畜牧学概论绪论

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1、畜牧学概 论非动物科学专业用绪 论一、畜牧业在农业和整个国民经济中的作用农业是国民经济的基础，是人类生存之本，而畜牧业 是农业和整个国民经济的重要组成部分。世界上许多国家 的畜牧业产值均接近或超过农业总产值的50。畜牧业的 发展水平，是一个国家经济发展阶段和人民生活水准的标 志，畜牧业在农业和整个国民经济中占有重要地位。（一）促进农业持续协调发展以牧促弄是确保种植业高产，稳产的基础。农业要高产 ，必须培育有机质含量高，具有良好结构和性能的肥沃能作为一种补充养料来使用，将有机肥与无机肥配合使用，既可提高土壤肥力，增强土壤抗旱保的能力，改善土壤结构及有养分的有效性，又可降低农产品成本，提高农业生产

2、的经济效益。畜多，肥多，粮多，这是被大量事实所证明的一条客观规律。畜牧业可为农业生产提供大量的有机肥料，这些肥料 ，不久氮，磷，钾三要素齐全，还能供给作物所需的 钙，镁，硫，铁，硼，锌，铜等多种矿物质及微量元 素，满足作物生长过程中多多种养分的需要。在农业 生产中，大量使用化肥，虽然可使生产量提高，但也 带来明显的不良的后果，如土壤板结，土壤结构严重 恶化，致使作物缺乏营养，生长发育不良。发展畜牧业，可使自然资源得到充分的合理利 用，有助于生态平衡。从对太阳能转化利用来看，由光 合作用固定于植物中的太阳能，可以直接为人类所利用 ，仅为全部眼能量的25%，其余75%是由饲草和农幅产品 构成。畜牧

3、业生产能最大限度的将其转化为人类所需要 的畜产品，这是完成生物循环，保持正常生态环境的重 要方面。由此可见，实行农牧结合，以农养牧，以牧养农，反 映了全面发展农业的客观规律，是现代农业的发展趋势 。 （二） 为人类提供营养价值高的动物性食品调整人民生活的膳食结构，从现在以植物性谷物和 蔬菜为主的低级食谱转变为以肉，乳，蛋为主的高级 食谱，提高人们的健康水平，离不开畜牧业。畜牧业可为人民生活提供肉食来源。猪肉是我国人 民生活中的主要副食品，肉食消耗中，猪肉所占比重很 大，据1999年统计，我国年人均产量为46.52KG，其中猪肉占67.88%，牛肉8.52%，羊肉3.93%，禽肉 19.67%。

4、猪肉味道鲜美，含热量高，一般含脂肪28%， 蛋白质14%。禽肉蛋白质含量为23.3%，超过其他肉类 ，且富于各种氨基酸。牛肉的营养丰富，是高蛋白低 脂肪食物，中等肥度含蛋白质20.6%，脂肪5.5%/。羊 肉含蛋白质16.4%，脂肪7.9%，胆固醇含量低于牛肉， 猪肉。此外，还可向人民提供马，驴，兔肉等。随着 特种经济动物养殖业的发展，今后将给人民提供更多 的特种动物肉食品。 禽肉营养丰富，为人类优良食品。全蛋中含蛋白质13.3%，且蛋白质容易消化，还含有维持生命和促进生长发育的各种必需氨基酸及矿物质微量元素和维生素。乳及乳制品所含营养物质完善，易于消化吸收。经济发达国家牛乳及其制品占人们食品

5、总营养的20%，世界上年人均牛奶量最高的国家是新西兰，1999年达到2970.74KG，而我国久为5.63KG。未来乳及乳制品将成为我国人民生活中必不可少的食物。 （二）为工业提供原料，促进出口创汇畜牧业的发展，能促进食品，制革，毛纺，医药工业 的发展。肉，乳，蛋等为食品工业的重要原料。牛，羊， 猪是制革工业的重要原料，可制作皮鞋，皮帽，皮夹克， 等。羊，兔毛可用于毛纺工作制成绒线，毛毯等。羽毛， 血，骨，蛋壳可加工成动物饲料。羽绒富弹性，保湿性强 ，可制被褥，寒衣等。各种动物的心，肝，胆，脑髓等可 提取多种有价值的药品与工业用品。二、我国畜牧业现状及发展畜牧资源品种资源 我国具有丰富的畜禽各

