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1、蜂 蜜 & 人 类 健 康曹喜俊 广州中医药大学概 述 蜂蜜-是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露,加 入自身消化道的分泌液后,在蜂巢内酿制并储存 起来供日后食用的一种食品。花蜜是植物花内蜜腺的分泌物-蜜的主要来源甘露是蚜虫、介壳虫、叶蝉等的排泄物蜜露是植物花外蜜腺的分泌物 蜂蜜被作为人类食品,香甜可口,老少皆宜,中 医列为药品。 蜂蜜在美容业、工业等都有重要的作用。 蜂蜜形成过程 从花蜜酿造成蜂蜜要经过两个过程: 1、物理过程-即除去花蜜中的多余水分。(原40 60%-20%) 2、生化过程-蜜蜂在采集花蜜时被蜂吮入蜜囊, 然后返回到口器中反复多次,分泌转化酶和淀粉酶 混入花蜜后,再将蜜汁移入巢
2、房。在反复的过程中,各种酶将原有的蜜糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖,使其含量达到6580, 而蔗糖含量降至5以下。 成熟蜜-需要57天才酿造而成。再用蜂蜡封盖。 蜂蜜分类 中国生产的分离蜜,分为单花蜜和杂花蜜(混合 蜜)两类。一定生产规模的单花蜜种约20余种, 比如:油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等 。 根据来源分类-天然蜜和甘露蜜甘露蜜-在蜜源缺少时,蜜蜂也会采集甘露或蜜露。天然蜜-主要是花蜜。 单花蜜-如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、 油菜花蜜、枣花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等。 杂花蜜,也称“百花”蜜-有两种以上的 花蜜混杂在一起。 以生产季节分 把蜂蜜分为春蜜,夏蜜、秋蜜和冬蜜。 春蜜-蜜源植物
3、流蜜期从4月末开始到6月末止, 春季生产的蜂蜜波美度高,一般高12度, 质量 好。龙眼蜜是春夏交之际饮品。 夏蜜-夏天的蜂蜜较清凉退火气,是去暑圣品- 莲花蜜 秋蜜-蜜源植物流蜜期在7月中旬到8月中旬,生 产的蜂蜜比夏蜜的波美度高0.51.5度。如:百 花蜜 冬蜜-含水量少,浓度高,香味浓郁,宜于保健 。有山茶、野莓等,故冬蜜性较温和。根据物理状态分类 蜂蜜在常温、常压下,具有两种不同的物 理状态,即液态和结晶态。 液态蜜-一般刚分离出来的蜂蜜都是液态 的,澄清透明流动性良好。 结晶蜜-经过一段时间放置以后,或在低 温下,大多数蜂蜜形成固态的结晶。 根据生产方式分类 按生产蜂蜜的不同生产方式,
4、可分为分离蜜与巢 蜜等。 分离蜜-又称离心蜜或机蜜-是把蜂巢中的蜜 牌取出,置在摇蜜机中,通过离心力的作用摇出 ,并经过滤的蜂蜜,或用其他方法从蜜牌中分离 出来的蜜。呈液体状态。 巢蜜-又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性,在 规格化的蜂巢中,酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块 、巢蜜既具有分离蜜的功效,又具有蜂巢的特性 。根据颜色分类 蜜源植物种类不同,蜂蜜颜色差别很大。 颜色浅淡的蜜种,其味道和气味较好。在质量上 大多优于深色蜜。 将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、 浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级-比色仪 上等蜜-色泽浅淡,气味芳香,味道甜润,透 明度好,不易结晶。例外,如荔枝蜜,色泽较
5、深,但香气很好,列为上等好蜜。低等蜜-凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、 透明度差的,均列为低等蜜。品质再次有特殊 味道的荞麦蜜、桉树蜜等则列为等外蜜。蜂蜜的成分 蜂蜜的化学成分极其复杂,它含有生物体 生长发育所必需的多种营养品,而不含有 害物质。 主要成分的主体是糖类,约占蜂蜜总量的 3/4,糖中主要是果糖和葡萄糖,占蜂蜜总 糖分的8595%。 还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、 芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维 生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉等。 常用蜂蜜的特征和功效 党参蜜:富含多种有效活性成分,微量元素含量 很高,对人体有良好的辅助调节作用。 丹参蜜:味微苦后甜,富蕴余味,清心健体
