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1、黄鳝简介与鳗鲡目无亲缘关系，而与鲈形目近缘。产 于热带淡水或咸淡水水域。体长约20.70公 分(8.28吋)，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍 很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有 一外鳃孔。前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁 细。全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖。口 大，端位，上颌稍突出，一些种类的鳃本身 很小，依靠通过喉部或肠的黏膜吸入的氧进 行呼吸。在东方是有价值的食用鱼类，往往 蓄养于池塘或稻田中。 黄鳝：无鳞，在浅水中能竖直身体的前 半部分，用口到水面呼吸，把空气储存于口 腔及喉部，所以显得喉部肿大。广泛分布于 亚洲东南部，普遍的淡水食用鱼，除西北高 原外，各地均产，栖息在池塘、小河、稻田 等处
2、，常潜伏在泥洞或石缝中。夜出觅食。 生殖情况较特殊，幼时为雌，生殖一次后， 转变为雄性，这种雌、雄性的转变现象称为 性逆转现象。 形态特征 体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细 。头长而圆。口大，端位，上颌稍突出， 唇颇发达。上下颌及口盖骨上都有细齿。 眼小，为一薄皮所覆盖。左右鳃孔于腹面 合而为一，呈“V”字形。鳃膜连于鳃峡。体 表一般有润滑液体，方便逃逸，无鳞。无 胸鳍和腹鳍；背鳍和臀鳍退化仅留皮褶， 无软刺，都与尾鳍相联合。生活时体呈大 多是黄褐色、微黄或橙黄，有深灰色斑点 ，也有少许鳝鱼是白色，俗称“白鳝“ 生活习性 黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的 鱼类，适应能力强，在河道、湖泊
3、、沟渠 及稻田中都能生存。日间喜在多腐植质淤 泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白 天很少活动，夜间出穴觅食 鱼类多用鳃呼吸的，可是鳝鱼却独具一格 ，它的鳃退化了，靠喉部的表面微细血管 直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活， 必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方。黄鳝的“隐士”气度 鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活，对进出洞穴，减少 摩擦十分有利。它真有点儿“隐士”气度，没有特殊的攻击 本领，也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计 ，逃为上计”。它既无胸鳍，又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍 也退化得仅留下一点点皮褶，鳞片消失得肉眼都难看见。 可是全身能分泌出非常油滑的粘液，不小心，它就能从你 手中溜之
4、大吉。鳝鱼身上的粘液，主要功能是：预防细菌 、病菌侵染身体，减少疾病；阻止寄生动物植物的纠缠， 有利成长；油头滑面，有利于它在泥中通行无阻。 性逆转 鳝鱼胚胎发育到第一次性成熟时为雌性， 可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性 了。这就是说，黄鳝在一生中既当妈又当 爹。这种阴阳转变过程，在生物学上称为 性逆转。 黄鳝产卵在其穴居的洞口附近，产卵前口 吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫 的浮力，在水面上发育，雌雄鱼都有护巢 的习性。分布 分布于亚洲东南部，中国除西部高原外， 全国各水域均产此鱼。国外达朝鲜西部、 日本南部、菲律宾、爪哇及缅甸。 黄鳝广泛分布于全国各地的湖泊、河流、 水库、池沼、沟
5、渠等水体中。除西北高原 地区外，各地区均有记录，特别是珠江流 域和长江流域，更是盛产黄鳝的地区。黄 鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、 菲律宾等地，印度、日本、朝鲜也产黄鳝 。 营养价值黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2 18.8克，脂肪0.91.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克； 此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素 PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝一年四季均产，但 以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，他构成人体各器官组织细胞膜的主要 成分，而且是脑细胞不
6、可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常 摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润 肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治 疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食疗佳品。 鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新 陈代谢。 药用 黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。 据本草纲目记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功 效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药 ，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳
7、聋等症。黄鳝头 煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗 效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻 衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说 “鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很 强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的 血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、 滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。 鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮 熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所 致，尚待深入研究。 黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、
8、消化道黏膜产生刺激作用 ，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭 而死亡。 鳖 鳖（AmydaSincnsi）俗称甲鱼、水鱼、团 鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生 活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴 ，平肝熄风，软坚散结的效果。不仅是餐 桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的 滋补药品和中药材料。中国现存主要有中 华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖 最为常见。 形态特征 鳖的外形呈椭圆形，比龟更扁平，从外形颜色观察， 鳖通常背际和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里 透红。其头象龟。它的背腹甲上着生柔软的外膜，没有乌 龟般的条纹，也较乌龟为软。周围是柔软细腻的裙边。
