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1、 胡萝卜原产地中海地区, 汉朝时张骞出使西域将其从中亚带来 中原。我国栽培较为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最 多，品质亦佳，秋冬季节上市。萝卜的品种很多，按色泽可分为红 、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。它是根茎类 蔬菜，也可当作水果生吃。“胡萝卜上了街，中药铺不用开”中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热 解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便 秘、夜盲症（维生素A的作用）、麻疹、百日咳、小儿营养不良等 症状。本草求真说：“ 胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重 则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。但书言补中 健食，非是中虚得此
2、则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受 其补益之谓耳。”现代实用中药认为“ 治久痢。”家庭新本草曰： “ 其味甘美而仅微之苦味，尤有养肾 之特效。”小人参胡萝卜被营养学家誉称作小人参, 不只是因为它同人参一样都 形状相似, 主要还是用人参比喻其营养价值高, 含丰富的胡萝卜素 ，有很强的保健功能，尤其对男士。胡萝卜素与维生素A有着非常亲密的关系，它在人体内可以转 化为维生素A，故人们文称它为维生素A原，人体所需的维生素A有 60%一70%来自于胡萝卜素。自然界中胡萝卜素主要包括有、等异构体, 其中以 -胡萝卜素(2carotene ,2C) 的活性最高。 如-胡萝卜素进入人体后，在肝脏及小肠粘膜
3、内经过酶的作 用可分解为维生素A ，1分子维生素A 胡萝卜素可分解为2分子维生 素a。 “无毒维生素A”维生素A的副作用：蓄积毒性：脂肪堆积含维生素A丰富的食物主要有动物的肝脏，如猪肝、羊肝等，以及 牛奶、黄油、干酪、蛋黄、鱼肝油和含脂肪多的鱼 。一胡萝卜素功能视锥细胞：视紫蓝质，感受明 光视杆细胞：视紫红质，感受弱 光刺激1）维持人体正常的视觉以在弱光下视物 维生素A对维持正常的视 觉起着十分重要的作用暗视觉保护视力，治疗眼疾:一胡萝卜素的重要功用是它在人体内能转化为维生素A。维生 素A的作用是保护视力和增强人体免疫力。视网膜上的杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能，适量的 一胡萝卜素能促进视
4、紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A 所致的暗视野适应迟钝和暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害 。可以防治夜盲症、干眼症、角膜溃疡以及角膜软化症，治疗 老年性白内障。有资料介绍，第二次世界大战期间，英国人培育了含一胡 萝卜素较高的胡萝卜，供给飞行员食用，使他们在夜间保持较好 的视力。胡萝卜让我 亮眼明心“到了冬腊九，医生大抄手，吃了胡萝卜， 百病化乌有 ” 2） 维持皮肤组织的健康:维生素A增强人体免疫力。摄入一定量的 一胡萝卜素，对维持正常的体表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道 等上皮组织有重要意义，可防治皮肤干燥症等皮肤疾病，还可用于 治疗由于日光暴晒引起的日光性皮炎、牛皮癣及手术后伤口
