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1、饮食误区201111制作 饮食行为误区v一:低油饮食更健康v减肥是现代女性的共同话题,这一观念甚至 已深入到小学生群体。爱美怕胖的女性以为 少吃肥肉就能不长肥肉,所以多盛行低油饮 食,肥肉、猪油和鸡皮之类的东西碰都不敢 碰,结果吃得脸色苍白、情绪不稳,甚至有 些人得了抑郁症。另外,也有人怕得慢性疾 病,所以对油脂持恐惧的心情,深信“低油就 是有益健康”。v低油饮食到底好不好呢?v答案是否定的。要知道,油脂对身体很重要 ,很多身体的组织构造与生理运作都需要油 脂,如果油脂摄取不足的话,会出现精神不 稳、免疫力下降、内分泌失调和血糖不稳等 问题,对健康会造成很大的影响。油脂的问 题不在于低油脂还是
2、高油脂,而在于摄取的 是“好油”还是“坏油”。如果是“好油”,多吃 无妨;如果是“坏油”,最好碰都不要碰。v油有分好与坏之分,如果是“好油”,吃多也 会很健康。但即使是“好油”,制作或烹饪方 法错误,也会把它变成“坏油”。很多油经过 高温油炸,性质会改变,并产生有毒物质。 所以问题不在油吃得多不多,而在于吃的是“ 好油”还是“坏油”。v二:用植物油炒菜较健康v色拉油、葵花油和橄榄油,是现今家庭中最 常用的烹饪油,橄榄油尤其炒得很热,使用 率大幅提升,但猪油却越来越少用了。v中国人最常见的烹饪方式还是以煎、煮、炒 、炸为主,青菜大多是用大火快炒,而且多 数是使用玉米油或葵花油之类来炒菜,甚至 炸
3、排骨也是用这类植物油,这真是个严重的 错误。为什么呢?因为每一种油耐受的温度不 一样,未精制的葵花油在107就开始冒烟变 质了,如果拿来炒菜甚至炸排骨,会产生许 多毒素。v每一种油的冒烟点(smoke point,介于熔点与沸点之 间)都不尽相同,任何油类只要达到冒烟点以上,就 会开始变质,甚至起火燃烧。所以,不管炒什么都 加一点水来炒,因为水分会将温度拉低到100左 右。v所有的食用油类的冒烟点都在100以上,所以炒 菜时只要能把温度控制在100,油就不会变质, 吃了也不会有害。很多液态植物油如菜子油和葵花 油,冒烟点都在107,通常用大火一炒,一下子 就会超过冒烟点,开始变质,吃下这种油,
4、对身体 反而有害,但若是拿来凉拌东西就很好。v橄榄油、花生油和芝麻油的冒烟点约160,可以 炒菜,但还是加一点水比较好。椰子油的冒烟点更 高,在232,用来炒菜最适合。v三:少吃高胆固醇食物v你知道胆固醇有好、坏之分吗?v总胆固醇分为高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密 度脂蛋白胆固醇(LDL-C)与非常低密度脂蛋白胆固 醇(VLDL-C)。高密度胆固醇是好的,低密度胆固醇 与非常低密度胆固醇是坏的。而每个人的身体到底 要制造多少好的和坏的胆固醇,肝脏有它自己的打 算,不是吃进来什么就变成什么。所以就算吃下的 是高胆固醇的食物,到了体内也会被分解掉或燃烧 掉。v胆固醇的问题,不在含量的多寡,
5、而在于烹饪的方 法。v当然,不是说从此可以肆无忌惮地猛吃水煮蛋或卤 猪蹄,因为还有其他的因素要考虑。凡事适可而止 ,采取中庸之道是最明智的。要提醒大家的是,如 果你吃了一些油炸的东西,如盐酥鸡或炸排骨之类 的,甚至是炸秋葵或炒青菜,因为它们会产生自由 基,就会使坏胆固醇增加。另外,压力过大时也会 产生自由基,会间接产生坏胆固醇。v坏胆固醇容易堆积在受损的血管管壁上,形成硬化 斑块,日后脱落形成血栓,堵在心脏就是心脏病, 堵在脑血管就是脑卒中。但是好胆固醇却是许多激 素与细胞膜的原料,不能缺少。获取营养的误区v1.水果一定比蔬菜的营养好v事实上,大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。v2.瘦肉不含
6、大量脂肪 v一般来说,猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最 高的,达2530,而兔肉最低,仅为0.52 。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也比较低。牛肉的 脂肪含量一般在10以下,但如果是肥牛,即便是 里脊部位也布满细细的脂肪点,脂肪含量甚至超过 猪肉。v3.多吃植物油利于长寿 v人群调查和实验证明,动物脂肪摄入量高的 人,心血管疾病发病率较高,植物油摄入量 高的人,心血管疾病发病率确实低一些,但 奇怪的是,两类人的寿命并没有大的差别。 经调查,原因是植物油摄入高的人癌症发病 率比较高。如果多吃植物油,最好能够补充 摄入维生素E等抗氧化物质。v4.鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白 v动物性食品中的蛋白质确实质量高,但是廉 价的豆类和含油种子如花生、葵花子等也含 有丰富的蛋白质。 v5.饮用水越纯净越好 v事实上,人们身体所需要的很多元素,一部 分就是从饮水中获得的。含有某些微量元素 或化合物的矿泉水甚至能够对某些疾病有疗 效。蒸馏水本身几乎不含溶质,能够把人体 中的一些物质溶解出来,对于一些金属元素 中毒的人有好处,但正常人常喝可能造成某 些矿物质的缺乏。