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1、新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.
2、LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.目的： 给宾客以规范、礼貌、尊重、满足视觉美 的需要。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPM
3、ENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.适用范围： 欣泰瑞资产管理有限公司员工食堂后厨全 体厨师 新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.定义： 仪表仪容、服饰和姿态是员工精神面貌的外 在体现。 注重仪表仪容是尊重宾客和满足消费者的需 要。 着制服是体现自己职业特色的标志。 服务用语是向宾客表达意愿，交流思想情感 和沟通信息的重要交际工具。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCT
4、ION (GROUP)CO.LTP.仪表仪容： 男女厨师一律穿统一规定的白色工作服和深色下 装，系好围裙、服装干净、整洁。 带工作帽，不能随便乱戴或取下不戴，前额头发 不能露出帽沿。（后堂人员必须带口罩） 服装必须完好，不陈旧、无破损、不开线、不掉 扣，尺寸适中。 穿制服纽扣要全部扣好，不论男女不得敞开外衣 ，卷起裤脚、衣袖等。 制服外衣衣袖、衣领处，制服衬衣衣领口，不得 显露个人衣物。制服外不得显有个人物品，如： 纪念章、笔、纸等，制服衣袋不得多带物品，间 得鼓起。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (G
5、ROUP)CO.LTP.仪表仪容： 厨师上班必须面容整洁、大方、舒适、精神饱满 。 男性厨师不得留长发，前发不过耳，后发不过领 ；不留小胡子、大鬓角。女性厨师不留怪发型， 一般发不过耳，如是长发，上岗必须盘起。男性 员工头发，必须保持美观、大方、舒适之发型。 厨师精神集中，眼睛明亮有神，不疲倦。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.饰物： 厨师上班不准佩带耳环、手镯、项链、戒指等。 厨师上班可戴饰物，如手表、胸花、发结、发卡 等饰物，选择要适当，与面容、发型、服饰协调 ，美观大方。
6、新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.形体动作： 前台当值厨师坚持站立服务，站姿优美、表情自 然、面带微笑。 两眼平视或注视服务对象，微笑点头示意。 两手交叉在体前或交叉在背后（男性），两脚成 V字型（女性）或与肩同宽（男性），身体正 直平稳。 精神饱满、自然大方，随时准备为客人提供服务 。 当班或与客人交谈需要坐下时，坐姿平稳、端庄 、自然，面带微笑。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GR
7、OUP)CO.LTP. 两脚平齐，两手垂于体侧并放在腿上，重心垂直 向上，双肩平稳放松。 坐下服务或与客人交谈时，两眼应注视客人，精 力集中。 行走姿势美观，动作文雅、面带微笑、自然大方 。 行进中两眼平视，正对前方，身体保持垂直平稳 ，无左右摇晃、八字步和罗圈腿。 行进速度适中，不可跑步，注意前方客人，与客 人碰面，应微笑问好。 引导客人行进时，主动问好，指示方向，介绍服 务项目或设施，走在客人的右前方或做前方1.5-2 步远距离处，身体略为侧向客人。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO
8、.LTP. 为客人服务或与客人交谈时，手势正确，动作优 美、自然、符合规范。 手势幅度适当，当可容易理解，不会引起客人反 感或误会。 使用收拾应尊重客人风俗习惯，注意同语言使用 的配合。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.个人卫生： 厨师上岗前不饮酒，不吃异味较大的食品，保持 牙齿清洁，口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。 厨师需常修指甲，指甲不可过长，保持指甲清洁 。女性厨师不可涂用深色指甲油。 勤洗澡，勤理发，勤换工作服，保持头发梳洗整 齐，没有头皮屑。 上班时不吸烟、不喝酒、不吃
9、零食、不看报刊杂 志。 厨师上岗前用洗手间后必须洗手，要做到接触食 品前必须洗手，养成习惯。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP. 不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。 工作时不做有碍卫生，有碍观瞻的动作。 厨师每年须体检一次，持卫生合格证上岗。 发现厨师患有传染性疾病，应及时调离工作岗位 ，及时治疗。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.其他： 厨师名牌戴在左胸前，
10、男性厨师戴在左胸小口袋 上方，女性厨师也戴在相应的位置，端正统一， 不得歪扭。 从后台进入服务区域之前，应检查自己的仪表是 否符合标准。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.礼节礼貌： 内容： 问候礼节：应主动问候客人，要根据时间、场所 、情景、接待对象不同，准确运用问候礼节。 称呼礼节：应根据客人的身份、年龄、性别、职 业，运用不同称呼，亲切和蔼，老顾客尽量称呼 其全名。 应答礼节：应根据不同场景、说话捏容、具体情 况准确回答客人，反映灵敏，应答得体。 迎送礼节：能根据迎接、送别
11、的具体需要正确运 用，做到讲究礼仪顺序，形式、语言亲切正确， 关照、示意得体。 操作礼节：服务操作规范，不打扰客人，礼貌大 方。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.日常礼貌服务： 对待客人谦虚有礼、朴实大方、表情自然、面带 微笑、态度诚恳。 应尊重客人的风俗习惯和宗教信仰，对客人的服 饰、形象、不同习惯和动作，不评头论足，按照 客人的要求和习惯提供服务。 同客人见面或握手等，能正确运用礼貌形式，动 作规范。 提供服务严格遵守约定时间，不误时，不失约， 快速准确。新疆维泰开发建设(
12、集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP. 上岗或在公共场所不高声喧哗，动作轻稳，声音 柔和，不影响客人。 爱护客人行李物品，服务轻拿轻放。 同客人交谈时注意倾听，精神集中、表情自然， 不随意打断客人谈话或插嘴，时时表示尊重。 不做客人忌讳的不礼貌动作，不说对客人不礼貌 的话。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.职工食堂管理规章制度为了完善食堂管理，为职工营造一个 温馨、卫生、整洁的就餐环
13、境，特制定本 规定：新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP. 一、本规定适用于食堂工作人员、在欣泰 瑞资产管理中心餐厅就餐的职工。 二、食堂厨师长对本食堂饭菜质量、卫生 状况、就餐环境、员工配备等全面负责， 并对发生的问题承担相应责任。 三、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适 宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜 肴变质、浪费或者份量不够。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LT
14、P. 四、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟 煮透，食物不油腻，味精等尽量降低使用 量。 五、 厨房操作间内的设备、设施与用具等 应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序， 无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无 污水、无杂物。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP. 六、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效 措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，电子 灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实 行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染 减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞 虫叮咬。 七、
15、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗； 地面每天清扫二次，每周大扫除一次，每月大 检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干 净、无烟蒂。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP. 八、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤 用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得 使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用 保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应 分开存放，并有明显标志。 九、食堂工作人员要待职工全部用餐完毕 ，清理好桌面，打扫好卫生后方可下班。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VIT
16、AL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP. 十、 食堂人员每年必须进行定期身体检查 ，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用 。 十一、 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱 放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。 十二、下班前检查水龙头、电源等，并整 理好所有用具。新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVELOPMENT AND CONSTRUCTION (GROUP)CO.LTP.职工食堂后堂管理制度 1、地面干净无积水，无饭粒，无菜渣， 无死角，应注意墙角角落的卫生。 2、玻璃：玻璃窗干净无油污、无灰尘。 3、铁架：无饭粒，无残渣，无油水，无 污水。 4、开关：无破损，干净整洁，无油污无 灰尘。 新疆维泰开发建设(集团)股份有限公司XINJIANG VITAL DEVE
