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1、宴请礼仪（1-2/4）能力目标能根据活动的性质选择 合适的宴请方式，学会 宴请的程序及把握餐桌 上的礼节。 知识目标掌握宴请的程序及出 席宴会的礼节。宴请就是吃饭吗？宴请就是吃饭吗？否宴请有好几种形式。宴请的形 式宴 会招待 会工作进 餐讨论填表排座次挂国旗凑国歌席间乐致祝词服饰要 求国宴正式 宴会便宴家宴讨论填表排座次挂国旗凑国歌席间乐致祝词服饰要 求国宴正式 宴会不用不用便宴可不排不用不用不用可不用较随便家宴视情况 而定不用不用不用视情况 而定视情况 而定公家宴请有哪些程序呢确定宴请目的、对象、范围与形式确定时间地点发请柬订菜席位安排 准备餐具 宴请现场的礼宾工作赴宴的礼仪应邀：接到宴会邀
2、请后，能否出席要尽早答复对方。掌握出席时间：长者、贤者、女士可略晚些，其余宾客应 准点到。抵达：前往主人迎宾处问好或祝贺。入座：有侍者或主人引宾客入席。坐姿：上身应与座椅位置适中， 上身离餐桌一般为10-20公分。 用餐时两 手腕搁餐桌边沿， 不用时两手可放膝盖上。宽衣：不能随便宽衣，小型宴会男士可脱下西装 或外套。赴宴要注意大冷天和大热天的室内外温度 的差别。餐巾与毛巾： 餐巾铺腿上，毛巾擦手。进餐：入座后不可玩弄餐具，等主人招呼大家后 再开始进餐。良好的吃相：一个人的吃相也能看出一个人修养 。餐桌上如何保持良好的吃相？速度适中：不能快于主宾。不发出声音：咀嚼食物时要闭住嘴巴。交谈以活跃气氛
3、。 发生意外时不要慌张，可让服务员处理。吸烟要注意：一般不要在餐桌上吸烟。根据以下内容写一张中文请柬。 内容：举行元旦酒会时间：2007年4月28日晚7时正地点：湖州市浙北大酒店一号厅主办机构：湖州市委办公室学生实践宴请礼仪（3-4/4）能力目标学会中餐、西餐、酒 会的礼节。 知识目标掌握中餐、西餐、酒 会的礼仪知识 。你知道中餐宴会上有哪些礼节吗中餐餐具中国菜的出菜顺序开胃菜 主菜 点心 开胃菜：四个或六个冷盘或大冷拼盘。 主菜：一般为六道至十二道，多达十六或三十 道，多为偶数。 点心：指主菜结束后所供应的甜点。 水果：标志着宴会将要结束。餐桌礼节等主人招呼后再开始进餐，进餐时不要过于匆忙，
4、争先恐后 、迫不及待的样子极不雅观。 要正确使用筷子。 A 死人筷。供奉祖先时把筷插在饭碗里。 B 碗口筷。把筷子横放在碗上，渔民这样做，表示船要搁浅。 D 截筷。指主人给客人夹菜，客人中间拿筷子去接，如碰了筷 子，暗示双方碰在一起要吵架。 E 泪筷。夹菜时汁滴下来。 F 叮当筷。表示抗议。不要盯着好吃的菜不放。 取菜时，不要站起来，不能把筷子伸到别人面前，而应 转动转盘，夹菜时不要在盘子里挑来拣去，夹菜时如途 中掉落不要再夹回到菜盘里。 餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打饱嗝的举止，剔牙齿 要注意方法。 主人或服务员为客人斟酒要说谢谢，（本地有扣指礼） 碰杯时不要用力过猛，不要敲桌子，示意即可。
5、 喝酒要留余地，不要误事。西餐餐具：刀、叉、匙、盘、杯等；刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果 刀； 叉分为食用叉、鱼叉、肉叉；匙有汤匙、茶匙等。杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器，并配小碟；水杯、洒杯多为玻璃制品；宴会有几道酒就 配有几种酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。你知道西餐宴会的礼节吗西餐具摆西餐具摆 设设西餐具的用 法刀叉拿法：拿刀时，食指要按在刀柄背 上。叉子若是用左手拿时，宜叉背朝上， 右手拿时，则内侧朝上。 汤匙的拿法：用右手拿汤匙时，拿法和 叉子内侧朝上的拿法相同；取菜：当服务生端来大盘子时，一定 要左手持叉子，右手持汤匙取菜。 西餐具的用 法取菜的顺序：最先取的应是肉或鱼等主 菜，不能先取蔬菜等配菜调味汁的淋法：沙拉酱等稠状调味汁， 不要直接淋在菜肴上，应倒在盘内没有菜 肴的地方蘸着吃；而奶油调味汁等液状调 味汁，则轻轻淋在菜肴上。 菜肴的吃法开胃菜汤鱼料理肉料理沙拉甜点水果加有小鱼、干酪等咸干饼或面包 。 用鹿肉、鸭肉、海扇制成的小面 饼， 或以鲛鱼卵制成的鱼子酱 生牡蛎 蜗牛 水果和洋火腿搭配的开胃菜 开胃 菜 汤 鱼 第一 道肉 冷冻 食品 第二 道肉 沙拉 甜点 咖啡 12345678水果910西餐上菜顺序反思自己就餐时的不雅举止，观 察他人的不雅就餐举止。学生实践
