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1、袁永亮2010 10 15目录 饮料生产的一般流程 充填温度(灌装)别工艺区分 a、热充填 b、冷充填 包装别的工艺区分 a、PET b、TP c、CAN 微生物理念工艺区分 a、一般 b、无菌 c、超净 PET热充填生产工艺解析饮料生产的一般流程 主要流程 内容物调配/调合杀菌/预杀菌灌装密封(二次杀菌)标 识(日印)包装 支流程 水处理流程 萃取或果汁/果肉前处理流程 调配流程 容器制备清洗消毒流程充填温度(灌装)别工艺区分 热充填 充填温度:通常85 90 容器内料液中心温度 与充填温度密切相关的几个温度 UHT充填温度(应该称作“UHT产品出口温度”) 充填进料管温度 充填桶/缸温度
2、充填回流温度 冷充填 充填温度:通常20 25(个别可到30包装别的工艺区分 PET PET吹瓶工艺:一步法、二步法 国内PET瓶供应商:紫江、中富 TP(纸盒装) Tetra Pack 利乐包 康美包 CAN 罐材质:铝罐、铁罐 杀菌工艺分:预杀菌杀菌;杀菌微生物理念工艺区分 一般 充填环境:严格 包装容器只清洗,未消毒灭菌 超净 充填环境:中等严格 包装容器清洗,有消毒灭菌措施 无菌 充填环境:极严格 包装容器清洗,灭菌彻底PET热充填生产工艺解析 主流程工艺 内容物调配/调合过滤均质杀菌灌装封盖二次杀菌(倒瓶杀 菌) 冷瓶标识(日印)套标 打检灯检装箱码箱入库 支流程工艺(前处理/容器制
3、程) 水处理流程 萃取或果汁还原 调配流程 容器制备,清洗消毒流程热充重要工序目的与品控注意事项 过滤 目的:去除杂质/异物 过滤原理 机械拦截(绝对过滤) 电荷吸引(选择过滤) 过滤效果 过滤规格(目,120目;m,如1 m;目与来由) 过滤类型(滤袋、滤蕊、滤棒等) 注意事项 清洗(微生物污染)/更换(破损) 压降(压力损失)/规格或种类选择 均质 目的:打碎大粒径分子,比如乳、蛋白、脂肪等,使组分更均匀稳定 均质原理 较复杂,有空穴爆破、剪切、撞击等 效果评估 均质前后的粒径分布 注意事项 一级为均质,决定颗粒的细小程度,压力越高,粒径越小 二级为乳化,决定溶液的均匀程度,通常4MP5M
4、P 杀菌-UHT (杀菌时间、 杀菌温度、产品流量) 介质包含:蒸汽、热水、塔水、冰水、UHT杀菌 管道介质管道 充填/灌装压盖机充填机机封盖 目的密封,使内容液与外界通过瓶/盖隔绝 原理 点密封(内封/顶封/外侧封) 面密封(二片盖,内垫,缓冲柔和,密封性好,成本高) 效果 封盖密封角(顶面接触角,封盖角) 封盖开启扭矩(立时/稳定) 注意事项 封盖过程,盖受力分析(顶压/静扭矩/止旋/抓盖等) 倒瓶杀菌(冷充填没有) 目的:杀灭由包材瓶/盖、充填环境、受污染的充填设备所带的微生物 倒瓶、振荡的目的 打破、击散瓶颈附近空间的空气泡 使瓶盖接触的料液温度与瓶中心温度接近 原理 湿热杀菌(温度/时间) 注意事项 杀菌彻底与瓶变形或瓶口内倒的综合考量 倒瓶温度低的如何排除 冷瓶 目的 内容液冷却至适宜温度,以保产品风味、色泽、感官等 瓶身不变形 注意事项 冷却过程有负压内吸现象 冷瓶水水质要求(余氯控制) 赋码(日印) 目的 保质期(货架期/生产期) 可追溯性 注意事项 漏喷(需花时间确认) 错喷套标 灯检 装箱 码垛代表国家主席感谢大家!