《化学选修一主题1 化学与健康》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学选修一主题1 化学与健康（36页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、化学与生活归纳与整理主题1 化学与健康 一、对生命活动具有重要意义的有机物 糖类的组成、结构、性质和用途分子式最终终水解产产物 醛醛基 还还原性 用途葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维纤维 素葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖有有 有有 无无 有有无无C C6 6HH1212OO6 6C C1212HH2222OO1111(C(C6 6HH1010OO5 5 ) )n n不能水解不能水解有有无无 无无 有有无无在体内发生氧化反应释放能量，制镜，医用营养液。 制葡萄糖、酿酿酒、造醋 。 在人体中具有重要的生理作用；用来造纸、制造炸药、电影 胶片、粘胶纤维等食品食品 食品食品食品食品 油
2、脂油脂的组成、结构、性质的组成、结构、性质油脂是油和脂肪的统称，是油脂是油和脂肪的统称，是 形形 成的酯。成的酯。结构：结构：高级脂肪酸和甘油高级脂肪酸和甘油R R1 1 COO COO CHCH2 2 R R2 2 COO COO CHCHR R3 3 COO COO CHCH2 2 化学性质：油脂在化学性质：油脂在 等催化剂的作用下发等催化剂的作用下发生生 反应，油脂在碱性溶液中的水解反应称为反应，油脂在碱性溶液中的水解反应称为 反应。肥皂的主要成分为反应。肥皂的主要成分为 。 油脂中的不饱和烃基可以发生油脂中的不饱和烃基可以发生 反应。反应。酸、碱或酶酸、碱或酶 水解水解 皂化皂化高级脂
3、肪酸钠盐高级脂肪酸钠盐加成加成食用油脂对人体健康的意义食用油脂对人体健康的意义油脂是人体不可缺少的营养物质。人们在正常的饮 食中都可以通过摄取一定量的食用油而获得亚油酸、亚 麻酸等脂肪酸。脂肪酸在人体内的功能主要有以下四点 。 供给人体热量（热量最高的营养物质） 脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存，当 人在劳动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应， 放出能量来满足机体的需要。 作为合成人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原 料。这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中 起着重要作用。 必需脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢。类类 别别氨基酸蛋白
4、质质结结 构 特 点 主 要 性 质质 蛋白质、氨基酸性质蛋白质、氨基酸性质既有羧基又有氨基既有羧基又有氨基由不同氨基酸脱水缩合而成由不同氨基酸脱水缩合而成 的含有肽键的高分子化合物的含有肽键的高分子化合物两性两性 成肽反应成肽反应胶体性质；胶体性质；两性；两性； 水解生成氨基酸；水解生成氨基酸； 盐析；盐析； 变性变性 含苯环的遇浓硝酸呈黄色含苯环的遇浓硝酸呈黄色 ； 灼烧有烧焦羽毛气味。灼烧有烧焦羽毛气味。1、下列物质属于糖类的是 A 糖精 B 花生油 C 柠檬黄 D淀粉 2、下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是（ ）A 我国居民传统膳食以脂肪为主 B 人类活动所需能量来源是淀粉和纤维素
5、C 油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以人们 要尽量多摄取D 蛋白质是人体不可缺少的营养物质，高中生每天大 约要摄取8090 g蛋白质 DD3、下列同学饮食习惯科学的是 A 多吃肉，少吃蔬菜水果 B 合理摄入糖类油脂等，注意膳食平衡 C 为防止变胖，炒菜时不放油 D 多饮用纯净水，少饮用矿泉水 4、碘酒是一种常用的外用消毒药，关于它的消毒原理说 法正确的是A 溶解细菌 B 氧化细菌，使蛋白质变性C 使细菌缺氧而死 D 使细菌缺水而死BB5、某学生想用化学知识解决生活中的问题而进行了 下列家庭小实验，其中不合理的是( ) A 用食醋除去暖水瓶中的薄层水垢 B用灼烧并闻气味的方法区别纯棉织物和
6、纯毛织物 C 用食用碱（Na2CO3）溶液洗涤餐具上的油污 D用酒精清洗校服上的炭素墨水痕迹 6、下列说法正确的是 A用鸡蛋白、食盐、水可以完成蛋白质的溶解、盐析 实验 B 白色污染是指白色的废弃物的污染 C 有机食品是指含有有机物的食品 D 绿色食品就是指颜色为绿色的食品DA7、下列说法正确的是： A做豆腐时，需要在豆浆中加少量石膏 B只要多吃几种食物就可得到全面而充足的营养。 C蔬菜先切后洗才能使菜洗干净，营养成分才能保 存下来。 D特大洪水过后受灾地区的水源常被严重污染，明 矾能对被污染的饮用水起杀菌、消毒作用A8、油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的 甘油酯。油脂既是重要食物，又
7、是重要化工原料 。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键 （C=C）有关的是（ ） A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素 和胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造 植物奶油（人造奶油） D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质C二、某些元素对人体健康的重要作用 钙：钙是人体必需常量元素，是骨骼、牙齿的主要成钙：钙是人体必需常量元素，是骨骼、牙齿的主要成 分，维持神经和肌肉的活动。人体每日必须摄入足够分，维持神经和肌肉的活动。人体每日必须摄入足够 量的钙。幼儿和青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，量的钙。幼儿和青少年缺钙会得
8、佝偻病和发育不良， 老年人缺钙会骨质疏松，容易骨折。老年人缺钙会骨质疏松，容易骨折。铁：铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，铁在铁：铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，铁在 人体中含人体中含4 45 g5 g，是血红蛋白的组成部分，参与氧气，是血红蛋白的组成部分，参与氧气 的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、免疫的运输和各种器官的形成。缺铁导致人记忆力、免疫 力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁力和对温度的适应力下降或引发贫血。通过食用加铁 酱油补充铁元素，一方面可以减少贫血病的发生，另酱油补充铁元素，一方面可以减少贫血病的发生，另 一方面也容易控制补铁量。一方面也容易控制