9、肢 各生五爪。头颈和四肢可以伸缩。 鳖与其它海龟的壳不同之处在于：骨质壳没有周边骨 板，高纹理表层，没有角状外骨板以及松散连接的腹（腹 甲）。躯干略呈卵圆形，吻长，鼻孔开口于吻端，背部隆 起有骨质甲。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜， 雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。有的巨 鳖可达一米以上。 生活习性 鳖是变温动物，为水陆两栖，用肺呼吸。主要生活在 湖泊、池塘、水库、三角湾和流动缓慢的河里。 鳖的生活习性可归纳为“三喜三怕”，即喜静怕惊，喜阳 怕风，喜洁怕脏。鳖对周围环境的声响反应灵敏，只要周 围稍有动静，鳖即可迅速潜入水底淤泥中。在自然环境中 ，甲鱼喜欢栖息于水质清洁的江河、
10、湖泊、水库、池塘等 水域，风平浪静的白天常趴在向阳的岸边晒太阳（俗称晒 背），利用阳光中的紫外线杀死体表的致病菌，促进受伤 体表的愈合，通过晒背提高体温，促进食物消化。 鳖主要以肺呼吸，但当水温低于15时，甲鱼就潜入 池底淤泥开始冬眠，靠喉咙部的鳃状组织等辅助呼吸器官 进行呼吸。 鳖生性凶猛好斗，群体间恃强凌弱现象很普遍，食物 缺乏时会残食同类。 鳖有冬眠习性。杭嘉湖地区每年11月中旬到次年的4 月中旬前后是鳖的冬眠期。 食性 鳖是以肉食为主的杂食性动物，主要食物为 小鱼、小虾、蝌蚪、螺、蚌、水生昆虫。 鳖既贪食又耐饿，一次时食后很长时间不吃 东西，也不会死亡。当然，这是靠它自身积蓄的 营养来
11、维持生命活动的，在人工养殖时一定要供 给它充足的食物，以加快它的生长。鳖食蚯蚓、 动物内脏等，同时也兼食蔬菜、草类、瓜果等。 在食物不足时，同类可互相残食，亦可摄食动物 尸体。 繁殖在自然温度条件下，鳖生长45龄时才 可达到性成熟；水温达到20以上时，开 始发情交配。一次交配，多次产卵。北方 一年产卵23次，南方45次。58月为 产卵期，67月为产卵高峰期。产卵时间 一般在下半夜（06点），这与鳖喜欢安 静的环境有关。鳖的产卵方式为掘洞产卵 ，产后用沙土埋上，因此 在池周要设沙土 质的产卵场。 营养价值 鳖肉富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养 素。因鳖的种类和生活地区的不同，其营养成分 不
12、尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉一般含： 水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5 克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9 毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430 毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫 克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫 克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288 -744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占 75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛 肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是 其他食品的几倍甚至几十倍。 食用价值
13、 鳖肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味， 故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美 、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微 量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及 调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增 强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品 在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤， 壮阳气，大补阴之不足”（出自本草纲目，原 文非如此，但基本是在表述此意），自古以来就 被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏 下五色，赢瘦，宜常食之。随患居饮食谱： 鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之 。 宜&忌 【宜】适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之 人食用；适宜肺结核及肺外结
14、核低烧不退之人食用；适宜 慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水 肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用 ；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血脂，动脉硬化，冠 心病，高血压患者食用；适宜低蛋白血症患者食用；适宜 脚气病患者食用； 【忌】甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故食欲 不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之 人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌 食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷 ，故应少食；另外痰食壅盛者慎食。 药用价值 鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。 名医别录中称鳖肉有补中益气之功效。据本
15、草纲目记载 ，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗 ，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症 。 日用本草认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热 ，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成份 ，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝硬化和肝脾肿大，治 疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。 鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。 鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。 鳖的脂肪可滋阴养阳，治疗白发。 现代科学认为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸 、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能，促进新陈代谢， 增强人体的抗病能力，有养颜美容和延缓衰老的作用。
