《草莓的腐烂及防治》由会员分享，可在线阅读，更多相关《草莓的腐烂及防治（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、草莓的霉腐及其 防治草莓的来源v草莓(strawberry)，又叫洋 莓、地莓、地果、红莓等， 在园艺上属浆果类果树，原 产欧洲，20世纪初传入我 国而风靡华夏。草莓外观呈 心形，其色鲜艳粉红，果肉 多汁，酸甜适口，芳香宜人 ，营养丰富，故有“水果皇 后”之美誉 。草莓的营养价值：1、草莓中所含的胡萝卜素是合成维 生素A的重要物质，具有明目养肝 作用2、草莓对胃肠道和贫血均有一定的 滋补调理作用3、草莓除可以预防坏血病外，对防 治动脉硬化，冠心病也有较好的疗 效4、草莓是鞣酸含量丰富的植物，在 体内可吸附和阻止致癌化学物质的 吸收，具有防癌作用5、草莓中含有天冬氨酸，可以自然 平和的清除体内的
2、重金属离子引起草莓霉腐变质的主要因素微生物啮齿动物昆虫/寄生虫草莓霉腐变质温度水分光照氧化酶类草莓病害可致草莓腐烂v草莓褐斑病、草莓白粉 病、草莓灰霉病、草莓 疫病、草莓炭疽病、草 莓黑斑病、草莓菌核病 等可造成草莓腐烂。草莓白粉病v主要危害叶、叶柄、花、花梗和果实，匍匐茎上很少发生。v发病症状：叶片染病，发病初期在叶片背面长出薄薄的白色菌丝层，随 着病情的加重，叶片向上卷曲呈汤匙状，并产生大小不等的暗色污斑， 以后病斑逐步扩大并叶片背面产生一层薄霜似的白色粉状物（即为病菌 的分生孢子梗和分生孢子），发生严重时多个病斑连接成片，可布满整 张叶片；后期呈红褐色病斑，叶缘萎缩、焦枯。花蕾、花染病，
3、花瓣呈粉红色，花蕾不能开放。果实染病，幼果不能正常膨大，干枯，若后期受害，果面覆有一层白粉 ，随着病情加重，果实失去光泽并硬化，着色变差，严重影响浆果质量 ，并失去商品价值。v发病条件：病原菌为单囊壳属，借助气流或雨水扩散，发病最适温25-30 摄氏度。坐果期与采收后期均易发病。露地栽培关键预防期为花前花茎 抽生期。霉腐的草莓草莓灰霉病v主要为害花、叶和果实，也侵害叶片和叶柄。v发病症状：多从花期开始，病菌最初从将开败的花或较衰弱 的部位侵染，使花呈浅褐色坏死腐烂，产生灰色霉层。叶多从基部老黄叶边缘侵入，形成“V”字形黄褐色斑，或 沿花瓣掉落的部位侵染，形成近圆形坏死斑，其上有不甚明 显的轮纹
4、，上生较稀疏灰霉。叶柄发病，呈浅褐色坏死、干 缩，其上产生稀疏灰霉。 果实染病多从残留的花瓣或靠近或接触地面的部位开始，也 可从早期与病残组织接触的部位侵入，初呈水渍状灰褐色坏 死，随后颜色变深，果实腐烂，表面产生浓密的灰色霉层。草莓霉腐的防治方法v草莓的贮藏保鲜主要是 保持其硬度和色泽,并抑 制微生物(主要是真菌) 生长。目前,常用的保鲜 技术主要有:速冻冷藏 、气调贮藏、采后热处 理、辐照保鲜贮藏等物 理处理方法和保鲜剂保 鲜、涂膜保鲜、植物精 油处理等化学处理方法 。低温冷藏法v低温冷藏是所有草莓保鲜技术中最基本也是最有效 的保鲜方法。低温冷藏包括低温贮藏和速冻保藏。 低温贮藏可减少病原
5、菌的侵染、降低呼吸、延缓衰 老,从而延长草莓的贮藏期。其适宜的贮藏温度为 0,相对湿度为90% 95%。草莓的冻结温度为- 0.8,采用-0.6作为草莓的冰温贮藏温度,处理后 的营养成分变化、失重率和烂果率都很小,可使其保 质期延长至50 d左右。气调贮藏法v气调贮藏主要通过控制CO2和O2浓度的方法 而达到抑制果实腐烂,延长果实采收后寿命的 效果。高CO2浓度可以通过抑制某些病原真 菌的代谢活动,进而减少果实腐烂,并延缓果实 的成熟过程。高浓度(10% 20% )CO2能延长 草莓的贮藏期,并达到较好的贮藏效果。CO2 处理可以提高大多数草莓品种的果实硬度。 这可能与CO2处理所引起的非原质
6、体结构pH 值的变化有关。 采后热处理采后热处理，国外研究发现,44热水和45热空气 处理可以草莓果实腐烂、保持硬度、改善果实风味 、减少采后病害的发生、降低原始细菌基数。在随 后的冷藏及20环境的贮藏中,其细菌、霉菌数都较 对照低。这表明热处理对果实的软化、颜色的加深 及腐烂的抑制效果明显。热处理能抑制乙烯释放,钝 化某些衰老酶的活性,并且能有效清除细胞内的活性 氧,延迟果实成熟和衰老,提高果实抗性,明显降低果 实腐烂指数。辐照保鲜v利用高能射线的作用，使微生物的新陈代谢 、生长发育受到抑制或破坏，从而杀死微生 物或破坏微生物代谢机制、延长食品保藏时 间。草莓经射线辐照后再置于4低温下冷 藏,其细菌总数、霉菌数、酵母菌数均有所降 低。化学保鲜v化学保鲜，化学保鲜一方面是用氧化剂处理草莓,以 延缓果实采后细胞膜质的过氧化而导致的果实衰老 褐变;另一方面是应用食品防腐剂或用药剂诱导激发 果实的抗病能力。涂膜保鲜v涂膜保鲜，涂膜可以人为地 形成一层保护膜,堵塞皮孔 和气孔等水分散失的通道, 从而减少水分的散失。同时 ,还兼有阻止果实内外气体 交换,抑制果实的呼吸作用, 防止微生物侵染,改善表面 光洁度的功能,从而达到保 持果实品质和新鲜的目的。 在草莓保鲜中使用较多、效 果较好的是壳聚糖膜。
