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1、宴请礼仪(1-2/4)能力目标能根据活动的性质选择 合适的宴请方式,学会 宴请的程序及把握餐桌 上的礼节。 知识目标掌握宴请的程序及出 席宴会的礼节。宴请就是吃饭吗?宴请就是吃饭吗?否宴请有好几种形式。宴请的形 式宴 会招待 会工作进 餐讨论填表排座次挂国旗凑国歌席间乐致祝词服饰要 求国宴正式 宴会便宴家宴讨论填表排座次挂国旗凑国歌席间乐致祝词服饰要 求国宴正式 宴会不用不用便宴可不排不用不用不用可不用较随便家宴视情况 而定不用不用不用视情况 而定视情况 而定公家宴请有哪些程序呢确定宴请目的、对象、范围与形式确定时间地点发请柬订菜席位安排 准备餐具 宴请现场的礼宾工作赴宴的礼仪应邀:接到宴会邀
2、请后,能否出席要尽早答复对方。掌握出席时间:长者、贤者、女士可略晚些,其余宾客应 准点到。抵达:前往主人迎宾处问好或祝贺。入座:有侍者或主人引宾客入席。坐姿:上身应与座椅位置适中, 上身离餐桌一般为10-20公分。 用餐时两 手腕搁餐桌边沿, 不用时两手可放膝盖上。宽衣:不能随便宽衣,小型宴会男士可脱下西装 或外套。赴宴要注意大冷天和大热天的室内外温度 的差别。餐巾与毛巾: 餐巾铺腿上,毛巾擦手。进餐:入座后不可玩弄餐具,等主人招呼大家后 再开始进餐。良好的吃相:一个人的吃相也能看出一个人修养 。餐桌上如何保持良好的吃相?速度适中:不能快于主宾。不发出声音:咀嚼食物时要闭住嘴巴。交谈以活跃气氛
3、。 发生意外时不要慌张,可让服务员处理。吸烟要注意:一般不要在餐桌上吸烟。根据以下内容写一张中文请柬。 内容:举行元旦酒会时间:2007年4月28日晚7时正地点:湖州市浙北大酒店一号厅主办机构:湖州市委办公室学生实践宴请礼仪(3-4/4)能力目标学会中餐、西餐、酒 会的礼节。 知识目标掌握中餐、西餐、酒 会的礼仪知识 。你知道中餐宴会上有哪些礼节吗中餐餐具中国菜的出菜顺序开胃菜 主菜 点心 开胃菜:四个或六个冷盘或大冷拼盘。 主菜:一般为六道至十二道,多达十六或三十 道,多为偶数。 点心:指主菜结束后所供应的甜点。 水果:标志着宴会将要结束。餐桌礼节等主人招呼后再开始进餐,进餐时不要过于匆忙,
4、争先恐后 、迫不及待的样子极不雅观。 要正确使用筷子。 A 死人筷。供奉祖先时把筷插在饭碗里。 B 碗口筷。把筷子横放在碗上,渔民这样做,表示船要搁浅。 D 截筷。指主人给客人夹菜,客人中间拿筷子去接,如碰了筷 子,暗示双方碰在一起要吵架。 E 泪筷。夹菜时汁滴下来。 F 叮当筷。表示抗议。不要盯着好吃的菜不放。 取菜时,不要站起来,不能把筷子伸到别人面前,而应 转动转盘,夹菜时不要在盘子里挑来拣去,夹菜时如途 中掉落不要再夹回到菜盘里。 餐桌上不要有剔指甲、挖耳朵、打饱嗝的举止,剔牙齿 要注意方法。 主人或服务员为客人斟酒要说谢谢,(本地有扣指礼) 碰杯时不要用力过猛,不要敲桌子,示意即可。
5、 喝酒要留余地,不要误事。西餐餐具:刀、叉、匙、盘、杯等;刀分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果 刀; 叉分为食用叉、鱼叉、肉叉;匙有汤匙、茶匙等。杯分茶杯、咖啡杯均为瓷器,并配小碟;水杯、洒杯多为玻璃制品;宴会有几道酒就 配有几种酒杯。公用刀叉一般大于食用刀叉。你知道西餐宴会的礼节吗西餐具摆西餐具摆 设设西餐具的用 法刀叉拿法:拿刀时,食指要按在刀柄背 上。叉子若是用左手拿时,宜叉背朝上, 右手拿时,则内侧朝上。 汤匙的拿法:用右手拿汤匙时,拿法和 叉子内侧朝上的拿法相同;取菜:当服务生端来大盘子时,一定 要左手持叉子,右手持汤匙取菜。 西餐具的用 法取菜的顺序:最先取的应是肉或鱼等主 菜,不能先取蔬菜等配菜调味汁的淋法:沙拉酱等稠状调味汁, 不要直接淋在菜肴上,应倒在盘内没有菜 肴的地方蘸着吃;而奶油调味汁等液状调 味汁,则轻轻淋在菜肴上。 菜肴的吃法开胃菜汤鱼料理肉料理沙拉甜点水果加有小鱼、干酪等咸干饼或面包 。 用鹿肉、鸭肉、海扇制成的小面 饼, 或以鲛鱼卵制成的鱼子酱 生牡蛎 蜗牛 水果和洋火腿搭配的开胃菜 开胃 菜 汤 鱼 第一 道肉 冷冻 食品 第二 道肉 沙拉 甜点 咖啡 12345678水果910西餐上菜顺序反思自己就餐时的不雅举止,观 察他人的不雅就餐举止。学生实践