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1、蜂 蜜 & 人 类 健 康曹喜俊 广州中医药大学概 述 蜂蜜-是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露，加 入自身消化道的分泌液后，在蜂巢内酿制并储存 起来供日后食用的一种食品。花蜜是植物花内蜜腺的分泌物-蜜的主要来源甘露是蚜虫、介壳虫、叶蝉等的排泄物蜜露是植物花外蜜腺的分泌物 蜂蜜被作为人类食品，香甜可口，老少皆宜，中 医列为药品。 蜂蜜在美容业、工业等都有重要的作用。 蜂蜜形成过程 从花蜜酿造成蜂蜜要经过两个过程： 1、物理过程-即除去花蜜中的多余水分。（原40 60%-20%） 2、生化过程-蜜蜂在采集花蜜时被蜂吮入蜜囊， 然后返回到口器中反复多次，分泌转化酶和淀粉酶 混入花蜜后，再将蜜汁移入巢
2、房。在反复的过程中，各种酶将原有的蜜糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖，使其含量达到6580， 而蔗糖含量降至5以下。 成熟蜜-需要57天才酿造而成。再用蜂蜡封盖。 蜂蜜分类 中国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜（混合 蜜）两类。一定生产规模的单花蜜种约20余种， 比如：油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等 。 根据来源分类-天然蜜和甘露蜜甘露蜜-在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露。天然蜜-主要是花蜜。 单花蜜-如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、 油菜花蜜、枣花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等。 杂花蜜，也称“百花”蜜-有两种以上的 花蜜混杂在一起。 以生产季节分 把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。 春蜜-蜜源植物
3、流蜜期从4月末开始到6月末止， 春季生产的蜂蜜波美度高，一般高12度, 质量 好。龙眼蜜是春夏交之际饮品。 夏蜜-夏天的蜂蜜较清凉退火气，是去暑圣品- 莲花蜜 秋蜜-蜜源植物流蜜期在7月中旬到8月中旬，生 产的蜂蜜比夏蜜的波美度高0.51.5度。如：百 花蜜 冬蜜-含水量少，浓度高，香味浓郁，宜于保健 。有山茶、野莓等，故冬蜜性较温和。根据物理状态分类 蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物 理状态，即液态和结晶态。 液态蜜-一般刚分离出来的蜂蜜都是液态 的，澄清透明流动性良好。 结晶蜜-经过一段时间放置以后，或在低 温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶。 根据生产方式分类 按生产蜂蜜的不同生产方式，
4、可分为分离蜜与巢 蜜等。 分离蜜-又称离心蜜或机蜜-是把蜂巢中的蜜 牌取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出 ，并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜牌中分离 出来的蜜。呈液体状态。 巢蜜-又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在 规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块 、巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性 。根据颜色分类 蜜源植物种类不同，蜂蜜颜色差别很大。 颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。在质量上 大多优于深色蜜。 将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、 浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级-比色仪 上等蜜-色泽浅淡，气味芳香，味道甜润，透 明度好，不易结晶。例外，如荔枝蜜，色泽较
