《百胜质量手册更新2010》由会员分享，可在线阅读，更多相关《百胜质量手册更新2010（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 2010年质量手册内容更新及调整 122010质量手册 调整更新的程序 新增加的程序 删除的程序 3调整更新的程序 加工中心综合表现考核方法 加工工艺相关名词释义 加工中心使用原料的要求 鲜切蔬菜产品致病菌检测要求4新增加的程序有 热厨及沙拉类加工中心分类要求 鲜切蔬菜感官评定程序 YUM物流中心收货检验程序5删除的程序 加工中心产品全检报告项目要求6调整更新的程序加工中心综合表现考核方法-绩效各项权重调整绩效 PerformanceSTAR 25%QPR 10%PQNC 20%产品检测评定 15%合作关系 30%产品检测 5%产品评估 10%文件提供/更新 10%日常走访 20%7加工中心
2、综合表现考核方法事先不通知式的STAR审核(飞行检查)：l每年抽取一定比例的供应商执行；l事先与供应商提前约定审核月份；l要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划；l如果生产计划发生变更，立即通知百胜；l与供应商确认其当月的其他审核或活动计划；lQA 与供应商沟通后，可适当往前调整审核的月份， 以确保审核顺利进行。8加工中心综合表现考核方法YUM工厂加工工艺质量检查l简称QPRlQPR由YUM Supplier QA或市场QA进行评估l频率为1次/年 l原因：体现YUM更注重长效质量管理的理念， 更注重对平时生产的执行力检查，防止突击应付 审核9加工中心综合表现考核方法PQNCl取消PQNC中对
3、A，B，C类的分类说明，统一参照 SPEC中关于缺陷分类的描述。l重新设定PQNC/10吨指数的评分分级细则l满分由原来的0.3PQNC/10吨调整为0.2PQNC/10吨l其余分值以次类推10加工中心综合表现考核方法产品检测评定l2009年将产品检测和评定权重调整为15 删除 CUTTING的权重及相关内容l现重新调整为产品检测5+产品评估1011加工中心综合表现考核方法合作关系l定期提供及更新文件KPI定期反馈反馈，归入文件（证照、报告、联系 人清单）提供12调整更新的程序加工工艺相关名词释义l调整热厨热封品项加工环境温度要求调整为NAl手部清洁消毒增加酒精消毒方式13调整更新的程序加工中
4、心使用原料的要求l简化清单，突出重点，去除甜点产品l对认知和使用混乱的原料增加补充说明 另：加工中心使用原料的相关补充说明： 1）所有加工中心产品配方/工艺所指向的“黄油”或“牛油”原料，如没 有特别说明，都是指天然黄油（无盐），而非“人造黄油”或“麦淇淋” 等。天然黄油（Butter），特指从牛奶中提炼的乳脂肪，脂肪含量 约90%。 2）鸡精鸡精粉鸡粉味精特指味精的使用味精，其它的 可以选用。 3）油，如：精制油、精炼植物油、色拉油等，都可以用。 4）鸡肉，可以使用去骨去皮腿肉。14 鲜切蔬菜产品致病菌检测要求检测产品品项调整 成品大肠杆菌 O157 沙门氏菌 单增李斯特 菌 生菜丝4周覆盖一 次 4周覆盖一 次 4周覆盖一 次 黄瓜段 青椒丝 京葱丝 番茄丁 KFC四季鲜蔬 散叶生菜 黄瓜片 樱桃番茄 混合菜丝调整更新的程序15新增加的程序有 热厨及沙拉类加工中心分类要求 产品留样程序 鲜切蔬菜感官评定程序 YUM物流中心收货检验程序16删除的程序加工中心产品全检报告项目要求l 产品标准更新工作基本完成l 全检报告检测项目参考产品验收标准17谢谢！18
