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1、夏日凉拌菜夏季快到了， 推荐几个即好吃， 又好做的家常凉拌菜。 凉拌嫩豆腐 原料：盒装嫩豆腐一块 调味料：生抽、糖、辣油、香 油、醋、香菜末、葱花、蒜末 、炸花生 做法： 1、将豆腐倒扣入深盘内； 2、将炸花生去皮压碎，将准备 的调味料搅拌均匀，放入嫩豆 腐盘中； 3、配料香菜末、葱花、蒜末随 意，放入盘中拌匀即可。 凉拌茄子 原料：长茄子两根 调味料：香菜、蒜末、盐、醋 、红油、鸡精 做法： 1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成 小条盛入盘中；（蒸茄子的时 候垫上竹帘，避免茄子有过多 的水分） 2、香菜洗净切断；最后把所有 的材料混在一起拌均即可。 3、各种调味料放入碗中调匀， 淋在茄子条上，撒上香
2、菜及蒜 末拌均即可上桌。 凉拌丝腐竹 原料：丝腐竹、黄瓜 调味料：蒜末、盐、醋、 香油、鸡精、葱丝 做法： 1、丝腐竹用热水泡开后 过凉水，控干水备用； 2、黄瓜切丝，将所有的 材料混合拌均即可。 丝腐竹是豆制品，味道和 腐竹有些类似，只是做法 更简单。拌双丝 原料：土豆500克、海带150克 调味料：葱、蒜、盐、米醋、 酱油、辣椒油适量 做法： 1、土豆去皮切丝，入热水中焯 熟，取出过凉水，沥干； 2、海带切丝，也同样焯熟后， 取出过凉水，沥干； 3、葱切丝，蒜去皮压成泥； 4、以上原料及调味料拌均匀即 可。 橙汁莲藕西瓜皮 原料：莲藕250克、西瓜皮250 克 调味料：橙汁、盐、白糖各少
3、许 做法： 1、将西瓜皮削去外层绿皮，去 掉内层红瓤，切成条； 2、将莲藕洗净刮去外皮，切成 片，泡在凉水盆中； 3、将瓜条、藕片分别在开水中 烫一下，取出沥干水分； 4、在瓜条、藕片中加入适量 橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈 淡黄色，即可装盘食用。 特点：酸甜适度、清脆可口。 渝味辣白菜 原料：娃娃菜200克 调味料：大蒜20克、小米辣20 克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、 盐、白醋 做法： 1、先将洗净后的娃娃菜对改成 四块加白糖、盐、白醋腌制待 用； 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味 调制成汁使用； 3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁 撒葱丝即成。 特点：色泽红亮，酸甜微辣， 脆爽可口。 酸辣毛豆角 原料：
4、鲜毛豆角300克、 红尖椒20克 调味料：蒜、油、米醋 做法： 1、将鲜毛豆角入沸水煮 熟备用； 2、将氽水后的毛豆入盆 中加红尖椒圈、蒜、米醋 调味拌匀亮油装盘即成。 特点：酸辣开胃，豆香鲜 嫩 笋头拌牛鼻 原料：牛鼻子100克、青 笋头150克 调味料：麻辣调味汁 做法： 1、将牛鼻子改刀切成片 ，笋头去皮切片腌码备用 ； 2、再将牛鼻子、笋片放 入调料拌匀装盘即可。 特点：质地脆爽，麻辣鲜 香，软韧适口。绝色美人椒 原料：大肉椒200克、嫩 仔姜50克 调味料：姜汁、盐、味精 、酱油、醋 做法： 1、将肉椒改刀成大一字 条，仔姜切片放入盘中； 2、放姜汁、盐、味精、 酱油、醋,泡制片刻即
5、可。 特点：酸辣可口，质地脆 爽。 鸡丝拉皮 原料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克 、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒 调味料：芝麻酱、芥末酱、醋、糖 、香油 作法: 1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟 ，捞出，沥干水分，待凉，撕成细 丝备用； 2、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗 净，切丝；苹果去皮、核及籽，切 丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出 ，沥干水分备用； 3、各种调味料放入碗中，加入蒜 泥充分调匀； 4、凉粉皮切宽条，放入滚水中汆 烫至呈透明状，捞出，以冷开水冲 凉，盛入碗中。再加入鸡丝、小黄 瓜和苹果丝，淋上调匀的调味料拌 匀，即可上桌。 凉拌芦笋 原料：鲜芦笋300克 调味料：盐、芝麻酱 做法
