森林食用资源学第一章

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1、森林食用资源学森林食用资源学环境学院森林培育系田 野生物技术楼60419 Tel:85428664 E-mail: 森林的三大效益：经济效益生态效益社会效益 森林可以给人类带来大量、多样、安全 、营养丰富的食用资源安全食品等级无公害食品绿色食品有机食品森林食品1995年2005年中国蔬菜 出口量、出口额变化情况 世界蔬菜十大出口国出口额比较 （1997年2001年） 序列号序列号出口国出口国年出口年出口额额额额（千美元）（千美元）占比例（占比例（%）1 1荷荷兰兰兰兰3940606394060613.913.92 2西班牙西班牙3270386327038611.511.53 3美国美国2868

2、120286812010.110.14 4墨西哥墨西哥220723522072357.87.85 5中国中国218082621808267.77.76 6法国法国184418718441876.56.57 7比利比利时时时时180187218018726.36.38 8意大利意大利175828417582846.216.219 9加拿大加拿大143521614352165.15.1 1010土耳其土耳其6002396002392.12.1 世界世界2840789028407890100100中国的食品质量和食品安全问题 三聚氰胺问题 孔雀石绿鳗鱼问题 “毒饺子”事件 地沟油事件 环境激素鱼事件

3、2006年日本厚生省进口食品监控情况国国 别别申报总申报总 批次数批次数 （万批万批 ）抽查批抽查批 次次 （万批万批 ）抽检抽检 率率 （% ）不合格不合格 批次批次 （批）批）不合不合 格率格率 （% ）中中 国国57.85257.8529.1269.12615.715.75305300.580.58美美 国国19.68619.6861.8171.8179.79.72392391.321.32日本进日本进口总计口总计185.928185.92819.89419.89410.710.7153015300.790.79：不包括台湾。：不包括台湾。中国采取的六项重大举措（ 2007.78月）1.

4、1.国务院召开全国质量工作会议；国务院召开全国质量工作会议； 2.2.国务院发布国务院发布加强食品等加强食品等产品安全监督管理特别规定产品安全监督管理特别规定；3.3.国务院下发国务院下发关于加强产品质量和食品安全工作的通知关于加强产品质量和食品安全工作的通知 产品产品质量企业是第一责任人，地方政府负质量企业是第一责任人，地方政府负总责总责； ； 4 4. .国务院发布国务院发布中国食品质量安全状况中国食品质量安全状况白皮书白皮书； ；5 5. .国务院国务院成立产品质量食品安全领导小组，国务院副总理吴成立产品质量食品安全领导小组，国务院副总理吴 仪担任领导仪担任领导小组组长小组组长； ；6.

5、6.国务院国务院召开全国产品质量和食品安全专项整治电视电话会召开全国产品质量和食品安全专项整治电视电话会 议，对主要的产品质量、食品安全方面的专项整治做出了议，对主要的产品质量、食品安全方面的专项整治做出了 部署部署(12(12个个100% )100% )。数数 量量 （吨）（吨）金金 额额 （千美元（千美元 ）数量数量 同比同比金额金额 同比同比新鲜或冷藏蔬新鲜或冷藏蔬 菜菜320570320570227086227086-8-88 8冷冻蔬菜冷冻蔬菜127664127664138987138987-5-5-3-3盐渍蔬菜盐渍蔬菜69908699085253452534-11-11-5-5干

6、燥蔬菜干燥蔬菜2316723167132503132503-11-113 3其他蔬菜其他蔬菜852978529759660596604 41 1合计合计626607626607610771610771-6-62 22006 2006年年6-126-12月蔬菜对日出口统计月蔬菜对日出口统计现代生活的主题：回归自然，呼唤绿色森林食用资源开发21世纪最具生命力的朝阳产业和绿色环 保产业； 森林资源开发的主流方向； 林业产业发展的新的经济增长点。本课程的主要学习内容（32学时 ）第一章 森林食用资源概述概念、分类、分布、特点等。第二章 森林食用资源的开发与保护现状及前景、存在的问题、合理利用的原则与策