6、种资源，现已查 明畜禽，种群596个，占全世界的11%，不但具有世界 著名的高产品种，而且还有大量适应性强，生产性能 高的优良地方品种。近些年来，畜牧科技工作者，运 用选带育种技术和手段，选育了一大批专门化品系和 新品种。另外，通过引进国外高产畜禽品种，改良我 国地方品种，取得了显著成绩，使我国畜禽生产性能 显著提高。这都为畜牧的发展打下良好的基础。(一) 饲料资源 品种优良、营养丰富的饲料是发展畜牧业的物质基础，解决饲料供应和合理利用饲料，是重要的畜禽业生产环节。 我国农区的饲料资源丰富，约有1亿hm农田，0.53亿hm草山草坡和宽阔的淡水水面，有着大量的农业饲料资源。此外，还有许多工农业副

7、产品饲料资源。配合饲料工业发展迅速。我国饲料工业起步晚，但发展十分迅猛。据统计，我国1980年生产饲料量不足100万t，1985年生产1500万t，1989年 已有饲料加工厂8100多个，生产配合饲料3300万t，1993-1999年的 6年间，饲料产量以平均500万t的 幅度增加，添加剂预混料223万t，分别比1993年增加67%、49%、478%和318%。配合饲料在畜牧生产中的 ，使畜牧成产水平明显提高。（二） 畜产品产量及生产水平我国畜牧业生产水平还不很高。1999年我国每头猪平均体重79gk，比1985年提高13.0%；每头肉牛和肉用犊牛平均体重147kg ， 比1985年提高67.

8、0%；每只绵羊和羔羊平均体重12kg；每头奶牛平均单产1541kg，比1985年减低44.9%。每只存栏鸡的年产蛋量5.07kg，比1985年提高62.0%。（三） 人均肉、奶、蛋产量我国年人均肉肉、奶、蛋产量逐年增加。与1985年相比，1999年人均肉类产量46.52kg，增加180.%，奶类5.63kg，增加132.6%；蛋类13.7kg，增加2408.8%。与发达国家相比，我国肉、奶、蛋产量与其相近，但牛肉，羊肉，禽肉人均的 产量仍然差距很大。（四）发展趋势在今后一个很长时期内，畜牧业生产应以提高品质和增加经济效益为中心，进一步完善畜牧良种体系，培育高产、优质、抗病的畜牧新品种，努力提高

9、畜牧单产水平、产品品质和肉用畜禽的出栏率。逐步增加奶牛、肉牛、肉羊、肉兔的肉禽的生产，改善人们的膳食结构。大力发展配合饲料工业生产，建立高效安全的饲料生产和监管体系。 瘦肉精上世纪纪80年代初，美国Cyanamid公司意外现现其具有明显显 的促进进生长长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。盐盐酸克伦伦特罗罗在西方国家陆续陆续 出事。1 989年1 O月至1 990年7月西班牙35人中毒。1 992年该该国北部地区又出现现 232人中毒；1990年秋季，法国8个家庭22人中毒。意大利 和美国亦 因非法使用而出现过现过 中毒事件。瘦肉精上世纪纪80年代初，美国Cyanamid公司意外现现其具有明显显 的

10、促进进生长长、提高瘦肉率及减少脂肪的效果。盐盐酸克伦伦特罗罗在西方国家陆续陆续 出事。1 989年1 O月至1 990年7月西班牙35人中毒。1 992年该该国北部地区又出现现 232人中毒；1990年秋季，法国8个家庭22人中毒。意大利 和美国亦 因非法使用而出现过现过 中毒事件。1 991年，盐酸克伦特罗被FDA禁止，1 998 年，它被美国批准仅用于非食用的马。1 997年3月，农业部下文严禁一肾上腺素类 激素在饲料和畜牧生产中使用，盐酸克伦特罗 名列禁单第一位。1998年5月，香港1 7人因吃内地供应的猪内 脏而中毒，国家出入境检验检疫部门立即决定 在供港猪中禁用盐酸克伦特罗。2006

11、年上海连续发生“瘦肉精”食物中毒故， 波及全市9个区、300多人。 今年2月1 9日，“瘦肉精“引致广州70人中毒检查有没有用过盐酸克伦特罗，一是目测，看 起来屁股大、腹部紧、像运动员似的肌肉多。二 是用木板搭一个小坡，爬不上去的就行。因为用 过盐酸克伦特罗的猪，肉质疏松、站立不稳，还 易因肌肉压迫而蹄裂。浙江大学动物科学学院副院长、博士生导 师许 梓荣。 浙江大学阳光营养有限公司 陈剑 慧“瘦肉精”(盐酸克伦特罗，一兴奋剂的一种)最 早由浙江大学的教授传播出去，这几乎是业界 的共识。广州某业内知情专家直接指向前浙江 大学动物科学学院副院长、博士生导师许梓荣 ，斥之为“学术败类”。东北农大连续

