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1、第二章 认识瓶装水主讲讲：李春娟 授课课日期：2010-03-11 电话电话：15205810737（670737）1 11 1n巴黎水(Perrier) 水源位于法国南部，其水 中结合了天然二氧化碳及矿物质。n巴黎水号称是世界上独一无二的天然含气矿 泉水，被誉为“水中香槟”。 巴黎水2 21 1谜团谜团一：雪碧加醋能减肥？n没有任何研究可以支持雪碧加醋能减肥这个论点 。有研究表明醋对减肥有一定好处。因为醋可以 延缓食物在胃中停留的时间，降低血糖上升速度 ，而血糖上升快，胰岛素分泌就多，脂肪合成就 快一些。n这种“酸加酸”的喝法，专家认为，作为饮料食用 ，在口腔内停留的时间很短，短期内对牙齿及
2、口 腔内环境的伤害并不明显，但如果长期大量饮用 ，常年积累，会导致牙齿的脱钙现象。3 31 1谜团谜团二：雪碧加牛奶更好喝？n雪碧加牛奶会造成蛋白质的沉淀，牛奶、酸奶 里的蛋白质是最怕酸的，而碳酸饮料里就有酸 ，所以混合会有浑浊以及絮状沉淀产生。产生 沉淀并不代表蛋白质变质，也不影响它在人体 内的吸收。这种做法没什么好处，毫无必要。n牛奶作为一种富含钙质的食品，与雪碧这样的 碳酸饮料结合，碳酸会跟钙结合产生碳酸钙结 晶或沉淀，影响人体对钙质的吸收，影响了牛 奶本身的营养价值。4 41 1谜团谜团三：雪碧加酒？ -雪碧加酒能刺激胃n碳酸“助长”酒精的危害。酒精将近80在小肠内吸 收而且在小肠内吸
3、收速度很快，碳酸饮料在体内释 放出二氧化碳气体，造成胃高压，加速了胃排空， 也加速了酒精向下走进入小肠，加速酒精在体内的 吸收，加大了分解酒精的肝脏的压力。碳酸对胃黏 膜有刺激，酒精也一样，两者结合会加重对胃黏膜 的刺激，引起胃酸过多等情况。n雪碧有一定的蒙蔽作用，作为甜味饮料，加入酒内 ，很容易让人产生“喝饮料”的错觉，不知不觉中容 易喝过量。n拿最常见的雪碧加干红的做法举例说，干红最可贵 的就在于它的“干”，就是把糖想方设法处理掉了， 你再加点儿雪碧把糖给加进去，有必要吗？5 51 1谜团谜团破解：搀兑搀兑雪碧只能改变变口感n中国人喜欢甜味儿，其他的都是心理 安慰。6 61 1n新饮用天然
4、矿泉水国家标准于2009年10月1日起 实施：n溴酸盐进行限量要求，小于0.01mg/L（溴酸盐在国 际上被定为2B级潜在致癌物 ）；n3项致病菌进行限量要求（粪链球菌、铜绿假单胞菌 和产气荚膜梭菌3项致病菌含量均为“0” ）；n锑、锰、镍等三种金属物质的指标限量 ；n不得用容器将原水运至异地进行灌装 ；n须标示水源点名称；n标签不得声称有医疗作用；1.7 新饮饮用天然矿矿泉水10月执执行新国标标 2009-8-24 北京青年报报7 71 1n澳洲新南韦尔斯省有个邦得努小镇8日就投票 决定，全镇禁卖瓶装矿泉水，创下澳洲首例 。他们藉由这样的作法，影响澳洲其它地区 ，一起做环保。1.8 全球首例
5、 澳洲小镇镇禁卖卖瓶装矿矿泉水救地球 2009-7-10 中国新闻闻网8 81 2.瓶装水分类矿矿泉水纯净纯净水矿矿物质质水瓶装水功能饮饮料9 91 12.1 纯净纯净水n纯净水的水质n纯净水基本上不含矿物质；n硬度接近于0；n含氧量极少（蒸馏水为0）；n水分子团大（100Hz）；npH值6.0左右，为弱酸性。v饮用水水质标准： 加拿大和俄罗斯规定硬度 50mg/L（以CaCO3计），欧共 体和美国规定要60，中国规定 450。10101 1营养价值？n纯净水加工时，在去除水中的污染物的同时也去除 了水中人体必需的微量元素和宏量元素。n饮水是人体获取矿物质的重要途径，水中的无机元 素是以溶解的
6、离子形式，易被机体吸收。我国目前 的膳食结构，许多微量元素难以从食物中摄取。已 证实水中有近10种微量元素是身体所必需的。水中 钙的吸收率可达90%以上，食物中钙的吸收率只有 30%。n对饮水来说，并非越纯越好。饮用纯净水要慎重为 之，尤其对儿童、老人和孕妇是不适合的。” 11111 1纯净水的问题n国家发改委公众营养与发展中心柴巍中博士指出，纯净 水具有极强的溶解矿物质、微量元素的能力，人们大量 饮用纯净水后，体内原有微量元素、营养素和营养物质 ，就会迅速地溶解于纯净水中，然后排除体外，使人体 内的营养物质失去平衡，出现健康赤字，不利于身体健 康。n北京化工大学水资源研究中心金日光教授说：“
