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1、营养培训教材 豆浆机市场部 2007年 10月 11日版 更多资料在资料搜索网 (海量资料下载 课程背景： 新员工对大豆营养、果蔬饮食习惯 十分匮乏 课程收益： 通过本课程，学员能够了解大豆、 谷物、果蔬的营养价值以及正确饮食习惯。 课程对象： 新员工 课程时间： 讲授本课程所需要半天的时间 学员人数： 不限。 课程内容： 大豆营养、果蔬营养、饮食营养。 案例分析： 详见内容 课程开发： 小组成员名单：组长：刘岩，成员： 还是刘岩。 沟通纲要 大豆营养 2. 果蔬营养 3. 饮食营养 4. 我们为什么要给顾客讲营养 1. 导游的学问 每说一句话，都是为下句话或下一个目的做铺垫 所有的营养点都要
2、实实在在 都要与你的产品相关联 千万不要做无用功 沟通纲要 大豆营养 2. 果蔬营养 3. 饮食营养 4. 我们为什么要给顾客讲营养 1. 中国传统俗语浅析 可一日无肉，不可一日无豆 三天不吃青，两眼冒金星 粗茶淡饭，青菜豆腐保平安 先进厨房，后进药房 饱生众疾 宁尝飞禽四两，不吃走兽半斤 脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃烧 豆种类 豆 大豆类 黄大豆 黑大豆 青大豆 白大豆 淀粉类干豆 绿豆 红豆 芸豆 大豆的起源 五谷 ： 水稻、大豆、小麦、大麦、粟 5000年， 诗经 三世纪， 朝鲜 六世纪， 日本 300年前， 菲律宾、印度 18世纪，欧美 淮南王的故事 豆类的特点 大豆类的特点是： 富
3、含 蛋白质 ，含量可达 35%45%，高于其他豆类。 富含 脂肪 ，含量可达 1620%，是油料作物。 含 淀粉 较少，主要碳水化合物为低聚糖和蔗糖。 大豆类可以做成多种含 蛋白豆制品 ，也被制成 大豆蛋白分离物 、 浓缩大豆蛋白 、大豆蛋白粉等 添加 于其他食物当中。 豆浆的营养价值 1、蛋白质 补充人体蛋白质的需要（任何蛋白质） 降低胆固醇（预防心血管疾病） 防止尿钙流失 2、脂肪 脂类组成 不饱和脂肪酸占 80以上 卵磷脂 植物固醇 不饱和脂肪酸 主要的功效就是预防心血管疾病。 卵磷脂 有益大脑，延缓衰老、调节血脂等功效。 植物固醇 主要是调解血脂功效。 3、碳水化合物 大豆低聚糖 4、
4、维生素 无论是大豆还是淀粉类干豆，豆类中 维生素 黄大豆中含少量 胡萝卜素 ，使得豆油呈现金黄色。 豆油中富含 维生素 生素 K。 干豆类不含有 维生素 C，发芽时产生。 5、矿物质 豆类富含 钾 、 镁 和 磷 ， 钙 、 铁 、 锌 的含量也高于谷类， 钠 含量很低。是膳食中矿物质的良好来源。 由于豆类当中含有 植酸 ，含磷量也较高，降低了矿物质的生物利用率。 6、大豆异黄酮 雌激素样作用 防止骨质疏松（主要是针对绝经期妇女） 心血管系统的保护作用 抗肿瘤 7、皂甙 抗氧化抗自由基 抗血栓 增强免疫力 抗肿瘤 抗病毒 8、膳食纤维 豆浆营养价值总结 补充日常所需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物
