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1、南京小吃欢迎您出版社：林子出版社南京是举世闻名的小吃之都，今天，我就来和大家介绍介绍吧。旧时，南京小吃以夫子庙一带的最盛。大大小小，不下二十余家 。像新奇芳阁、奎光阁、月来阁、蒋有记、雪园、永和园、六风居、 五风居、德顺居、龙门居等，无一不是有名望的小吃馆子。 南京人喜食的小吃品类众多。如小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝 、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛 肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶 鸡蛋、糖粥藕等。其中，干丝与烧饼是南京人最喜欢的大众化食品之 一。市民百姓少它不得，达官显贵也常拿它来调换口味，因此，当年 南京的大小菜馆，无不兼营
2、干丝、烧饼。到茶馆去吃东西，都是先上 干丝，再吃其他，专卖清茶的茶馆是没有的。 糖粥藕， 它是昔日南京小吃中又一常见食品，每逢入夜，在炒米 糖开水、炒元宵、丁当饺子、茶叶蛋等的叫卖声之后，便传来隈隈“糖 粥藕！”的吆喝声。此粥系一般糯米煮成，既有稠米汤，又颗粒分 明。粥中放红糖，再加大节藕段，食用时，将藕段切成薄片，拌入粥 中，藕呈淡紫色，片为深褐色，米粒则呈淡绿色。这便是南京老幼皆 好的糖粥藕。它的价钱公道，温凉适中，清香飘溢，较有甜味，因此 ，无论春夏秋，作为睡前点心，长期为当地人所乐道。 好了，今天就介绍到这里吧！再见！ 社 长：雪雪主 编：醒心编 委：林子主 办：醒心邮 编：21111
3、邮发代号：55263国类刊号：99562社 址：江宁区陶吴中心小学电 话：13062501277邮 箱：金陵八绝第一绝和第二绝1第三绝和第四绝2第五绝和第六绝3第七绝和第八绝4南京鸭子桂花鸭5烤鸭6板鸭7诗8小吃地夫子庙9王府井10城隍庙11作文园地小笼包12馄饨13鸭血粉丝14鱼丸15第一绝：黄桥烧饼和开洋干丝 黄桥烧饼是 古老的传统食品 ，是祖上留给黄 桥人的瑰宝。黄 桥宾馆继承和发 扬了老祖宗的传 统，使用了传统 的工艺和精选的 原材料，生产出 的烧饼深得各界 人士的喜爱。从前南京 茶馆小吃，总 是先吃干丝。 清人在词中有“茶 社客堪邀，加 料干丝堆细”之 句，可见南京 干丝早已闻名 。
4、第二绝：牛肉汤和牛肉锅贴 淮南牛肉汤选用 几十种滋补药材及卤 料按一定的比例经传 统工艺炮制. 淮南牛 肉汤的由来:清乾隆 年间,淮南人翰林大 学士张政深研百草, 擅长美食,曾任宫庭 御膳高官,深得皇上 厚爱.告老还乡,回到 山清水秀的淮河岸边 ,将清宫秘方流传后 人.1、皮料：中筋 面粉500克，精 盐3克，热水300 克（约70）。 2、馅料： 牛肉850克，酱 油13克，味精5 克，精盐5克， 胡椒粉2克，香 油5克，葱10克 ，姜5克，花生 油10克。 。 上页下页封面目录封底1第三绝：豆腐涝和葱油饼 淮南王刘安，是汉高祖 刘邦的孙子，建都于寿春 （今安徽寿县）。相传， 刘安不务政事，
5、野心很大 ，不满足只当一个有名无 实的王，总想谋求一个更 显赫的实职，还醉心于长 生不老之术，急于寻求灵 丹妙药。于是，他召集术 士门客于八公山下，燃起 熊熊的炉火，别出心裁地 叫他们用黄豆和盐卤来炼 丹，结果“炼”得雪白细腻的 豆腐。将面粉、水拌和 均匀, 揉成面团, 搓 成长条； 摘放入生坯,擀 成围片,刷上油； 将葱花、盐、油 、花椒粉拌和，均匀 地撒在圆片上，卷好 擀圆，上平底锅烙烙 至金黄色出锅。 第四绝：鸭油酥烧饼和什锦菜包 常人视烧饼为大 路货，而新奇芳阁 的鸭油酥烧饼却不 同凡响。这种用鸭 油和制的酥烧饼， 其选料、制作、火 功、质量均很讲究 ，烧饼层次分明， 入口又香又酥，余