7、纯净水 的水分子极度串联和线团化结构，不易通过细胞膜，会 导致身体内有益的生命相关元素向体外流失，敏感的人 越喝越不解渴，越喝越想喝，降低人体免疫力甚至引发 某种疾病。”n现在许多欧洲国家都规定纯净水不能直接作为饮用水。 美国著名水专家马丁福克斯医学博士，在健康的水 一书中强调指出：“喝被污染的水和脱盐水 （即纯 水）都会对我们的健康造成伤害。” 12121 12.2 矿矿物质质水n人体不宜长期喝纯净水，因为它完 全不含矿物质。n那么矿物质水 ？13131 1矿矿物质质水中矿矿物质质的添加方式n第一种是选择两种以上的食品级矿物质的化 合物配成的液体称为矿化液（代表产品为昂 宇牌天然矿物质浓缩液
8、），瓶装水厂家购买 这种浓缩液加到纯净水中，习惯称为矿化水 。14141 1矿矿物质质水中矿矿物质质的添加方式n第二种是直接购买食品级的矿物添加剂， 按比例混合好后，加入纯净水中，常称为 矿物质水（代表产品为雀巢矿物质水）。 15151 1矿矿物质质水中矿矿物质质的添加方式n第三种是选择自然界矿物岩石，通过系列处理， 溶解在酸性溶剂中通常称为矿溶液（代表产品为 生命动力素），生产出来的瓶装水也称为矿化水 。16161 1矿矿物质质水的实质实质n矿物质水不是矿泉水，不含有天然矿物元 素 。n只是在纯净水基础上添加几种人工矿化液 所制成的饮用水，其基础是纯净水，而纯 净水又一般以自来水为原料。17
9、171 1矿矿物质质水的问题问题1量n国内矿物质水添加的主要成分为硫酸镁和氯化钾。即矿 物质水添加镁离子和钾离子，也添加了额外的硫酸根离 子和氯离子。n硫酸镁又被称为泻盐，超过390毫克每升便会引起腹泻 。硫酸根离子并非营养物质，所有国家的饮用水标准都 标明其含量不得超过多少，而没有必须达到多到的标准 。氯酸盐有同样的尴尬。18181 1矿矿物质质水的问题问题2均衡与平衡n人体所需的矿物质和微量元素多达60多种，其中 14种为人体所必需。这14种营养素在优质的自然 态水中都能找到，且呈均衡状态分布，钾、钙、 钠、镁、偏硅酸等几类的含量还特别大，占到人 体摄取量的10-15%。 n矿物质和微量元
10、素存在一个微妙的平衡关系，片 面补充某一种，导致另外好几种的排泄增加。比 如过多的补充钙，就可能导致大量镁被尿液带走 从而补了钙缺了镁。镁与钙的合理比例应该为2 ：1。补充矿物质应该“协同作战”，最好就是 自然态下的均衡吸收。 19191 1矿矿物质质水的问题问题3标标准n矿物质水真正的身份只是在纯净水的基础上添加 了一点点人工矿化液，其水源同样也是城市自来 水。从纯净水升格为矿物质水，厂家只需每瓶追 加不到一厘钱的成本。n目前矿物质水的矿物添加种类和添加量没有统一 标准，任何厂商都可以根据自己的喜好随意添加 ，多少不拘。在没有经过严格论证之前，这种随 意添加是否对人体存在负面影响是值得重视的
11、问 题。n矿物质水到目前为止依旧没有国家标准， 也未获得QS(食品安全)标志。 20201 1矿矿物质质水的问题问题4pHn纯净水去掉所有矿物质阳离子，所以都偏酸性。n矿物质水的生产工艺在纯净水中人工添加含氯化 钾、硫酸镁的酸性矿化液，这些酸性的人工矿化 液在水中分解，产生大量氯离子和硫酸根离子， 酸度更低。21211 1矿矿物质质水的问题问题5潜在毒物n有些矿溶液是从矿石中提取的，矿石中 往往含有一些重金属，例如有些麦饭石 含有铅、砷等有害重金属，如果选择不 当，容易造成重金属超过国家标准。 22221 12.3 矿矿泉水n我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自 然涌出的或人工发掘的、未
12、受污染的地下矿泉水 ，含有一定量矿物盐、微量元素或二氧化碳气体 ；在通常情况下，其化学成份、流量、水温等动 态在天然波动范围内相对稳定。n矿泉水是纯天然的，在地下深层循环了数千年， 甚至万年以上，里面各种微量的、宏量的（常量 ）矿物成分多达几十种，矿物质与水分子都是完 美地成为水合离子态的，而且平衡和稳定。 23231 1矿矿泉水的健康作用n喝天然矿泉水能改善体质，增强 免疫力，祛病养生，延年益寿， 美容养颜。n比如矿物质锶有强壮骨骼、防治 心血管疾病之功效；n偏硅酸对动脉硬化具有软化作用 ，对心脏病、高血压、动脉硬化 、神经功能紊乱、胃病及胃溃疡 等均有一定医疗保健作用，并具 有防癌抗衰老的功能；n镁是一种催化剂，促使人体中各 种酶的形成，具有强心镇静的作 用。24241 1