5、质等 补充每日营养所需 预防心血管疾病、糖尿病 预防骨质疏松 预防部分癌症 益智健脑 养颜美容 减肥 增强免疫力，保肝护肠 大豆的蛋白质含量如何 大豆中含有丰富的优质蛋白质 ， 而蛋白质是组成人体的主要物质 ， 是人体生命活动的物质基础 。 黄豆蛋白质含量高达 40 左右 ， 黑豆可达 50 ， 是瘦猪肉的 2倍多 ， 鸡蛋的 3倍 ， 牛奶的12倍 ,被人们称为 “ 植物肉 ” 、 “ 绿色乳牛 ” 、 “ 豆中之王 ” 。 蛋白质 的来源 1 大豆类 35 2 鱼类 16 3 瘦肉 16 4 果仁类 10 5 蛋类 10 6 谷类 6 7 根茎类 3 8 蔬菜类 9 果类 1% 为何要将大
6、豆制成浆食用 经九阳豆浆机做出的豆浆，改变了大豆的结构状态，提高了氨基酸与微量元素的游离程度，饮用后，人体对蛋白质的消化吸收可高达 95%以上（煮黄豆仅为 65%、全脂豆粉 80%、脱脂豆粉 85%），从而提高了其营养价值。 现在日本、韩国和欧美国家提倡饮用豆浆。 豆浆对心血管疾病有何疗效 （广泛人群） 引起心血管疾病的主要原因是血液中的胆固醇含量高 ， 医学研究证明 ， 鲜豆浆中的 大豆蛋白质可降低人体胆固醇含量 ， 而且胆固醇浓度越高 ， 大豆蛋白的降低效果越显著 ， 食用大豆蛋白 ， 可使患心血管疾病的危险性降低 18 28 。 除大豆蛋白外 ， 鲜豆浆还含有 大豆皂苷 、 大豆异黄酮
7、、 卵磷脂 、 不饱和脂肪酸 等可以有效降低人体胆固醇的物质 。 鲜豆浆与骨质疏松症有何联系 （中老年人） 人的骨骼处于高度的新陈代谢中 ， 每天都有一部钙会随尿液排出体外 ， 因此 ，减少尿钙损失 比摄入钙更为重要 。 研究表明 ， 当膳食中的蛋白质为动物蛋白质是 ， 每天的尿钙损失达 150毫克 ， 而当膳食中的蛋白质为 大豆蛋白质 时 ， 尿钙损失只有 103毫克 。 因此 ， 常食鲜豆浆对防止骨质疏松非常有益 。 如何增加 钙 的摄入 ? 补钙要讲究原则 早补 多补 常补 均衡 优质 食疗 适量 1 每天吃豆类及其制品 2 多食虾皮 、 芝麻等 3 减少钙质流失 鲜豆浆与高血压有何联系
8、 （广泛人群） 具有抑制血管紧张肽原酶活性的物质，是目前治疗高血压的首选药。研究发现， 大豆蛋白中含有 3个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片段 ，大豆蛋白具有抗高血压的潜在功能。 鲜豆浆与贫血病有何联系 （广泛人群） 在 膳食中增加优质大豆蛋白 的摄入对于降低贫血患病率有重要作用 ， 豆浆中的 钙 、 磷 、 铁等矿物质及多种维生素 含量高 ， 吸收率好 ， 是理想的综合防治贫血的食品 。 国家大豆行动计划通过 6573名试点学校学生服用三个学期豆浆后的跟踪调查表明 ， L,服用组贫血纠正率为 ，比未服用组高 因此 ， 大豆蛋白能改善贫血状况 。 鲜豆浆与防癌有何联系 （广泛人群） 大量研究数
9、据表明 ， 大豆中至少有 5种具有防癌功效的物质 ， 它们是： 1、 蛋白酶抑制素； 2、 肌醇六磷酸酶； 3、 植物固醇； 4、 植物皂苷； 5、 异黄酮 。 异黄酮 类化合物具有抗癌作用 ， 而植物激素可以协调人体的内分泌功能 。 现代医学研究表明 ， 以喝热豆浆的方式补充植物蛋白 ， 至少可以降低患乳腺癌 、 结肠癌和前列腺癌三种癌症的危险 ， 因为豆浆不仅仅补充人体中的蛋白质 ， 豆浆中的其他化合物可以改善人体内分泌功能 ， 使人的抗病能力增强 ， 从而达到抗癌和保健作用 。 鲜豆浆与肥胖、高血压等有何疗效 （广泛人群） 豆浆中含有的 大豆皂甙 对血液中的 胆固醇 、 中性脂肪 均有降
