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1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 黄太吉 4 年 3 次转型失利 开放加盟被指直营店盈利欠佳【各位读友，本文仅供参考，望 各位读者知悉，如若喜欢或者需要本文， 可点击下载下载本文，谢谢！】 网红餐饮品牌“黄太吉”悄然开放加 盟，推翻了此前“不做加盟”的豪言。黄太吉相关负责人 10 月 27 日向 新京报记者证实，目前黄太吉在全国约 有 200 家加盟门店，其“中央工厂+订餐 平台”目前已经全部关闭，并完全转向 加盟制。而在此之前，黄太吉在 4 年间 进行 3 次转型试水均失利。业内认为，黄太吉此次转做加盟 源于其直营门店盈利欠佳。而黄太吉近-精选财经经济类资料- -最
2、新财经经济资料-感谢阅读- 2 年来频繁调整业务模式，在于其餐饮服 务出现问题，导致客户忠诚度不高。而 开放加盟后，一旦只重资金轻管理，则 很容易出现执行标准不一、食品安全等 问题。开放加盟被指直营店盈利欠佳10 月中旬，黄太吉对北京市场开 放了加盟。新京报记者 10 月 27 日以加 盟商身份致电黄太吉加盟热线，一位李 姓渠道经理说，黄太吉全国已有加盟门 店 200 多家，涉及北京、黑龙江、广东、 山东、吉林、河北多地。北京市场目前 确定的加盟店已有 8 家，其中 4 家处于 装修阶段。事实上，早在今年 4 月 15 日， 黄太吉首家加盟店就在长春开业。与之 前 3 次转型的喧嚣相比，黄太吉
3、开放加 盟的举动略显低调。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 据介绍，黄太吉加盟方式分为单 店、城市区域代理、城市总代理。其中 单店加盟费用分为 5 个等级，最高的为 北上广核心城市，三年加盟费共计 26.5 万元，包括加盟费 25 万元、品牌管理 费 0.5 万元、保证金 1 万元。黄太吉要 求所有加盟门店的营业面积在 60 平方 米以上，公司总部将提供人员培训、产 品免费更新、带店指导、策划营销、店 面评估等扶持。实际上在 2016 年 11 月，黄太吉 官方微博就曾表示正式开放全国品牌及 澳洲市场加盟，推翻了其此前不做加盟 的论调。李经理告诉新京报记者，按照原 有
4、计划，黄太吉不打算开放北上广加盟 市场， “后来由于精力原因，索性开放了 加盟。 ”在上海万擎商务咨询有限公司-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 CEO 鲁振旺看来，黄太吉开放加盟是其 直营店盈利欠佳所做的无奈之举。 “黄太 吉希望通过开放加盟融入资金拓展业务， 将自己核心的商业模式、品牌消耗出去。 ”10 月 26 日午间用餐时间，新京 报记者在黄太吉朝阳北路百盛东区门店 看到，其上座率不到 30%，店员也称平 时客流量并不大。在大众点评网，一些 网友抱怨黄太吉“味道差，价位高”， “口 感一般，感觉跟外面 6 块钱一个的没什 么区别。 ”而开放加盟后，无疑考验黄太吉
5、 的管理能力。李经理称，除北京外，其 他省份已开放省级代理商管理权限，这 种方式下，总部主要对资金进行管理， 对其开店数量、位置等不会干涉，但会 由总部统一进行招商。中国食品产业分析师朱丹蓬曾分-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 析认为，这种代管模式下，各加盟门店 会更注重营收、利润，而忽略员工培训、 食品安全等的管理，因此可能导致公司 标准执行不一、食品安全等问题的出现。三次转型失利难续网红人气在开放加盟之前，黄太吉曾进行 3 次转型，均失利。2012 年，靠煎饼果子起家的黄太 吉被外界视为互联网+餐饮品牌的代表 之一，估值一度超过 12 亿元。风光无 限的黄太吉迅速
6、在其他繁华商圈进行门 店复制，但高昂的租金和较低的业绩使 其被迫关店。2014 年，黄太吉基于“白领外卖” 又推出了牛炖先生、大黄疯小火锅等一 系列直属品牌，同样因为无法形成黏性 消费导致多家门店关门。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 2015 年，黄太吉开始变更商业模 式，高调宣布进军外卖平台，吸引黄记 煌、东方饺子王等热门餐饮企业入驻， 并通过中央厨房式的终端工厂店为合作 品牌提供半成品加工服务及自营物流服 务。然而到了 2016 年，黄太吉外卖平 台入驻商家大量流失，而于 2015 年起 步的 10 家中央厨房配套供应链也陆续 关闭。按照黄太吉的发展规划，201
7、7 年 应建立 100 家工厂店，吸纳 100 家餐饮 品牌，实现日均 30 万单和最高 54 亿元 的年营收。然而在经历 2016 年的入驻 商家出走后，黄太吉对未来生存模式有 了新的思考。黄太吉创始人赫畅曾对新 京报记者表示，实体品牌门店将不断深 化经营，业务不会有实质性改变。外卖 平台也将依旧存在，但将进行重新设计 规划和更加精细化的运营。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 然而据李经理透露，黄太吉现存 直营店将陆续进行门店整改，打造成体 验式餐饮。而曾经的“中央工厂+订餐平 台”目前已经全部关闭，并完全转向加 盟制，这一决定也得到了股东和团队的 支持。鲁振旺认为
8、，黄太吉近年来频繁 调整业务模式，关键在于其餐饮服务出 现问题。黄太吉前期利用互联网营销带 来的海量用户帮助其快速提高知名度， 一时成为网红餐饮品牌，但由于消费者 认可度和评价不高，导致顾客忠诚度不 高。 “如果无法提高菜品质量，回归餐饮 本质，其开放加盟的路也无法走得长远。 ” 行业餐饮品牌“加盟式”扩张藏隐忧加盟模式能够帮助餐饮品牌迅速-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 扩张，但同时也面临着有效管控问题。 餐饮品牌加盟店出现食品安全、人员管 理等问题的案例并不鲜见。哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有 限公司成立于 2007 年。10 年时间里， 杨国福通过加盟的形式实现了
9、快速扩张， 截至 2015 年底门店数量已达 3500 家。 今年 9 月，北京一家杨国福麻辣烫店随 意往路边污水井里倾倒泔水被城管现场 抓获，被总部做撤店处理。泔水事件后，杨国福麻辣烫北京 代理区域的一负责人曾向新京报记者表 示，虽然杨国福方面对于门店加盟会进 行营业执照申请、人员培训等管理，但 难免会出现类似事件。今年 3 月，包贝尔创办的辣庄火 锅哈尔滨分店爆出用牛血兑水冒充鸭血。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 服务员称其鸭血从四川空运而来，但事 后却被证实“假鸭血”来自哈尔滨一加工 厂。据了解，辣庄火锅同样采取加盟形 式扩张，至今全国已有 249 家门店。同样在今年 3 月，韩寒创办的 “很高兴遇见你”餐饮西安分店关门。此 前，其杭州、武汉等地门店也因无证经 营、鼠患严重等问题关停。 “很高兴遇见 你”加盟负责人曾透露，在二、三线城 市，其采用特许加盟的模式扩张，即加 盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等， 授权方负责前期门店装修、人员培训等。 但在食材采购、餐厅运营等方面，总部 的介入和管控力度并不多。以加盟为主要运营形式的黄记煌 母公司煌天国际曾表示，公司收入很大 程度上取决于加盟商增加销售额的能力。 而朱丹蓬认为，加盟形式具有很高风险， 因为无法保证完全标准化、流程化的实 施，从而可能出现食品安全等问题，这-