12、几届招收的研究生都把“盐酸克 伦特罗“的动物营养及生长效应作为论文课题， 而忽视了其毒副作用和体内代谢的观测。确实，最早引进者并非许梓荣。将人工合成的13一肾上腺素兴奋剂，如克嵩 素(盐酸克伦特罗)和塞曼特罗(支气管扩张药)添加 到牛、羊、猪和家禽饲料中，可提高动物蛋白质含 量约15减少脂肪含量约18。这一时期恰逢国内生活水平上升，消费者开始偏 好瘦肉。尤其是在东南经济发达地区，如广东和上 海。媒体也公开倡导进行提高瘦肉率的研究。瘦肉 型猪从国外引进，耗资甚巨，自行培育则要几代人 的投入。如能直接通过饲料转化，提高瘦肉率无疑 最便捷。当时以为是个很好的进步，猪用三个星期到四个星 期可以增加至少

13、10的蛋白质。这10的蛋白质 ，是一个搞畜牧的育种专家一辈子都无法培育出来 的。八十年代末开始 研究盐酸克伦特罗对猪、鸡、 鸭和兔的影响，成为农业部的七五重点课题之一。 这一时期，我国这方面的研究论文和综述有四五十 篇之多。论文回避了已发现的毒副作用。 许梓荣 解释，那时国家正力倡培育瘦肉型猪，“我们也不 宜和政府唱反调。如果在论文中介绍了副作用，我 们(的论文)也发不了，所以我们有一些顾忌”。实际 上，其时许梓荣已知美国禁用一兴奋剂。但他拿 到了课题，也并未向国内透露美国禁用 一事，随后还获了奖。到2008年3月，许梓荣退休，饲料所单仪器设备 就从最初的5万增加到价值上千万。几乎没有从国 家

14、拿钱。主要是通过产品和技术转让的方式，与企 业合作获得经费。新型瘦肉精-莱克多巴胺 规模化场使用 已被禁用喹乙醇：鱼虾催肥毒饲料铺在地上的死鱼，散发出阵阵恶心的臭味儿 ，而池塘里原本活蹦乱跳的鲤鱼，也一条条漂 浮在水面上，奄奄一息。这些死鱼的个头明显 要大得多身上布满了鲜红的血斑，拿在手上 感觉黏黏糊糊的，而且非常粗糙，只要用 手指轻轻一戳，鱼鳞便纷纷掉落下来，鳞 片下甚至还有黑红色的血液流出。喹乙醇的名字并不陌生，通常养殖户会把它叫 做催肥剂，也有人把它称之为水产瘦肉精”。每次 养殖户去进饲料的时，都会问供应商：“能催肥不 ?”只要供应说：“能!”大家便会心知肚明。现在，水 产品养殖几乎没有

15、不投药 。往池塘里面加入一些 维生素C或者是避孕药，这样就能对鱼起到催肥的 作 用，或者干脆在一个袋子里装入二胺或者尿素，扎 紧后在袋子上扎几个小孔，直接沉入养殖的水塘中 就可以了，这种方法，不到半天的时间，就能使整 个水塘变成一池化肥水，一个冬天都可以不用喂鱼 了 每斤鱼可以节省大约3毛钱的成本，对于养殖户 来说非常可观。不过，如果使用的药物太多了，可 能造成鱼大量死亡。最早研制开发喹乙醇的，是德国拜耳公司。该 公司拥有全世界使用最广泛、知名度最高的药品品 牌，被人们称为“世纪之药”。1 965年，以邻硝基 苯胺为原料，德国拜耳公司合成出喹乙醇，并且同 时发现，作为一种饲料药物添加剂，它对动

16、物具有 促生长作用。由于价格低廉，且具有多重作用，因 此，美、英、日等国家相继将喹乙醇扩大应用于鸡 、猪等1981年，北京营养源研究所和江苏省 南通醋酸化工厂联合成功研制出喹乙醇之 后，在畜禽养殖中得到了广泛的应用。喹 乙醇对人体危害也较大。虽然喹乙醇本身 的毒性小，但是在动物体内残留时间越长 ，蓄积毒性就越大，如果人食用了含有喹 乙醇残留的动物食品，就有可能产生不良 影响，包括基因突变、致畸和致癌等等。 喹乙醇之所以在水产品中禁用，还有一个重要原 因在于，水生生物的排泄物很难像畜禽那样集中管 理，药物进入水生生物体内，随着水生生物的代谢 排泄到水中，会对环境具有潜在的负面影响。尽管如此，在水产养殖中，非法使用喹乙醇的现 象还是屡见不鲜。国内食品药品监管方式国外食品药品监管方式卫生部食品药 品监管局(FDA)农业部食品 安监局 (FSIS)国家动植物检 疫局(APHIS)国家疾控 中心(DC)国家卫生研 究所(NIN)类商品类商品类商品类商品类商品三国外畜牧业现状及发展趋势近年来，除马、绵羊存栏数略有下降