5、深，但香气很好，列为上等好蜜。低等蜜-凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、 透明度差的，均列为低等蜜。品质再次有特殊 味道的荞麦蜜、桉树蜜等则列为等外蜜。蜂蜜的成分 蜂蜜的化学成分极其复杂，它含有生物体 生长发育所必需的多种营养品，而不含有 害物质。 主要成分的主体是糖类，约占蜂蜜总量的 3/4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜总 糖分的8595%。 还含有蛋白质、氨基酸、色素、有机酸、 芳香物质、糊精、胶质物、酶、激素、维 生素和由蜜蜂采集时带进来的花粉等。 常用蜂蜜的特征和功效 党参蜜：富含多种有效活性成分，微量元素含量 很高，对人体有良好的辅助调节作用。 丹参蜜：味微苦后甜，富蕴余味，清心健体
6、，深 受广大妇女及中老年人青睐。 北芪蜜：稀有蜜种，理气解郁、除虚弱。 枸杞蜜：取枸杞之精华，具植物之功效，呈深琥 珀色，清香馥郁。 枣花蜜：该蜜维生素C含量很高，有助系统功能 改善。常用蜂蜜的特征 银杏蜜：富含对人体系统有良好保护作用 的银杏酮等特殊成分。 枇杷蜜：其性甘凉，止烦渴，对呼吸道有 良好的辅助改善保健作用。 椴树蜜：具有增强体质，改善情绪等作用 ，以其质优被公众认定为特级蜂蜜。 紫云英蜜：江南名蜜，气味清香、清热利 尿、清肝明目。各蜂蜜种类特点 荔枝蜜：广东特产。浅琥珀色、易发酵、气味芳 香。有清热解毒、润燥补中的功效。爽心爽目， 解渴生津。 龙眼蜜：华南特产，有龙眼香味，清热利
7、气、舒 心爽目。 柑桔蜜：江南特产，色浅味纯、有清热补中、润 肺止咳的功效。 槐花蜜：该蜜气息芳香，味香甜爽口，常服此蜜 有助调理人体，改善情绪。 益母草蜜：针对女性身体特点，改善肤质，有效 调理人体，有良好的养颜效果。稀有蜜种 金银花蜜：气味芳香、有清热解毒、预防感冒、 止喉痛的功效。 蒲公英蜜：清热解毒、散结疮疖、有疗毒、预防 感冒喉痛的功效。 黄连蜜：性苦寒，爽心除烦、清热解毒。 五倍子蜜：气味芳香、有益气补中、祛肺火、补 肾虚的功效。 五味子蜜：滋肾敛肺、生津润燥、对口干盗汗、 劳伤遗精、神经衰弱有一定的功效。常用检查蜂蜜方法 蜂蜜色泽的检查 香味、口味眼观、触觉 蜂蜜中常用的掺假物质
8、鉴别蔗糖（味淡、回味短，干燥后糖浆结成硬块）面粉（味淡，碘酒鉴别）饴糖（医用酒精-白色絮状物）蜂蜜的物理性状 蜂蜜有粘滞性-温度升高，蜂蜜的粘滞性就降低 ，有些蜂蜜在剧烈搅拌之下也会降低粘度，静置 之后又恢复原状。 蜂蜜的粘稠，有一定的浓度。 蜂蜜的吸湿性-蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收 周围的异味。 蜂蜜光学特性-旋光性。正常的蜂蜜绝大多数是 左旋的，因为蜂蜜中主要的成分果糖与葡萄糖的 比例与转化糖中果糖与葡萄糖的比例大致相似。 蜂蜜含有酵母菌-在温度适合的情况下，酵母菌 就生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二 氧化碳-有氧气-分解成醋酸和水-酸败。蜂蜜食用方法及注意事项 直接食用蜂蜜的方
9、法-60温开水冲服 涂抹食品，制作糕点食品，代替白糖来烧烤等 制作饮料，泡酒等。注意事项：当心毒蜜，如雷公藤、洋地黄、断肠草等。毒蜜，色泽较深或呈棕色糖浆状，有苦味或涩味毒蜜中毒的潜伏期为25min7天，一般13天 。初起有恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化系统症 状，伴有乏力，头晕，低热，四肢麻木等。口服“通用解毒剂”（活性炭2份、氧化镁1份、鞣 酸1份） 20克。蜂蜜的医疗保健作用 蜂蜜，味甘性平-治病和强身。 1、补中：补脾治脾胃虚，中气不足及下陷。 2、清热：养阴清热治虚热。尚用于鼻炎及角膜 溃疡及睑缘炎等。 3、解毒：治各种皮炎及阴道滴虫，解乌头毒， 解酒毒，含咖啡酸有抗癌作用。口腔消毒剂
10、 。蜜兑各种果汁作澄清剂保持营养。 4、润燥：治肺燥咳嗽。润燥（如大便干燥、皮 肤干裂、口干等）。老人津亏便结冲服润下。 5、止痛：缓急止痛，配合乌梅安胃丸等冲服以 治胆道蛔虫症、胆囊炎、胆石症等。蜜外涂还可 疗烧伤，冻伤及各种外伤。 6、美容：营养全身，润泽皮肤的作用。蜂蜜在其它领域的应用 蜂蜜治贫血 蜂蜜具有刺激肝组织再生作用，治肝炎。 蜂蜜对神经系统病- 安神益智、改善睡眠 的作用-洋槐蜜。蜂蜜还治疗各种神经综合症、肌痛等。 外用消炎-痒、褥疮、烧伤、冻伤等。 工业、农业蜂蜜治糖尿病 人们普遍认为蜂蜜是糖尿病患者的禁忌食品。 蜂蜜对糖尿病确有防治功效。 1.英国糖尿病监测管理中心主席威廉姆斯博土解释 道，根据他的临床资料，从蜂蜜和蜂王浆中可以 提出一种胰岛样物质-“多肽-p”， 2.养肝护肝：肝脏是维持血糖恒定的重要器官，它 可以调节血糖的浓度。而蜂蜜能促使肝脏在糖代 谢中更好地发挥维持血糖正常水平的作用。 蜂蜜（天然成熟蜜）虽甜但有降血糖作用。汉代金匮要略中就提到用蜂蜜治疗。民间也流传有“鸡蛋蜂蜜治疗糖尿病“的验方。 谢 谢!