10、低作用 。 人体中的中性脂肪增加 ， 就会引起发胖 ， 发胖对动脉硬化 、 高血压 、 冠心病 、 糖尿病等都是不利的 营养学家认为 ， 由于生活条件的改善 ， 人们过多的食用肉 、 蛋 、 奶等富含动物脂肪的食品 ， 造成内分泌及脂肪代谢失调 ， 从而引起了脂肪的积蓄 ， 导致肥胖 。 因此 ， 经常饮用鲜豆浆 ， 可起到平衡营养 ， 调整内分泌和脂肪代谢系统 ， 激发人体内多种酶的活性 ，分解多余脂肪 ， 增强肌肉活力的作用 ， 既保证人体有足够的营养 ， 有达到健康减肥的目的 。 鲜豆浆与健脑益智有何联系（儿童） 鲜豆浆中含有 大豆卵磷脂 ， 卵磷脂是构成人体细胞膜 、 脑神经组织 、
11、脑髓的主要成分 ， 是生命的基础物质 ， 有很强的 健脑 作用 ， 卵磷脂经消化后 ， 参与合成乙酰胆碱 ， 这是一种人类思维记忆功能中的重要物质 ， 在大脑神经元之间起着相同 、 传导 、 联络作用 ， 所以常喝豆浆可以健脑益智 。 鲜豆浆与美容有何联系 (女士 ) 鲜豆浆中含有一种植物雌激素 “ 黄豆苷原 ” ，可调节女性 内分泌系统 。女性每天饮用豆浆，可延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁、富有弹性，常喝豆浆的女性显得年轻。日本的学者认为，女性应以喝豆浆为主，喝牛奶为辅，这样可以对身体健康起到更好的作用。 鲜豆浆（枸杞）与中、老年男士 有何联系 历代养生家、医学家都很看重枸杞的补养功效。早在
12、神农本草经 中就指出：久服坚筋骨； 名医别录 谓枸杞擅长 “ 补益精气 ” ； 食疗本草 也记载枸杞 “ 能益人，去虚劳 ” 沟杞的性味甘平，营养学家认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力配合鲜豆浆等保健因子营养保健效果佳。 膳食纤维有何功效 “ 五谷豆浆 ” 中增加的大豆膳食纤维、粗蛋白质等营养成分的保健作用。 1、持水、持油，诱导肠道微生物 抗癌防癌 （结肠癌、肠胃癌）； 2、调节血糖及胰岛素水平，降低胆固醇，降低血脂 预防糖尿病、高血压、冠心病、动脉硬化等 ； 3、促进肠胃蠕动 防止便秘，排毒养颜 ； 使膳食结构更合理，营养吸收更均衡。 1、富含膳食纤维的 “ 粗粮 ”
13、吃的越来越少 “ 文明病 ” 、“ 富贵 病 ” （如糖尿病、高血压、高血脂等）越来越多，保健专家呼吁：营养摄入不均衡、膳食纤维摄入不足！ 2、 “ 全豆豆浆 ” 富含大豆膳食纤维、粗蛋白质等营养物质，营养更均衡、更完全，养生保健功效更全面，常饮身体更健康。 膳食纤维 水分 水的生理功能 一、人体赖以生存的第二物质 人失水 20%左右时无法 生存。 二、机体的重要组成部分 人体含水量约为体重的三分二随 着年龄的增长，人体含水量逐渐减少。 三、促进营养物质消化、吸收与代谢 营养物质的消化、吸 收、运输、排泄等都必须有水的参与，如果没有水，一 切生命化学反应都将停止。 四、保持体温恒定并对机体进行润滑 水的比热大，从而可 以保持体温恒定，水还具有良好的润滑作用。 水 的 需 求 量 及 其 来 源 水的需求量： 人体对水的需求量随人的年龄、体重和人的 活动强度以及天气等情况而异，正常成人每日需水约为2500 水的来源： 液态水 1200左右；固态水 1000谢水 300 水的排泄： 每日通过皮肤排泄约有 550过肺排出约有 300过消化道排出约有 150过肾脏排出约有 1000ml
