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1、 第五章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 采后果蔬贮藏特性采收 分级 包装 管理生物特性生态条件农业技术 贮藏保鲜采后生理 采 前 因 素果蔬贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程采 后 处 理产品品质第一节 自身因素 一、种类和品种 (Variety and species)1. 不同种类贮藏性好：苹果、梨、蒜薹等；贮藏性差：桃、李、黄瓜等；不耐贮藏：草莓、樱桃、枇杷等。生长期短 呼吸旺盛 蒸腾失水 物质消耗 易感病菌2 不同产地热带地区或高温季节 不耐贮藏温带地区或低温季节生长期长 呼吸较低 贮存物质 抗病性强耐贮藏3 不同组织结构果皮和果肉为硬质耐贮藏性高软质和浆质的果肉耐贮藏性低4. 不同品种晚
2、熟品种中熟品种早熟品种耐 贮 性 递 减生 物 学 特 性决定遗 传 性影响二、成熟度与发育年龄 (Maturity and development stage)发育 年龄 黄瓜、菜豆、辣椒、部分叶菜食用或贮藏幼嫩收获判断市场 经济 决定Maturity and development stage未熟果实或幼嫩蔬菜呼吸代谢旺盛缺乏保护组织细胞间隙较大气体交换畅通干物质积累少结构还不完整贮藏性差成熟果实和蔬菜新陈代谢较低保护组织完整细胞间隙变小阻碍气体交换干物质积累多呼吸水平下降贮藏性高蜡质层 角质层呼吸代谢蒸腾作用病菌侵染防御 作用苹果、葡萄、李、冬瓜1 树龄树势 2 果实大小 3 植株负载量
3、 4 结果部位三、田间生长发育状况一、产品自身因素（内因）n种类n品种n砧木n采收成熟度或发育年龄n田间生长发育状况n其他一、果蔬产品自身因素一、种类园艺产品的种类是决定品质和耐贮性的重要因素园艺产品种类间品质和耐贮性的差异是由它们的遗传特性决定的一、种类水果e.g. 辽宁省盛产的水果耐 贮 性：仁果类核果类浆果类品质排序：浆果类核果类仁果类常绿果树的耐贮性：柑橘类香蕉、菠萝龙眼、荔枝一、种类蔬菜蔬菜不仅种类繁多，而且可食用部分可以来自植物的根、茎、叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新陈代谢方式的不同，因此耐贮性也有很大的差异。 一、种类蔬菜一、种类蔬菜花是植物的繁殖器官，新陈代谢旺盛，
4、所以很难贮 藏。如:新鲜黄花菜，花蕾采后1天就会开放，很快腐 烂，必须干制。 花椰菜是成熟的变态花序，蒜苔是花柄，都具 有类似茎的特点，因此较耐寒，在低温条件下配 合其他措施，则可有效长期贮藏。一、种类蔬菜一、种类蔬菜地下根茎和葱蒜类蔬菜 都属于植物的营养贮藏器官 ，有些还有明显的休眠期或 被控制在强迫休眠状态，使 其新陈代谢降到最低程度， 所以比较耐贮藏。一、种类（总结）呼吸强度保护层糖和其他营养物质休眠对损伤的忍耐力和恢复力营养物质的转化方向、速度和比例二、品种n 同一种类不同品种的果蔬，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获时期不同，品种间的贮藏性也有很大差异。二、品种二、品种砧木对嫁接后
5、果树生长发育、环境的适应性以及果实产量、品质、化学成分和耐贮性等都有一定的影响。三、砧木n成熟度（maturity）：是评判水果及许多种果蔬成熟状况的重要指标。n发育年龄（development stage）：是评判一些幼嫩的或花朵没开放的蔬菜和花卉。n一般来说，青果或过熟果刚好成熟果四、采收成熟度或发育年龄五、田间生长发育状况n树龄和树势：幼树、老树耐贮性盛果期树n果实体积：大小n植株负载量：负载量大或小适当n结果部位：内膛外围（果树）； 阴面阳面；下部和顶部中部（茄果和瓜类） n仁果类：果柄细、果型扁的品质好n胡萝卜：根颈（木质部）窄的耐贮；颜色较红、较深的耐贮，品质好。六、其他第二节 采
6、前因素一、生态因素1. 温度2. 光照3. 降雨4. 土壤5. 地理条件（纬度、地形、地势、海 拔高度等）1、温度n各类果蔬产品均要求在适当的气温下才能 正常地生长，并积累一定的营养物质生长期间气温的变化直接影响果蔬品质和耐贮性昼夜温差大小对果实品质有明显影响相同品种的果蔬秋季收获的品质和耐贮性优于夏季收获的不同年份生长的同一品种果蔬，耐贮性有差别n光照时间的长度、强度和光质影响果蔬产品的 品质光照不足：化学成分特别是糖和酸的形成 明显减少，影响产量、品质和耐贮性等光照过强：日灼病发生严重，苹果易患水 心病，柑桔皮粗汁少，易发枯水病n光照与花色素的形成有密切关系：花色素是一 种感光色素，其形成