6、： 1、将鲜芦笋洗净，削 去老皮，然后切成细 丝； 2、加入适量的盐、芝 麻酱等调料拌匀，即 可食用。 凉拌萝卜丝 原料：白萝卜300克 调味料：盐、香油、 味精 做法： 1、将白萝卜洗净，削 去老皮，然后切成丝 ； 2、加入适量盐、香油 、味精等调料，拌匀 即可食用。麻辣凉拌菜 原料： 圆生菜、黄瓜、圣女果 、干红椒、麻椒、 调味料：糖、醋、盐、鸡精、 芝麻、蒜泥、 做法： 1、生菜洗净切成宽丝，然后放 入热水中绰水（不要烫的时间 太长）。把烫好的生菜放入凉 水中过一下； 2、黄瓜切成长条，圣女果切小 片和生菜一起放入容器中，加 入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一 起搅拌。 3、锅中放少许油，将干红
7、椒丝 和麻椒一起放入炸香。炸好的 辣椒油浇在拌好的生菜上，撒 上芝麻即可。 凉拌四季豆 原料：四季豆300克、大蒜2粒 、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉 油 做法： 1、四季豆择除头、尾，撕去老 筋，洗净切斜段；大蒜去皮切 末；红辣椒去蒂及籽洗净，切 小段备用。 2、将四季豆用沸水汆烫一下捞 出，以冷开水冲凉，沥干水分 ，盛入盘中加入蒜末、辣椒段 、调味料拌匀，即可上桌。芦笋拌虾仁 原料：芦笋300克、虾仁8只、 大蒜2粒、红辣椒1只 调味料：盐、糖、香油、色拉 油 做法： 1、芦笋去根部及老皮，洗净切 小段，放入沸水中汆烫一下捞 出，以冷开水冲凉，沥干水分 备用； 2、虾仁挑去肠泥，
8、洗净，对半 切段，放入沸水中汆烫至变色 捞出， 沥干水分备用； 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗 净，均切末； 4、将芦笋、虾仁盛入盘中， 加入大蒜及辣椒末，各种调味 料拌匀，即可上桌。 蒜蓉茄子 原料：茄子500克、大蒜3粒、 香菜10克 调味料：香油、盐、糖、酱油 做法： 1、茄子去蒂，洗净，切成约5 厘米长段；大蒜去皮，香菜洗 净，均切末备用； 2、将茄子用开水煮熟，捞出， 以冰水冲凉，沥干水分，排入 盘中备用； 3、各种调味料放入碗中加大蒜 末调匀，淋在茄子上，撒上香 菜即可上桌。 炝拌土豆丝 原料：土豆、干辣椒 调味料：盐、糖、醋、味精、 花椒 做法： 1、将土豆去皮切成细丝，泡在 清水
9、里，浸去表面淀粉。再换 一次水，直至水清辙； 2、将土豆丝放在热水中绰一 下，绰完之后记住立即放在凉 水中冲上 几遍(这样土豆丝是脆 的)。捞出，将水分沥干，放在 盘子里放少许盐、味精、干辣 椒、但先不要搅拌； 3、锅中放油，油七成热时，放 花椒炸出香味。去掉花椒粒， 趁热倒 在放好佐料的土豆丝上, 再放些醋，糖，也可加些青椒 丝香菜丝.拌匀即可。 蒜泥拌黄瓜 原料：黄瓜3-5根 调味料：盐、糖、香醋、味精 、酱油、香油、蒜泥、辣椒油 做法： 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，切 成小段，放少许食盐拌匀淹15 分钟； 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥， 备用； 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然 后加入蒜泥、香油、酱油、香 醋、少量糖和味精、适量辣椒 油拌匀即可。
