《食品加工新技术绪论》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品加工新技术绪论（11页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品加工新技术绪论l 食品加工技术进展l 未来食品发展的动因l 近几十年出现的食品工程方面新技术l 本课程主要内容l 教材和参考书l 本课程教学方法l 课程考评方式主要内容l 古代食品的获得以捕、猎、采摘为主,只有简单的加工和贮藏手段。l 近代 十九世纪:Q 罐头的发明Q微生物的发现 Q机械能应用于食品工业食品加工技术进展两次世界大战 Q军需促进了食品业工业化发展（罐头,脱水食品）二战以后Q 食品工业规模生产Q 相关学科的进步 Q相关技术的发展Q新包装材料的出现l食品加工技术发展方向设备: 连续化、自动化，传统食品工艺工业化产品: 多样化、方便化、成本低、品质好流通：安全、高效未来食品发展的动
2、因l 社会经济发展 人口（增加，迁移）耕地（减少），传统粮食资源和能源（减少）l 生活方式变化 休闲，旅游，体育运动等l 生理和心理要求发展 多样性 功能性所有这些要求都必须与新技术相配合，因此可以预言，今后食品工业的竞争将是新技术的竞争近几十年出现的食品工程方面的新技术l 粉碎造粒新技术- 微粉碎超微粉碎、微胶囊造粒技术l 能源新法应用- 远红外、微波、油炸、过热蒸汽l 包装杀菌新技术- 高频电阻焊制罐、无菌包装、蒸煮袋与软罐头、超高温杀菌、欧姆杀菌和高压杀菌l 分离新技术- 膜分离、超临界萃取、液膜分离l 保鲜新技术- 气调保鲜、电离辐射保鲜l 冷冻关联技术- 冷冻浓缩、冷冻干燥、流化速冻
3、、冷冻粉碎l 质构调整技术- 蒸煮挤压、气流膨化l 生物技术-酶反应、微生物反应、细胞培养、基因工程、蛋白质工程本课程主要内容第一章 微粉碎和超微粉碎技术第二章 微胶囊造粒技术第三章 远红外线应用第四章 微波应用第五章 水油混合深层油炸和真空油炸第六章 蒸煮袋和软罐头第七章 食品超高压技术第八章 气调保鲜技术第九章 流化速冻第九章 蒸煮挤压与气流膨化教材与参考书教材：现代食品工程高新技术 高福成 主编 中国轻工业出版社主要参考书：食品工业新技术 高压食品加工技术 膜分离技术基础 微波技术在食品工业中的应用食品杀菌新技术果蔬采后生理本课程教学方法主要教学方式：多媒体教学课前复习性提问课堂启发式提问课堂专题讨论课后作业为有主题的资料查阅和综述写作课程考评方式l 闭卷考试（70%）l 平时成绩（30%）：包括考勤、听课情况、课堂提问、作业等。
