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1、蛋白质 氨基酸脱水缩合 肽键与二硫键 多肽的二级结构 蛋白质的一级结构 某胰岛素空间结构 胰岛素一级结构 血红蛋白的结构 蛋白质的DAN结构 蛋白质的二级结构 二级结构螺旋 二级结构折叠 蛋白质超二级结构 蛋白质与医学 蛋白质的性质与应用 爱滋病毒图氨基酸脱水缩合 基酸脱水的机理是氨 基脱氢,羧基脱去羟基 ,从而形成肽键,并脱 去一分子水.两分子氨 基酸脱水缩合时,一般 形成链状的二肽,此时 只生成一分子水.如果 形成环状物质,即两分 子氨基酸的羧基和氨 基均脱水缩合,就会生 成两分子水. 肽键与二硫键二硫键是2个SH基被氧化而形 成的SS形式的硫原子 间的键。在生物化学的领域中 ，通常系指在
2、肽和蛋白质分子 中的半胱氨酸残基中的键。为 了确定蛋白质的一级结构，首 先必须将二硫键打开，使成为 线状多肽链。为此，需要在2- 巯-乙醇、二硫苏糖类、巯基 乙酸等的硫化合物与尿素那样 的变性剂同时存在下使之发生 作用，使还原成SH基（为了 防止再氧化通常用适当的SH 试剂将该基团烷基化）或是在 过甲酸的氧化作用下衍生成- SO3H基或是采用在氧化剂共 存下用亚硫酸的作用诱导成-S -SO3H基的方法。蛋白质一级结构蛋白质分子一级结构和功能的关系 蛋白质一级结构是空间结构的基础 ，特定的空间构象主要是由蛋白质 分子中肽链和侧链R基团形成的次 级键来维持，在生物体内，蛋白质 的多肽链一旦被合成后
3、，即可根据 一级结构的特点自然折叠和盘曲， 形成一定的空间构象。蛋白质的一级结构（primary structure）就是蛋白质多肽链 中氨基酸残基的排列顺序（ sequence），也是蛋白质最基 本的结构。它是由基因上遗传 密码的排列顺序所决定的某胰岛素空间结构胰岛素一级结构血红蛋白 血红蛋白是高等生物体 内负责运载氧的一种蛋 白质。 人体内的血红蛋白由四 个亚基构成，分别为两 个亚基和两个亚基， 在与人体环境相似的电 解质溶液中血红蛋白的 四个亚基可以自动组装 成22的形态。DAN结构蛋白质二级结构 蛋白质的二级结构（ secondary structure ）是指多肽链中主链 原子的局部
4、空间排布 即构象，不涉及侧链 部分的构象 二级结构螺旋-螺旋（-helix）：是蛋白 质分子中最稳定的二级结构 螺旋每圈由3.6个氨基酸残基 组成，每圈上下螺距为 0.54nm（5.4）。相邻螺旋之 间，由第1个氨基酸肽键上 CO，隔三个氨基酸残基， 与第5个氨基酸肽键上NH形 成氢键，其间包括13个原子 （图2-8），故又称3.613螺旋 ，且氢键方向与螺旋长轴 基本平行，每相邻螺旋间有三 个氢键维持其空间结构的相对 稳定二级结构折叠 片层结构 肽链相当伸展的结构， 肽链平面之间折叠成锯 齿状，相邻肽键平面间 呈110角。依靠两条肽 链或一条肽链内的两段 肽链间的CO与H梄形 成氢键，使构象稳定。 两段肽链可以是平行的 ，也可以是反平行的。蛋白质超二级结构 超二级结构 (supersecondary structu re)是指在多肽链内顺序 上相互邻近的二级结构 常常在空间折叠中靠近 ，彼此相互作用，形成 规则的二级结构聚集体 。目前发现的超二级结 构有三种基本形式：螺 旋组合()；折叠组合 ()和螺旋折叠组合 ()，其中以组合 最为常见。蛋白质与医学蛋白质的功能蛋白质在生命活动中的重要功能 催化功能 调节功能 保护和支持功能 运输功能 储存和营养功能 收缩和运动功能 防御功能 识别功能 信息传递功能 基因表达调控功能 凝血功能 蛋白质的其他众多生理功能 爱滋病毒图
