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1、盐 与 健 康盐的认识食盐的主要成分是氯化钠，给人们 的感觉是“咸”。俗话说：“百味盐为先”，食盐让我们享受到了美味佳肴。n流行病学调查表明：钠盐摄入量与高血压发病呈正相关， 即钠盐吃得越多，高血压的发病率就越高，n而高血压又是心，脑，肾等重要脏器疾病最危险的因素。n钠盐进入人体后，在某些内分泌的作用下，能使血管对各 种升血压物质的敏感性增加，引起细小动脉痉挛，还可促 进肾细小动脉硬化过程加快，使肾脏激素的分泌增加，从 而引起高血压的发生。盐的学问 曾经有人做过实验，把实验老鼠分两组， 一组的食疗含盐，一组不含，结果吃盐组鼠发生高血压，另一组正常。 另外膳食中的钠来源，除食盐外，还包括 酱油，
2、咸菜，味精及含钠盐的加工食品等。世界卫生组织建议每人每天食盐用量不 超过6克。 专家告诫人们：为了健康，彻底改变喜食 咸食的饮食习惯，应该从幼年时就养成吃清淡少盐饮食的习惯。 高血压病人更应该注意吃清淡少盐的饮食 ，当觉得控盐饮食淡而无味时，可用醋作 为日常调味品。盐与高血压的关系 盐是升高血压的重要危险因素，食盐每天多摄入2克，收缩压和舒张压分别升高2mmHg及1mmHg； 食盐摄入量减少一半，全球每年可减少脑卒中、冠心病和慢性肾脏病死亡250万人。食盐摄入水平 在日常食物基础上，每天摄入3g食盐，就 能基本满足人体对钠的需要； 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量不 超过5g； 中国营养学会
3、建议不超过6g； 目前我国居民平均摄入量是12g。知识与技巧 一个啤酒瓶空盖装平食盐相当于6克 要尽量少吃含钠盐较高的食物或添加剂 1包方便面约含食盐3g 5毫升酱油含食盐近1g 5克味精所含的钠，相当于食盐1g 腌制食品中含有大量的盐 做饭时使用2-3g小盐勺 烹饪时尽量少放盐，可使用其它酸辣调味品 减少烹饪用盐，可选用低钠盐，或尽量晚放盐高血压防治关键信息高血压是全球脑卒中、冠心病和肾脏病死亡的最大独立原因。我国高血压患病率迅速增长，全国现患高血压2亿人。盐是生高血压的重要危险因素。减少盐的摄入量可降低人群血压水平。盐摄入量减少一半，每年全球可减少脑卒中、心脏病和慢性肾脏病死 亡250万人
4、。高盐和高血压是两个“无声杀手”。提倡每人每天摄入食盐量小于6克。一个啤酒瓶空盖装平食盐相当于6克。倡导合理营养、健康清淡饮食。“健康血压主题活动”的提出 根据高血压可防可控，防治成本低，与生 活方式关系密切，社会广泛关注等特点，2009年度全民健康生活方式行动将围绕“ 健康血压 健康生活”开展健康血压主题活 动，将全民健康生活方式行动工作推向深 入。 小贴士： 不吃过多高盐食物，如：酱油，咸菜，腌 菜，面酱等。 利用蔬菜本身的风味来调味，如将青椒， 番茄，洋葱，香菇等味道清淡的食物一起 烹煮，像番茄炒蛋，可起到相互协调的功 效。l利用白醋，柠檬，苹果，菠萝，柳丁汁等 各种酸味调味汁，来添加食
5、物的味道，如煎 烤食物上挤点柠檬汁。l醋有减少对盐需求的作用，吃水饺时，酱 油碟里只加白醋，同样美味。 盐可以晚放，要达到同样的咸味，晚放盐 比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上的咸味感受器，它与食物表面附着的 钠离子发生作用，才能感知咸味。油的学问 我们都知道，煎炒烹炸样样离不开油。炒 菜的时候+，锅里多放油，味道会更好。可是，食用油对我们的影响可不止是调味， 它还直接影响着我们的健康。 食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪 酸，这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质，如果体内缺乏它，就会出现皮肤粗 糙，胶屑及头发干脆易落等现象。l食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生 素。如果缺少了这些脂
6、溶性维生素，人体健康会受到很大的影响。l很多人认为，食用油可以起到调味作用， 所以，什么油好吃，什么油香，就应该选用什么油。l其实选择什么样的食用油应该更多的从饮 食营养的角度考虑，油的营养价值高低是 以含不饱和脂肪酸的多少而定，含不饱和 脂肪酸越多，营养价值越高。n植物油中的豆油，玉米油，葵花籽油含不 饱和脂肪酸高。n棉籽油，芝麻油，花生油含有的不饱和脂 肪酸相对少一些。l小贴士l1 不要长期高温用油，因为旺火造成的高 温会破坏油脂原有的结构和成分，使油里 的营养物质变成对人体有害的致癌物。当 锅里的油出现波纹状时，油温就合适了。l2 不要反复高温加热用油，因为会产生很 多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可以使人体生长停滞，肝脏肿大，肝功能受损，甚 至有致癌的危险。l3 注意经常更换烹饪油的种类，不要长期 食用单一油品。l4 建议成年人每人每天摄取的油脂别超过 30毫升（25克）。全民健康生活方式行动