7、略、山区开发 的优劣势和对策、高效利用技术体系。第三章 森林食用资源的采集和处理第四章 森林食用资源的引种驯化Part 1 总 论第五章 森林蔬菜资源第六章 森林野果植物资源第七章 森林油脂植物资源第八章 森林蜜源植物资源第九章 森林香料（芳香油）植物资源第十章 森林淀粉植物资源第十一章 森林色素植物资源Part 2 各 论本课程的主要学习内容（32学时 ）杜凤国，郝广明主编. 森林植物绿色食品资源：开 发与应用. 2004，中国林业出版社王振宇主编. 食用植物资源学食用植物开发利用 原理. 2003，东北林业大学出版社张卫明主编. 植物资源开发研究与应用. 2005，东 南大学出版社戴宝合主

8、编. 野生植物资源学. 1993，农业出版社刘胜祥主编. 植物资源学. 1994，武汉出版社主要参考材料第一章 森林食用资源概述第1节 森林食用资源的概念第2节 森林食用植物资源的分类第3节 森林食用植物资源的分布第4节 森林食用植物资源的特点Part 1 总 论第1节 森林食用资源的概念一、资源和食用资源资源（resource）：所谓资源，特别是自然资源 ，是指一定时间、地点条件下能够产生经济价值 的、可以提高人类当前和将来福利的自然环境因 素和条件（联合国环境规划署）。 食用资源（edible resource）：在一定时间、 地点条件下可以被人类食用的、具有维持和 延续生命、调节和改善生

9、理机能及增进健康 功能的一切自然因素。二、森林食用资源分布于森林中，可以直接或间接被人类 食用的一切自然因素。l森林食用植物资源l森林食用动物资源l森林食用微生物资源l其他资源（矿物、水等） 三、森林食用植物资源与经济植物 经济植物(economic plants)：具有商品价值的植物。 资源植物(resources plants)：某种或某一类具有开发 利用价值的植物。 植物资源(plant resources):对人类有用的所有植物的 综合。吴征镒教授（植物分类学家）：资源植物是一类具有开发利用价值而未形成商 品生产规模的植物，一旦进入人工栽培阶段，形成 一定的生产规模，资源植物的性质有了

10、质的变化， 即转化为经济植物（历史变迁性）。中华猕猴桃（Actinidia chinensis）l原产我国，公元前即有记载；l被人利用始于1890年（英国引 种）；l新西兰1906年引进，经栽培驯 化，成为主要栽培水果之一。刺梨（Rosa roxburghii）l常见林下植物；l1930年其高维生素含量被发现 ，引起营养学界重视；l鲜食及加工产业发展，成为重 要经济植物。四、森林食用植物资源研究的任务 研究对象：森林中对人类有用的可以直接或间接食用的植物 研究任务：l调查其利用历史、利用范围及利用价值；l查清资源的分布、储量、生态环境、有用物质 的性质，为开发利用植物资源提供理论基础， 并开辟

11、新的利用途径；l调节资源的利用与保护之间的矛盾，实现资源 的再生与永续利用。第2节 森林食用植物资源的分类l森林蔬菜资源l森林野果植物资源l森林油脂植物资源l森林蜜源植物资源l森林香料植物资源l森林淀粉植物资源l森林色素植物资源l其他植物资源（饮料、甜味剂、维生素等 ）按使用的用途结合学科研究方向分类森林蔬菜资源约63科700种左右，最常见的约192种。其中木 本植物约70种，藤本植物约12种，草本植物110种 。部分开始人工栽培，年平均生产量约20亿kg。如香椿、龙牙楤木、竹笋、蕨菜等。森林淀粉植物资源据报道共有500余种，已查明的约120种。其中 木本植物100多种，部分已用于栽培，面积大

