生膳食中，要注意脂肪的摄 入量。 在小学生膳食中，怎样注意脂肪的摄入量 ？糖类（碳水化合物）糖一、糖的功能 1、构成肌体组织 2、供给能量（50%） 3、解毒作用 4、促进儿童生长发育分类食物来源需要量单糖蜂蜜、蔬菜、水果 、 葡萄糖？双糖红糖、白糖、母乳、 麦芽糖（面包、馒头 等） 多糖淀粉、五谷、根茎 案例某9岁女生，王晓霞，长的很胖，很想减肥 ，定了一个食谱计划， 早餐：烤土豆 中餐：米饭加青菜 晚餐：2个青菜包子 平菇汤 过了几个月之后，还是那样胖。 请问：王晓霞减肥为什么没能成功？若糖摄取过量，会转化成脂肪，使人过于肥 胖。若糖摄取不足，会致体重减轻，营养不良。小学生在生活中，不能盲目减肥，应该尽 量以粮食和薯类作为糖的主要来源，少吃 蔗糖；父母和老师应帮助小学生制订合理 平衡的膳食计划，帮助他们健康成长。 连线题 选择题鱼油 肥肉 菜籽油 饱和脂肪酸 芝麻油 牛油 不饱和脂肪酸 花生油 椰子油 奶油优质蛋白 （ ）A 黄豆 B 鱼 C 猪肉 D 玉米 E 牛奶 F小麦 G 鸡蛋
