《餐饮管理之中餐菜单设计》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮管理之中餐菜单设计（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、东方怡园菜谱Made by 崔燕南特色菜糖醋鲤鱼芙蓉干贝烤大虾肉末海参糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香 甜酸醇。常吃鲤鱼不仅可以滋补、 营养，而且可以益智健脑，降低胆 固醇、降低血液黏稠度、增加免疫 力。菜品软嫩甘美，清鲜适口。干贝 具有滋阴补肾、和胃调中功能， 能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚 痨咳血、脾胃虚弱等症原汁原味，色泽 红润光亮，肉质 细嫩鲜美。营养 丰富肉末海参 是一道山东的汉族传统名菜，属鲁菜系。用肉末与之搭配更增添了海参的鲜美。该菜品的特点是既有肉沫的香味又保持了海参的鲜味。主要食材有海参等，海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。特色菜汤爆双脆
2、德州扒鸡韭菜海肠九转大肠汤爆双脆，汉族名菜，属于济 南，质地脆嫩，汤清质淡，味 道香醇。养身调理 健脾开胃调 理 营养不良调理。德州扒鸡具有开胃、补肾、助 消化的作用。德州扒鸡制作技 艺为国家非物质文化遗产。咸鲜，味足，口 感爽脆。海肠具 有温补肝肾、壮 阳固精的作用。九转大肠 是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其
3、更名为“九转大肠”。家常菜盘 丝 饼小 酥 肉春 虾 烧 豆 腐酱 排 骨锅 塌 豆 腐滑 炒 里 脊 丝汤粥类奶汤蒲菜奶汤蒲菜 是山东省济南地区的汉族传统风味名菜之一。用奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，素有“济南汤菜之冠”的美誉，又历来被人们誉为济南第一汤菜。奶汤蒲菜牡蛎豆腐汤牡蛎豆腐汤可以补充优质蛋 白，有益智健脑、清热解毒、滋润肌 肤的功效。豆腐的蛋白质含量丰富， 而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有 人体必需的八种氨基酸，而且比例也 接近人体需要，营养价值较高；有降 低血脂，保护血管细胞，预防心血管 疾病的作用。甜沫金针菇番茄汤鲜虾粥养胃粥主食类菠菜奶酪蛋卷西葫芦虾皮素馅蒸饺香菇酱炒饭软煎玉米面饼 香菜拌海蛏 麻芝拌木耳凉菜类西瓜苹果沙拉 白菜心拌海 蜇皮