12、270万 ha，总产量达17亿kg，年出口量达6.3亿kg。如板栗、银杏、蕨根、魔芋、百合等。森林油脂植物资源指森林植物体内（果实、种子）含油脂8%以上 或在现有条件下出油率达80%以上的植物。我国有 木本油料植物有400多种，含油率在1560%的有 200多种，在5060%的有50多种，其中以广泛栽培 的有30多种。如油茶、核桃、乌桕、文冠果、油橄榄等。森林蜜源植物资源可以用的达9857种，分属110科394属。比较知 名的有100多种，而目前已被系统研究并能生产大 量商品蜜的仅30多种。如椴树、刺槐、胡枝子、乌桕、荔枝等。森林香料植物资源指含有芳香成分或挥发性精油的森林植物。我 国天然香料

13、共有400多种，其中木本植物约100余种 。主要集中在芸香科、八角科、樟科、木兰科等。 目前以开发利用的木本香料植物仅50多种。如八角、香樟、黄樟、肉桂、花椒等。森林色素植物资源已开发利用的色素植物资源约50余种，1991年 被批准允许使用的为39种。如栀子、黄檗、乌饭树、茜草等。第3节 森林食用植物资源的分布东北区 范围：黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古的一部分 特点：土壤肥沃，森林广袤，食用植物资源丰富 特色资源状况：l森林蔬菜：龙牙楤木、薇菜、桔梗等。l森林野果：红松、榛子、山核桃、越桔、猕猴桃等。l蜜源植物：紫椴、糠椴、胡枝子等。l香料植物：长白瑞香、东北薄荷、紫苏等。l淀粉植物：薯蓣、蒙古

14、栎、百合、山药、野葛等。l色素植物：东北石松、越桔、紫杉等。华北区 范围：河北大部、河南东部、山东西部、安徽和江 苏北部、及燕山、太行山沿线 特点：平原区为主，森林破坏严重，农业发达，木 本粮食植物种植普遍。 特色资源状况：l森林蔬菜：香椿、刺五加、桔梗等。l森林果树：板栗、酸枣、刺梨、山葡萄、茶镳子等。l蜜源植物：紫椴、糠椴、刺槐等。l淀粉植物：板栗等。华中、华东区 范围：东面包括江苏大部，沿黄、东海至福建东北；南面沿 南岭包括福建西面大部、广东北部至广西西北，西面从贵州 西南向北经四川大巴山，北面以秦岭为界直至黄海海岸。 特点：地形复杂，湖泊众多，夏热冬寒。种植业发 达。 特色资源状况：l

15、森林蔬菜：竹笋、香椿、蕨菜等。l森林果树：柑桔类、核桃、等。l油料植物：油茶、油桐等。l淀粉植物：板栗等。华南区 范围：浙江、福建南部，两广、云南南部，海南、 台湾 特点：丘陵山区发达，温暖湿润，森林资源及物种 （特别是果树资源）丰富。 特色资源状况：l森林蔬菜：竹笋、蕨菜等。l森林果树：荔枝、龙眼、山核桃、香榧、无花果、腰果等 。l饮料植物：咖啡、可可、椰子等。西南区 范围：四川、云南大部，贵州西部及广西北部 特点：高海拔，山脉纵横，地形起伏大，水热条件 好，森林资源发达，多样性丰富。 特色资源状况：l森林蔬菜：香椿、鱼腥草等。l森林果树：柑桔、龙眼、荔枝等。l香料植物：木姜子、山苍子、肉桂

16、等。l甜味植物：甜叶菊、罗汉果、青钱柳等。青藏区 范围：西藏、青海大部 特点：海拔高，降雨量少，干旱，植被不发达。 特色资源状况：l饮料植物：咖啡、可可等。l森林果树：千果榄仁、使君子等。蒙新区 范围：内蒙古、新疆大部和青海的一部分 特点：大陆性荒漠地带为主，森林资源极少。 特色资源状况：l森林果树：杏仁、雪莲等。第4节 森林食用植物资源的特点森林食用植物资源是（森林）生物资源的一个 组成部分，在与环境共存的长期演化过程中，形成 了一些共同的特点：再生性有限性和可解体性地域性和散生性多用途性复杂性及近缘种的相似性再生性 再生性：在自然和人为的条件下，植物具有不断自 然更新或人为繁殖的能力，是植物的基本属性。植物在长期的适应过程中，形成了独特的有性 和无性繁殖能力，同时也具有遗传和变异的