6、 味久存。虽然每天 上午应市不少，但 购者仍需排队才能 买到。是南京夫子 庙的传统名点。 四川的蜀锦是非 常有名的，大约 在宋朝的时候， 四川给皇帝进贡 的东西里面，有 “十样锦”，就是 十种花纹的织锦 ，每种都有各自 的名字，后来就 把不同花色的相 同类型的东西称 做“什锦”，即是“ 十样锦”的简称 。 上页下页封面目录封底2第五绝：麻油素干丝和鸡丝浇面 小吃还是正餐，点 心而非果腹，原本就是 一种闲暇中的享受。夫 子庙的小吃特别诱人， “秦淮风采”演绎出中华 饮食文化的博大精深。 夫子庙的小吃，“色、 香、味、形、具”式式 精湛，要模样有模样， 要滋味有滋味，更有一 种让人感受诗一般遐思
7、和联想的情趣，让人馋 涎欲滴。 南京干丝是一 套独特的制做方法 ，那些嫩而不老， 干而不碎的干丝， 均为豆腐店的特制 而成，切丝细、麻 油香、酱油上乘（ 当地谓之“三伏抽秋” 酱油）。原先的南 京干丝有素汤素煮 和荤油肉丝几种， 民国以后，新品种 不断增加。第六绝：桂花夹心小元宵和五色小糕 秦淮小吃源于六 朝(222589)，明清 时期便有了名气。吴 敬梓在他的儒林外 史中就有这样一段 描写：“传杯换盏， 吃到午后，杜慎卿叫 取点心来，便是猪油 饺饵、鸭子肉包烧卖 、鹅油酥、软香糕， 每样一盘拿上来。众 人吃了，又是雨水喂 的六安毛尖茶，每人 一碗。南京小吃历史悠久， 品种繁多，自六朝时 期流
8、传至今，多达 80多个品种。名点 小吃有荤有素，甜咸 俱有，形态各异。南 京夫子庙秦淮风味小 吃是我国四大小吃群 之一。夫子庙地区茶 楼饭店，街边小吃， 满目皆是，形成独具 秦淮传统特色的饮食 集中地。上页下页封面目录封底3第七绝:熏鱼银丝面和薄皮包饺 瞻园面馆原名包 顺兴，以经营面、 饺闻名遐迩，熏鱼 银丝面是该店引进 昆山奥灶面的做法 ，结合本店传统特 色创制的，其特点 色泽红润，面如龙 须，鱼香扑鼻，味 鲜汤醇。薄皮包饺 ，其特点皮薄馅大 ，卤大盈口，肉嫩 味鲜，咸中带甜， 油而不腻。 瞻园餐馆的 薄皮包饺，肉馅 选用新鲜的肥瘦 猪肉，外加皮汤 和调料拌和而成 。包饺造型美观 ，具有皮薄
9、汁丰 、咸中透甜、味 美鲜醇的特点， 现已成为南京众 多点心店竞相模 仿的对象。第八绝：五香豆和五香蛋1930年后，小 业主郭瀛洲独辟蹊 径，选用嘉定产“三 白”蚕豆，添加茴香 、陈皮、桂皮、食 糖、香精等配料烧 制，使蚕豆口感软 中带硬，咸中带甜 。这也是上海较早 使用食用香精的食 品，未尝味已闻到 一股清淡的奶油香 味，郭氏称该豆添 加了五种一般人所 不知的香料制成， 遂称“奶油五香豆”。 相传清朝乾隆 年间，居住在城南 金沙井旁小巷内的 寒士秦大士，因家 境贫寒，每天读书 到深夜，其母就用 黄豆加上红曲米、 红枣煮好，用小碗 把豆子装好，上面 加一颗红枣给他吃 ，并勉励他好好读 书，将来
10、好中状元 。后来，秦大士中 了状元，此事传开 ，状元豆便出了名 . 上页下页封面目录封底 4桂花鸭，又名南京盐水鸭 ，是南京有名的特产。南京桂 花鸭久负盛名，相传已飘香 2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥 而不腻、香鲜味美，具有香、 酥、嫩的特点。每年中秋前后 的盐水鸭色味最佳，是因为鸭 在桂花盛开季节制作的，故美 名日：桂花鸭。白门食谱 记载：“金陵八月时期，盐水鸭 最著名，人人以为肉内有桂花 香也。”桂花鸭“清而旨，久食 不厌”，是下酒佳品。逢年过节 或平日家中来客，上街买一碗 桂花鸭，似乎已成了夜幕降临 万家灯火时的世俗礼节。 南京人对鸭子情有独钟 ，料理鸭子的方法也数 不胜数，盐水鸭、金陵
11、 烤鸭、烧鸭、板鸭、金 陵酱鸭、香酥鸭、八宝 珍珠鸭、咸鸭肫等等。 鸭菜中又以盐水鸭最为 知名，吃一口，肉嫩多 汁，咸淡适中，香而不 膻。盐水鸭又以八月桂 花飘香的时节最为味美 ，鸭肉会带有桂花的香 气，所以美名曰“桂花 鸭”。 南京“六朝圣地，十代建都”， 是一座拥有深厚文化底蕴的历 史古城。南京又称“金陵”始于 战国时期的楚国。两千四百多 年的南京建城史，也是南京鸭 业发展的历史。据吴地记 记载：“吴王筑城，城以养鸭 ，周数百里。”可见，早在春 秋战国时期，南京就有了“筑 地养鸭”的传统。南京素以喜 鸭而闻名，其品种之多，数量 之大，传播之广，为全国之最 ，故南京有“鸭都”之称和“金陵 鸭
