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1、 大娘水饺的发展历程总店于1996年4 月始建于江 常州。以水饺为主打产品。 在肯德基118亿、麦当劳70亿 的销售额面前，吴国强认为大 娘水饺是在夹缝中求存，但是 在连锁门店的管理上大娘并不 含糊。1999年开店10家，9月在上海南京路，一炮 打响。此时，在常州以外的第一个城市苏州立足刚过一年。2000年，当门店数量 达到30家时，开始了自己的督察体系。个城市有督察 员，总部也有。店面每天都有人明察。总部派人明察 暗访。 2003年投资了一家速冻食品生产企业。2002年11和 2004年12月分别在印尼雅加达与澳大利亚悉尼成功开 办连锁。2007年一年新增70家新店。加盟商在大娘水饺看来只是
2、一个投资者的角色。当 直营店发展到有210多家时，吴国强开始派人到基层 学习经验。策略的提升 原料的注重，安全程序的自动化 形象的设计 新服务方向速度，花样 设备效率的改善 关注政府的策略原料的注重 ，安全程序的自动化大娘水饺的原料已不是来自农贸市场，而是来 自雨润，双汇，张家港东海等粮油等无公害 地区。在江阴市，他们开始了工厂化生产的 实践通过冷链配送手包速冻水饺除了包 饺这道工序和必要的搬运工作以外，洗菜、 拌馅、和面、制皮全都由机器完成。而并不 执卓于只有手包的饺子才最好吃.他们为有两 千多年文化的水饺，注入了时尚元素和标准 的灵魂。在2005年快餐行业会议上,吴国强被:包装传递价 值.
3、这一观念打动.因此在形象包装上有所动作.如 吴大娘标志的带盖纸杯.以及对店堂的设计:清灰 色的地砖,花格窗和回形纹.注重形象的设计新服务方向速度，花样在黄金市口的争夺,让吴国强认识到大娘水饺并 不是一个强势品牌。因此要在快餐的本质上 速度上做文章。“绿色通道”即把顾客常点的 几个品种下好。对那些没有耐心和时间的都 市人很有吸引力。另一提速的方法是扩充产 品线；除了现有的水饺，凉菜和汤品之外， 在推出米饭和面条。他们对此很谨慎，不仅 要改变店堂的销售流程，还得接受消费者的 习惯检验。设备效率的改善面对快餐行业的激烈竞争，饺子餐饮的特殊性 。 总部的研发人员，通过对家用煤气灶的摸索。 加快了上餐时
4、间，内部规定低峰期10分钟， 高峰期15分钟。关注政府的策略中国经济的主旋律中国经济的主旋律“ “软着落软着落” ”给他们带来了很大给他们带来了很大 的影响。创业之初的亏损，可能产生致命打击的影响。创业之初的亏损，可能产生致命打击 的扩张失利，这些摔打都发生在的扩张失利，这些摔打都发生在19961996年到年到19981998 年之间年之间直至直至20032003年以前，年以前，“ “拉动内需拉动内需” ”带来带来 的是松动的信贷政策和极为低廉铺租成本，这的是松动的信贷政策和极为低廉铺租成本，这 给了他足够的时间与资金的底气来为大娘水饺给了他足够的时间与资金的底气来为大娘水饺 建立统一的标准，而这些又是一个快餐连锁企建立统一的标准，而这些又是一个快餐连锁企 业建立品牌，加强对连锁店控制的必做功课。业建立品牌，加强对连锁店控制的必做功课。 他们很庆幸他们要做的失管理提升，而不是建他们很庆幸他们要做的失管理提升，而不是建 利制度。利制度。