5、长期不 愈合等。此外， 一胡萝卜素可以保持呼吸道粘膜组织的完整性， 并且会在呼吸道上形成一个保护膜，可以有效隔离病原体对呼吸道 粘膜细胞的伤害，从而减少感冒和气管炎的发生。3) 清除自由基延缓衰老:由于一胡萝卜素含8个异戊二烯单体，因而有众多的共共双 键，这些共扼双键可以捕捉和中和体内的自由基，从而保持细胞的 正常生命活动，这样便起到了延缓衰老的作用。但有些时候-胡萝卜素抗氧化作用有双重性,在氧分压高、浓 度高和氧化还原状态不平衡时具有促氧化活性 ,高剂量的胡萝卜 素对抗氧化作用没有效果甚至还会增加某些疾病的危险,因此-胡 萝卜素在体内发挥抗氧化作用的时候,应该慎重考虑其剂量问题。4) 提高人
6、体的免疫力，预防或减轻过敏反应:过敏反应：组胺是自体活性物质之一，在体内由组氨酸脱羧基 而成，组织中的组胺是以无活性的结合型存在于肥大细胞和嗜碱性 粒细胞的颗粒中，以皮肤、支气管粘膜、肠粘膜和神经系统中含量 较多。当机体受到理化刺激或发生过敏反应时，可引起这些细胞脱 颗粒，导致组胺释放，与组胺受体结合而产生生物效应。即人们常 说的过敏反应。有资料介绍，日本国立药品食品卫生研究所等机构的专家给一 组实验鼠喂普通饲料，而给另一组实验鼠喂的饲料中每100克添加 了2毫克一胡萝卜素。他们用药物刺激实验鼠，使它们出现过敏 反应，然后分析实验鼠症状和血液中组胺的浓度。结果发现，摄入 适量一胡萝卜素的实验鼠
7、体内组胺的含量较少。专家们还从这些 实验鼠的脾脏中取出细胞，进行培养，并加以分析，发现一胡萝 卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠较难出现过敏反应。还有实验 表明，一胡萝卜素对免疫应答具有独特作用，可明显提高人体的 免疫力。5) 预防中风:哈佛大学追踪90000位女护士长达8年之后，所得到的结果是每周 吃5次或5次以上胡萝卜的人，比每个月只吃1次或不到1次的人，患中 风的危险要少68%。另外，菠菜也是很有效地预防中风的食物。胡萝 卜和菠菜的保护功效是因为它们富含b一胡萝卜素的缘故。据研究指 出，每天摄取15一20毫克b一胡萝卜素的人，和每天只摄取6毫克的人 相比，两者的中风几率相差很明显。布鲁塞尔
8、大学的研究人员在检验了80位中风病人病发后24小时内 的血液之后，所得到的更重要的结论是，血液中若含有大量b胡萝卜 素，可以使中风者免于中风所致的死亡，或减少中风所造成的精神伤 害，并且加速身体复原。因为当患者中风时，一也就是脑部缺氧的时 候，脑部细胞功能开始发生障碍，最严重的情况就是脑神经细胞受伤 。但是如果血液中含有许多维生素A，它就能够在各种细胞病变发生 的时候加以阻止，因而减轻脑部受损的程度或减少死亡。学者认为b一胡萝卜素能预防中风可能的机理是b一胡萝卜素能 够防止胆固醇被氧化成有害的形态，进而堆积在血管内，造成血液凝 块。6) b一胡萝卜素迅速降解血液中尼古丁的含量:肯定方：据浙江大
9、学科技人员研究发现，一胡萝卜素对吸烟 引起的血液中高尼古丁具有迅速降解作用。否定方：芬兰有一项对30000名吸烟者持续了8年的实验观察。 在实验期间，受测者分别服用了一胡萝卜素、维生素E以及安慰 剂结果是:服用一胡萝卜素者，他们中死于肺癌的人数居然要比 其他两组高出18%。死亡率最低的是服用安慰剂的那组实验参与者 。吸烟者胡萝卜素在血液中含量减少，吸烟者肺部遭受着特别 严重的污染，主要是吸烟产生的聚合物，它被认为是诱发肺癌的关 键因素。作为维生素A原的胡萝卜素主要存在于植物性食物中如蔬菜、水 果等。胡萝卜素常与叶绿素一起存在，在深绿色叶菜类及蔬菜外部 的叶片中胡萝卜素的含量比较丰富胡萝卜含有非常丰富的一胡萝卜素, 其含量之大在人类食物 中是非常少见的.胡萝卜素的存在忌讳1) 高剂量胡萝卜素摄入会使皮肤变黄b一胡萝卜素会在体内脂肪组织中储存可能使人的皮肤发黄但 不会引起任何毒副作用, 当食物中的b一胡萝卜减少时黄色会自然 消退。 2) 胡萝卜以用油炒吃或同肉炖吃为好。生吃胡萝卜甜脆可口,但人只能吸收其中的10%的b一胡萝卜素 。这是因为b一胡萝卜素是脂溶性物质,要溶入脂肪中才能被吸收。 将胡萝卜做熟, 并有油脂存在时, b一胡萝卜素的利用率可达90%。 以上因此, 胡萝卜以用油炒吃或同肉炖吃为好。 3)食用时不宜加醋太多，醋能破坏胡萝卜素及降低其营养价值。