6、,深 受广大妇女及中老年人青睐。 北芪蜜:稀有蜜种,理气解郁、除虚弱。 枸杞蜜:取枸杞之精华,具植物之功效,呈深琥 珀色,清香馥郁。 枣花蜜:该蜜维生素C含量很高,有助系统功能 改善。常用蜂蜜的特征 银杏蜜:富含对人体系统有良好保护作用 的银杏酮等特殊成分。 枇杷蜜:其性甘凉,止烦渴,对呼吸道有 良好的辅助改善保健作用。 椴树蜜:具有增强体质,改善情绪等作用 ,以其质优被公众认定为特级蜂蜜。 紫云英蜜:江南名蜜,气味清香、清热利 尿、清肝明目。各蜂蜜种类特点 荔枝蜜:广东特产。浅琥珀色、易发酵、气味芳 香。有清热解毒、润燥补中的功效。爽心爽目, 解渴生津。 龙眼蜜:华南特产,有龙眼香味,清热利
7、气、舒 心爽目。 柑桔蜜:江南特产,色浅味纯、有清热补中、润 肺止咳的功效。 槐花蜜:该蜜气息芳香,味香甜爽口,常服此蜜 有助调理人体,改善情绪。 益母草蜜:针对女性身体特点,改善肤质,有效 调理人体,有良好的养颜效果。稀有蜜种 金银花蜜:气味芳香、有清热解毒、预防感冒、 止喉痛的功效。 蒲公英蜜:清热解毒、散结疮疖、有疗毒、预防 感冒喉痛的功效。 黄连蜜:性苦寒,爽心除烦、清热解毒。 五倍子蜜:气味芳香、有益气补中、祛肺火、补 肾虚的功效。 五味子蜜:滋肾敛肺、生津润燥、对口干盗汗、 劳伤遗精、神经衰弱有一定的功效。常用检查蜂蜜方法 蜂蜜色泽的检查 香味、口味眼观、触觉 蜂蜜中常用的掺假物质
8、鉴别蔗糖(味淡、回味短,干燥后糖浆结成硬块)面粉(味淡,碘酒鉴别)饴糖(医用酒精-白色絮状物)蜂蜜的物理性状 蜂蜜有粘滞性-温度升高,蜂蜜的粘滞性就降低 ,有些蜂蜜在剧烈搅拌之下也会降低粘度,静置 之后又恢复原状。 蜂蜜的粘稠,有一定的浓度。 蜂蜜的吸湿性-蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收 周围的异味。 蜂蜜光学特性-旋光性。正常的蜂蜜绝大多数是 左旋的,因为蜂蜜中主要的成分果糖与葡萄糖的 比例与转化糖中果糖与葡萄糖的比例大致相似。 蜂蜜含有酵母菌-在温度适合的情况下,酵母菌 就生长繁殖,分解蜂蜜中的糖分,产生酒精和二 氧化碳-有氧气-分解成醋酸和水-酸败。蜂蜜食用方法及注意事项 直接食用蜂蜜的方
9、法-60温开水冲服 涂抹食品,制作糕点食品,代替白糖来烧烤等 制作饮料,泡酒等。注意事项:当心毒蜜,如雷公藤、洋地黄、断肠草等。毒蜜,色泽较深或呈棕色糖浆状,有苦味或涩味毒蜜中毒的潜伏期为25min7天,一般13天 。初起有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化系统症 状,伴有乏力,头晕,低热,四肢麻木等。口服“通用解毒剂”(活性炭2份、氧化镁1份、鞣 酸1份) 20克。蜂蜜的医疗保健作用 蜂蜜,味甘性平-治病和强身。 1、补中:补脾治脾胃虚,中气不足及下陷。 2、清热:养阴清热治虚热。尚用于鼻炎及角膜 溃疡及睑缘炎等。 3、解毒:治各种皮炎及阴道滴虫,解乌头毒, 解酒毒,含咖啡酸有抗癌作用。口腔消毒剂
10、 。蜜兑各种果汁作澄清剂保持营养。 4、润燥:治肺燥咳嗽。润燥(如大便干燥、皮 肤干裂、口干等)。老人津亏便结冲服润下。 5、止痛:缓急止痛,配合乌梅安胃丸等冲服以 治胆道蛔虫症、胆囊炎、胆石症等。蜜外涂还可 疗烧伤,冻伤及各种外伤。 6、美容:营养全身,润泽皮肤的作用。蜂蜜在其它领域的应用 蜂蜜治贫血 蜂蜜具有刺激肝组织再生作用,治肝炎。 蜂蜜对神经系统病- 安神益智、改善睡眠 的作用-洋槐蜜。蜂蜜还治疗各种神经综合症、肌痛等。 外用消炎-痒、褥疮、烧伤、冻伤等。 工业、农业蜂蜜治糖尿病 人们普遍认为蜂蜜是糖尿病患者的禁忌食品。 蜂蜜对糖尿病确有防治功效。 1.英国糖尿病监测管理中心主席威廉姆斯博土解释 道,根据他的临床资料,从蜂蜜和蜂王浆中可以 提出一种胰岛样物质-“多肽-p”, 2.养肝护肝:肝脏是维持血糖恒定的重要器官,它 可以调节血糖的浓度。而蜂蜜能促使肝脏在糖代 谢中更好地发挥维持血糖正常水平的作用。 蜂蜜(天然成熟蜜)虽甜但有降血糖作用。汉代金匮要略中就提到用蜂蜜治疗。民间也流传有“鸡蛋蜂蜜治疗糖尿病“的验方。 谢 谢!