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1、食品冷冻冷藏原理与技术主讲人： 谢晶 教授TEL: 65710222E-mail: 制冷技术课程教学大 纲 课程的性质、地位和任务 课程教学的基本要求 本大纲教学改革简介 教学内容与教学方式（54学时 ） 绪论（2学时） 第一篇 制冷原理（基础篇）（22学时） 第二篇 制冷技术（应用篇）（22学时） 三个实验 （6学时）考试 (2学时)第一篇 制冷原理 第一章 蒸气压缩式制冷循环（11学时） 第二章 制冷剂、载冷剂与冷冻机油（2学时） 第三章 制冷压缩机 （2学时） 第四章 制冷热交换器（3学时） 第五章 节流装置、阀门与辅助设备（4学时）第二篇 制冷技术 第六章 食品冷加工技术（9学时） 第
2、七章 冷藏库（6学时） 第八章 冷藏运输与冷藏柜（4学时） 第九章 工业制冰（3学时）三个实验 实验一、制冷设备质量检测中心机房现场教学（1学时 ） 实验二、果蔬真空预冷实验（2学时） 实验三、食品冻结温度曲线的测定（3学时） 实验四、食品降温速度调节实验（3学时）备注：其中实验三和实验四为二选一实验。实验一、制冷 设备质量检测中心机房现场教学（1学时）绪论制冷技术（Refrigeration Technology）是一门研究人工制冷的原理、方法以及如何运用制冷装置获得低温的科学。低温是相对于环境温度而言的，从低于环境温度的空间或物体中吸取热量，并将其转移给环境介质的过程就是制冷。它是为适应人
3、们对低温的需要而产生和发展起来的。绪论第一节 制冷的发展简史制冷技术作为一门科学，是十九世纪中期和后期发展起来的。在此之前，人类很早就知道利用天然冷源，如保存到夏季的冬季自然界的天然冰、雪或地下水资源，进行防暑降温和保藏食物。机械制冷技术的发展是随着工业革命而开始的。 绪论1775年 库仑（William Cullen) 利用乙醚蒸发使水结布拉克(Black)提出了潜热的概念，并发明了冰量热器 1809年 美国人发现了压缩式制冷的原理 1824年 德国人发现了吸收式制冷的原理 1834年 波尔金斯(Jacob Perkins) 造出了第一台用乙醚为制冷剂的蒸气压缩式制冷机 1844年 约翰.高
4、里（John Gorrie） 制成了世界上第一台制冷和空调用的空气制冷机 1858年 尼斯（Niles）取得了冷库设计的第一个美工专利 1859年 卡列（Ferdinand Carre） 设计制造了第一台氨水吸收式制冷机 1874年 皮特（Pitt）采用二氧化硫作为制冷剂 1875年 林德（Linde）设计成功氨制冷机 20世纪 以后，制冷技术 有了更大的 发展 绪论1910年 马利斯莱兰克 （Maurice Lehlanc） 在巴黎发明了蒸气 喷射式制冷系统 1918年 科普兰（Copeland） 发明家用冰箱 1919年 美国芝加哥兴建了 第一座空 调电影院 1930年 出现了舒适性 空调
5、列车 绪论在各种型式的制冷机中，压缩 式制冷机发展始终处于领先地位。 随着制冷机型式的不断发展，制冷 剂的种类也逐渐增多，从早期的乙 醚、空气、二氧化硫到二氧化碳、 氨、氯甲烷等。绪论制冷剂发展史1929年1930年米杰里（Thomas Midgley）首次用CCl2F2作为制冷 剂，取得很好的效果。杜邦公司，将其命名为氟利昂12（Freon12 ），简称F12，后称为R12。随后，于20世纪50年代开始使用了共沸混合制冷剂。20世纪60年代又开始应用非共沸混合制冷剂。直至20世纪80年代关于CFC具有消耗臭氧层的问题正式被公认以前 ，以各种卤代烃为主的制冷剂的发展已达到相当完善的程度。CFC
6、问题的出现及其替代技术的发展，对制冷工业来说，是一次历 史性的冲击，它打乱了制冷工业已有的发展现状，但又提供了新的 发展机遇，使制冷剂又进入一个以HFC为主体和向天然制冷剂发展 的新的历史阶段。绪论发达国家的一些学术组 织 1888年英国建立了“英国冷库和冰协会”；1891年美国成立了“美国冷藏库协会”；1900年法国成立了“法国和殖民地冷藏工业理事会”；1903年和1904年，美国先后成立了“美国制冷设备制造协会” 、“美国制冷工程师协会（ASHRAE）”。1908年在法国巴黎成立了“国际制冷学会（International Institute of Refrigeration, 缩写为II
7、R）”，现在大约有60 个国家会员，我国于1978年加入该学会。绪论我国的历史及现状我国人民开创的应用天然冰制冷的技术应逐步向人工制 冷方面发展，但由于我国长期处于半殖民半封建社会， 严重地制约了制冷技术的发展。直到二十世纪五十年代末期我国的制冷机制造业才发展 起来的。 目前，现代制冷工业正处于一个飞速发展的时期。 绪论第二节 制冷研究的范围和 内容从环境温度到120K的范围 制冷从120K以下，即从接近液化天然气的正常沸点至2K左右的温度范围 低温2K以下的称为 极低温 绪论制冷机 实现制冷所必需的机器和设备。制冷设备 换热器及各种辅助设备 。制冷装置 将制冷机同消耗冷量的设备结合一起的装置 。制冷剂 制冷机使用的工作介质 。制冷循环 制冷剂在制冷系统中所经历的一系列热力过程 。绪论制冷的研究的三个方 面 研究获得低温的方法和有关的机理以及 与此相应的制冷循环及其热力学分析和 计算； 研究制冷剂的性质，尤其是研究符合环 保、节能要求的新型制冷工质； 研究实现制冷循环所必须的各种制冷机 械和设备，包括其工作原理、性能分析 、机构设计，自动控制以及系统的设计 。 绪论制冷技术的应用商业方面 农业方面 工业方面 建筑业 大中型民用及公共建筑物中的空调 运输业 工业空调 医疗卫生 人民生活 核工业 航天和国防工业 绪论