12、肴甲天下”之赞。上页下页封面目录封底 5闷炉烤鸭 南京还有一种现烤现 卖的鸭子铺一般得拐进 巷子深处才能找到。白铁 皮做成的烤炉炉内焖着 木炭炉壁挂一圈湖熟肥 鸭。这是闷炉烤鸭乾隆 年间袁枚定居南京时在 水西门许家烧鸭铺吃过 据他说要在鸭腔子里塞葱 “盖焖而烧。”用铁皮炉 子烤鸭是简化了砖炉的 笨重但乾隆年间的神韵 仍然依稀留存。热腾腾的 烤鸭剖成两半一刀下去 肥汁四溅油汪汪地 粑在碗里。 南京的巷口也就是坊巷临接大街 的所在总会立着一两处烧鸭铺子。 南京人吃烤鸭讲究皮酥肉嫩 肥而不腻。但是真正的行家却十分挑 剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤 得好不好大抵看看卖相便可以揣测出 来但老卤对不对
13、味却非得口舌亲 尝方知。南京人的口味喜好小糖醋讲 究略甜微酸鲜咸适度。调制这样的味 汁功夫不比烤鸭差。明炉烤鸭鸭 腔子里面必得灌水。外烤内煮一旦鸭 肉熟了这一包汁水也鲜透。趁热把酒 酿蜜卤倒进汤汁浇上糖色米醋 精盐考究起来加一滴酱油都不算本事 端出去的红汤老卤才叫地道。 当年曹雪芹在北京西山 开具借读红楼梦的条 件是拿黄酒和烤鸭来换可 见其金陵生活印象之深也 就是他在诗中说的“秦淮风月 忆繁华”吧。 上页下页封面目录封底 6南京板鸭，是南京市的一水乡小 镇湖熟久负盛名的特产。据清乾隆 江宁新志记载：“购觅取肥鸭者 ，用微暖老汁浸润之，火炙，色极 嫩，秋冬尤佳，俗称板鸭。其汁数 十年者，且有子孙
14、收藏，以为业。 江宁特产也。” 南京板鸭镇江香醋苏州刺绣工艺 天下著，作为江苏三宝之一的南京 板鸭驰名中外。素有北烤鸭南板鸭 之南京板鸭美名。明清时南京就流 传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸 板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就 声誉蜚然了。 板鸭分为腊板鸭与春板鸭 两种，前者的产季是小雪至 立雪；后者是立春至清明， 质量以前者为佳。其它还有 盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、 酱鸭等。 上页下页封面目录封底7春江晚景 竹外桃花三两枝， 春江水暖鸭先知。 萎蒿满地芦芽短， 正是河豚欲上时。 春日 阴阴溪曲绿交加， 小雨翻萍上浅沙。 鹅鸭不知春去尽， 争随流水趁桃花. 乳鸭池塘水浅深，熟 梅天气半晴阴。 东
15、园载酒西园醉，摘尽 枇杷一树金。 这是一首寓情于景的惜春 诗。全诗四句四景，小溪明 净，细雨翻萍，鹅鸭嬉戏， 桃花逐水，画面十分鲜明， 历历如在目前，令人悠然神 往。诗人以鹅鸭“趁桃花”的景 象寄自身的感慨，春已去尽 ，鹅鸭不知，故欢叫追逐， 无忧无虑，而人却不同，既 知春来，又知春去，落花虽 可追，光阴不可回，诗人的 惜春之情，溢于言表. 小鸭在池塘中或浅或深 的水里嬉戏，梅子已经成熟 了，天气半晴半阴。在这宜 人的天气里，邀约一些朋友 ，载酒宴游了东园又游西园 。风景如画，心情格外舒畅 ，尽情豪饮，有人已经醉醺 醺了。园子里的枇杷果实累 累，像金子一样垂挂在树上 ，正好都摘下来供酒后品尝
16、。 竹林外， 桃花刚刚绽放 了两三枝；江 水渐暖，鸭子 最先感受春天 的气息，蒌蒿 已满地,而芦 苇刚长出嫩尖 ，这正是河豚 要沿潮水而上 之时。 上页下页封面目录封底8夫子庙美食街建成于1997年 ，总投资15亿元，位于夫子 庙南端，东起平江府路，西止 来燕路。建筑造型各异，高低 错落有致，青砖小瓦，粉墙坡 屋，古朴典雅，与夫子庙古建 筑群融为一体。内部设施一流 ，颇具现代气息。仿古花岗岩 路面两侧镶嵌着彩色广场砖， 菱形的花坛、回绕的长廊、花 园式的广场、古典式的矮架路 灯，营造出温馨而优雅的氛围 。沿街坐落着晚晴风味轩、晚 晴茗轩、金陵春酒楼、夫子庙 康乐城、秦淮人家、白鹭宾馆 等一批知名餐饮娱乐企业，荟 萃了海内外美食精品。结合美 食街建设，建成了展示六朝文 化的王谢古居，恢复了乌衣巷 ，形成了新的景观区，拓展了