9、补铁量。锌：锌参与人体内许多金属酶的组成，对人的生 命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白 质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍。碘：碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。 甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别 是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异 常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、 生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种疾 病的发生，如较常见的甲状腺肿大。食用加碘（碘酸钾）食盐是科学补碘的方法。三、人体必需的维生素 1、维生素在人体中的作用：维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化 某些特殊的化学反应，能调节各种器
10、官的机能并维持某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持 各种细胞的特征，对人体的生长和健康至关重要。各种细胞的特征，对人体的生长和健康至关重要。水果、蔬菜 动物肝脏维生素C和维生 素B族维生素A、D、E和K等易被人体吸收， 多余的随尿排出 体外，一般不易 积存，容易缺乏与脂类共存于食物中， 并随脂类一起吸收，不 易排泄，易在体内积存 ，主要存在于肝脏中易溶于水难溶于水，易溶于脂肪 和有机溶剂来源包含 种类在体 内消 化过 程溶解 性水溶性维生素 脂溶性维生素2、脂溶性维生素和水溶性维生素的比较3 3、维生素、维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）(1) 组组成(C6H8O6)及结结构 (2
11、)存在及作用：存在新鲜水果、绿色蔬菜中，人体不能合成维生素C，必须从 食物中获得。在人体内具有重要的功能。例如，它参与体内的氧 化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙 齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的 吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。当人体中缺少维生素当人体中缺少维生素C C时，时， 会引起牙龈出血、牙齿松动、骨会引起牙龈出血、牙齿松动、骨 骼脆弱、血管脆弱、严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏骼脆弱、血管脆弱、严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏 膜出血和坏血病。含维生素丰富的食物有柠檬、橘子、番茄等膜出血和坏血病。含维生素丰富的食物有
12、柠檬、橘子、番茄等 。 具有较强还原性(3)性质：3 3、维生素、维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）(1) 组组成(C6H8O6)及结结构 (2)存在及作用：存在新鲜水果、绿色蔬菜中，人体不能合成维生素C，必须从 食物中获得。在人体内具有重要的功能。例如，它参与体内的氧 化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙 齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的 吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒作用等。当人体中缺少维生素当人体中缺少维生素C C时，时， 会引起牙龈出血、牙齿松动、骨会引起牙龈出血、牙齿松动、骨 骼脆弱、血管脆弱、严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏骼
13、脆弱、血管脆弱、严重时会出现皮下出血，口腔和消化器官黏 膜出血和坏血病。含维生素丰富的食物有柠檬、橘子、番茄等膜出血和坏血病。含维生素丰富的食物有柠檬、橘子、番茄等 。 具有较强还原性(3)性质：思考根据维生素C的结构，判断它能与那些物质发 生化学反应（ ）A、与氧气发生反应B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应C、与溴水发生加成反应D、与金属钠反应E、与酸发生酯化反应F、水解反应A B C D E F1、人体中含有最多的元素是 A 氢 B 碳 C氮 D氧 A新鲜水果、蔬菜、乳制品中富含的维生素C具有明显的 抗衰老作用，但易被空气氧化。某课外小组利用碘 滴定法测某橙汁中维生素C的含量，其化学方程式
14、为 ： 下列认识正确的是 A 测定时可用淀粉溶液作指示剂 B 上述反应为取代反应C 测定时剧烈振荡锥形瓶 D 维生素C的分子式为C6H7O6A四、水对生命活动的重大意义 能调节体温是人体细胞中的重要组成部分，是人体中含量最多 的物质，约占人体体重的三分之二。是一种很好的溶剂，食物中许多重要物质溶于水才 能被吸收运输功能，水溶液在血管细胞间川流不息，把氧气 和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物 质运送到肾脏、大肠、皮肤、肺部，通过粪便、汗液 、呼气等排出体外（运送营养，带出废物）。人体内反应的介质和反应物如果长期饮用纯净水，会使人体缺少矿物质，使 体液失去平衡，可能导致疾病的发生；如果
15、长期饮用 矿泉水会使人体矿物质含量太高，影响健康，所以日 常生活中应选择无污染的，含矿物质较丰富的自来水 作为饮用水注意：五、食物的酸碱性含蛋白质较丰富的食物，经过人体内消化、吸 收后，最后氧化成酸，所以多属酸性食物；水果、 蔬菜多含钾、钠、镁、钙等盐类多属碱性食物选择食物时，要注意食物的酸性和碱性，这样 才有利于身体健康。 六、食品添加剂作用、组成和性质1.食品添加剂的作用2.2.几种常用食品添加剂简介几种常用食品添加剂简介 着色着色剂剂剂剂改善食品的外改善食品的外观观观观 调调调调味味剂剂剂剂添加食品的味道添加食品的味道 防腐防腐剂剂剂剂防止食品腐防止食品腐烂烂烂烂、变质变质变质变质营营营营养养强强化化剂剂剂剂增增强强食品的食品的营营营营养价养价值值值值改善食品的色、香、味或补充食品在加工过程中 失去的营养成分，以及防止食物变质等。常见防腐剂：食盐、糖、醋、苯甲酸及其钠盐、山常见防腐剂：食盐、糖、醋、苯甲酸及其钠盐、山 梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等。梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等。摄入过量食品添加剂对人
