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1、粮食谷物及粮谷类食品的包 装一 . 粮食谷物及粮谷类食品的包 装v 粮食谷物的物性分析v蛋白质 7 10v碳水化合物 70v脂肪 2v 粮食谷物的包装要求v 主要特点：防潮 防霉 防灰尘污染等 v粮食谷物的包装v含水分较高的粮谷加工食品v含水分较低的粮谷加工食品v油炸食品 v因此，应该按照不同食品的特点采用不同的包装材料和 包装方法。v含水分较高的粮谷加工食品：包装时应选用具有较好阻 湿、阻气性能的包装材料进行包装，如PT/PE、 BOPP/PE等薄膜。档次较高的可选用高性能复合薄膜配 以真空充气包装技术。另外，在包装时还可以同时封入 脱氧剂或抗氧、抑菌剂等。v含水分较低的粮谷加工食品：选用P
2、T/PE、BOPP/PE等 薄膜充填包装；纸盒、浅盘包装外裹包PT或者BOPP薄 膜；纸盒内衬塑料薄膜袋等。另外，根据食品外形，用 塑料片材吸塑成型制成各种大小包装盒，装入物品后用 盖材覆盖热封或套装透明塑料袋封口。v油炸食品： 内包装采用PT、PE、PP等防潮、耐油的薄 膜材料裹包或袋装。要求较高的油炸风味食品可采用隔 氧性较好的高性能复合膜，如BOPP/PE、KPT/PE、 BOPP/A1/PE等，也可采用真空或充气包装或在包装中 封入脱氧剂等，以保持其独特风味，延长货架寿命。二. 典型粮谷类食品的包装v（一）面条方便面的包装 v面条的物性分析及包装:面条一般是用小麦面粉加工而成的。现场制
3、作的湿面条 称为潮面或切面，不易保存。需要包装的面条是干面条 ，如挂面、通心粉等。v干面条的包装主要是防潮、防霉和防灰尘。一般市场上干面条用包装纸进行包装，卫生要求也 难以达到规定的标准。v2.方便面的物性分析及包装v 方便面面饼大多是油炸品，其包装必须考虑阻氧问 题，方便面的包装主要要求其防潮、防油脂氧化酸败， 另外还要求定量包装。 v 我国是方便面消费的大国，其包装主要有袋装和碗装 两种形式: 用于制作方便面袋的材料主要是复合薄膜，如塑料/ 塑料复合薄膜、塑料/铝箔复合薄膜和真空镀铝薄膜等， 也有用纸、塑料、金属箔等多层复合材料。用于碗装方便面的包装材料主要有：制作包装碗的发 泡聚苯乙烯和
4、纸板、制作碗盖的铝箔复合材料、碗外包 装的一层热收缩薄膜。v方便面的包装:（二） 面包的包装v面包的物性分析面包是由可发性面团和酥松剂 烤制成的。面包皮的平衡湿度较低 ，在潮湿条件下容易吸湿而变成润 湿。因此，面包的裹包材料应具有 中等的防潮性能。v面包的包装要求：v 外观富有吸引力；v 能维持适当的货架寿命；v 适应自动包装机操作；v 具有足够的强度；v 成本低廉；v 保护面包不变形v 具有适宜的防潮性能v面包的包装：饼干的包装v饼干的物性分析 :饼干是由面粉、脂肪、糖、水、香料和颜料揉合成的面 团制造的。其相对湿度很低，必须防止它们从大气中吸收 水分，需要选用高度防潮性能的包装材料。 v饼
5、干的包装要求：耐油脂性能好；遮光，以防光线照射；能适应自动包装机操作；保护饼干，防止变形。v饼干食品的包装 :饼干食品的包装除金属盒外，通常采用防潮玻璃 纸、涂塑的定向聚丙烯、铝箔复合薄膜、聚苯乙烯和涂 蜡玻璃纸等。糕点的包装 v糕点的物性分析：糕点是由面粉、油脂、蛋黄、糖和香料等多种 成分混合烤制而成的。这些成分对于氧、水分、温度和 光线都很敏感，很容易散失水分而变干、变硬；糕点很 容易受微生物侵袭；糕点食品属于短期销售，不易长期 贮存。v糕点的包装要求 :防止水分散失；防止氧化；防止气味污染和避免光线照射。v糕点的包装 :蛋糕的包装应采用可热封的包装材料 ，如蜡纸、涂塑玻璃纸和透湿率适宜的塑料薄膜。保证 食用卫生。米类食品的蒸煮袋包装技术 v蒸煮袋包装 :v蒸煮袋包装特点 :包装轻巧、携带方便、开启容易、使用便捷、节 省能源；所需包装材料易于专门生产，所占库存面积小 。v制作蒸煮袋的材料选择 :外层：要求厚薄均匀，提供较强的韧性、拉伸强度和 抗撕裂强度；中层：要求针孔数尽可能少针孔孔径尽可能小，以提 高蒸煮袋气密性、防潮性和遮光性表面清洁无油污， 具有较高的机械性能和柔韧性。内层：以聚丙烯居多，要符合有关食品卫生标准，能 经受121度高温蒸煮，化学性能稳定，适用于热熔封 口，且具有良好的封口强度。