7、必须有光照2、光照3、降雨1. 土壤缺乏水分时，生长发育受阻，表现为：坐 果率低、个体小、着色不佳、品质不良，成熟 期提前、产量下降 2. 降雨量过多时，影响生长发育，进而影响产量 、质量、耐贮性。 3. 久旱后遇骤雨，裂果严重，甜橙贮藏期间枯水 病严重。降雨会增加土壤湿度、空气相对湿度和减少光照时间，对果树化学成分和组织结构有很大影响.4、土壤n土壤影响园艺产品的成分、结构和耐贮性。黏性土壤：推迟果实成熟期、着色差，但果实硬度较好 沙质土壤：有早熟倾向，易发生冻害，抽条 5、地理条件n纬度、地形、地势、海拔等地理条件影响温度 、光照、降雨量和空气湿度等，从而间接影响 园艺产品的品质和耐贮性。
8、苹果分布在北纬30-400 柑橘分布在北纬20-330 丘陵地区的生态条件如：光照、昼夜温差、空气湿度、土壤排水性等优于同纬度平原，因此果品着色好、品质佳、耐贮性好1. 施肥 2. 灌溉 3. 病虫害防治 4. 修剪和疏花疏果 5. 果实套袋二、农业技术因素 农业技术措施n 合理的栽培技术措施是获得健壮果蔬产品的重要保证。在了解果蔬产品的特性后，提供一个合适的生长环境，适时适量施肥，合理灌溉，及时防治病虫害等，对提高耐藏力都有一定的作用。1、品种选育n选育良种：n外观、色、香、味均需较好n抗病、抗虫、抗热、抗寒2、灌溉n原则：适量适时灌水n土壤水分的供给对果蔬的生长、发育、品质及 耐贮性有重要
9、影响。n采前灌水影响耐贮性：采前灌水虽可提高产量 ，但却使园艺产品组织细胞液稀释，细胞极度 膨胀，容易受机械损伤，不耐贮藏，所以做长 期贮藏用的果蔬，采收前忌灌水。2、灌溉n要长期贮藏的柑桔在采收前一星期不应 灌水。n蔬菜需水量很大，但含水分太多，不耐 藏，若水少，则不能保证品质。n大白菜、洋葱和油菜心采前一周不要浇 水。2、灌溉n如果洋葱生长中期过分灌水会加重贮藏中的颈 腐、黑腐、基腐和细菌性腐烂。n在多雨年份，蒸腾小，根吸水多，促使果肉细 胞迅速膨大，从而引起果实开裂。n在干旱缺雨的年份或轻质土壤上栽培的萝卜， 贮藏中n容易糠心，而在粘质土上栽培的，以及在水分 充足年份或地区生长的萝卜，糠
10、心较少，出现 糠心的时间也较晚。2、灌溉n大白菜蹲苗期，土壤干旱缺水，会引起土壤溶 液浓度增高，阻碍钙的吸收，易发生干烧心病 。n桃在采收前几周缺水，果实就难以增大，果肉 坚硬，产量下降，品质不佳，但如果灌水过多 ，又会延长果实的生长期，果实着色差，不耐 贮。3、施肥n营养要全面(完全肥，含N、P、K、)n影响果蔬的代谢n影响物质积累与风味n影响抗病性n对生理失调的影响3、施肥nMn、B等微量元素能提高果实中抗坏血 酸、vp、vB1、vB2含量。n化学肥过多，果实风味不很好，且不耐 藏，用有机肥则较好。n氮肥过多，产品的耐贮性和抗病性会明 显降低，果实不耐藏，而钙含量高可抵 消氮含量高的不良影
11、响。3、施肥N:n生长发育必需n不足：影响生长发育和产量n过多：营养旺盛，矿质营养平衡失调，果实着 色差，质地疏松呼吸增大，成熟衰老加快，耐 藏性下降苹果：风味不佳，易发生虎皮病、苦 痘病、水心病3、施肥磷n能量代谢、细胞膜n低磷：呼吸高、易发生低温崩溃，果肉 褐变，易腐n磷与果蔬质量和贮藏性呈正相关3、施肥钾:n提高产量，对质量和贮藏性有积极作用n促进花青素形成，增强果实组织的致密 性和含酸量，增大细胞的持水力。n钾过量，影响钙吸收。3、施肥钙:n细胞壁和细胞膜的结构物质n缺钙：细胞质膜解体、生理病害增多n采前喷钙n采后浸钙病虫害是造成果蔬采后损失的重要原因n采前病虫害防治效果直接影响采后n
12、贮藏病害分为生理病害和微生物病害n采收时症状不明显的往往被人们忽视4、病虫害防治5、合理修剪n修剪的目的：调节果树各部分的平衡省长，保证果实获得足够的营养，从而影响过时的化学成分。因此修剪会间接地影响果实的耐贮性。n修剪应和别的栽培技术有机结合，才能达到理想效果。n疏花目的：保证叶、果的适当比例，从 而保证果实有一定的大小和品质。一般 来说，每个果实分配到的叶片数多，含 糖量就会高一些。 n疏果：影响果实的大小和化学成分。可 使果实增大，但总的产量降低。也影响 果实的化学成分。6、保花保果和疏花疏果n生长调节剂对果蔬的内在和外观品质都 有影响。采前喷洒生长调节剂，是增强 果蔬产品耐贮性和防止病害的辅助措施 之一。n马铃薯：MH（青鲜素，马来酰肼，抑 芽丹），1000-2000ppm抑制发芽n洋葱、大蒜：萘乙酸甲酯（或乙酯）7、生长调节剂n苹果：用B9、普洛马林（Promaline） (GA4+BA有效成分各1.8%)，可改变果型。n红星苹果：花后一个月以800倍普洛马林喷 ，有效果。n荔枝：喷小核素可使果核变小，种子败育。n柑桔：小果期喷GA3（920），可减少落果， 促进生长；大果期喷GA3，可推迟成熟 7、生长调节剂第三节 贮藏环境因素一、温度 二、湿度 三、O2和CO2浓度 四、通风换气 五、堆码
