狗不理包子的配方

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1、狗 不 理 包 子 的 配 方“狗不理”包子在天津负有盛名，已 有100多年历史。相传该包子因创制人天津德 聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不理而得 名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱 油、汤、香油、味精、排骨汤等拌馅，包上 外皮后蒸制而成。做出的包子要求不走形， 不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味 醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。1956年春天， 定名为天津包子。在长期流传过程中，制作 技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海 外。主料：面粉克 配料：酵面克，猪肉（肥瘦）克 调料：葱末克，姜末克，酱油克，味精 克，芝麻油克，碱面克，骨头汤适量 用料：猪肉300克、切碎

2、的皮冻150克、水面150克、 发面150克、盐5克、嫩姜丝100克、葱姜水45毫升、 淡色酱油30毫升、麻油15毫升、猪油15毫升、酒30 毫升、醋30毫升、酱油15毫升 做法： 1）在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪 油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻切成小粒放入，仔 细调匀，放并行冷冻1小时。 2）将水面和发面混合揉好，分成50粒（份），每个 擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小笼屉内，上过大 火开蒸。原料配方：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱 油125克，水422毫升，净葱625克，香油60克，味精 少许，碱适量。 制作方法： 1.将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎

3、，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量 的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡 ，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进 ，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如 能在冰箱内放一会更好，紧接着上水即可。上水也 要分次少许添加，否则馅易出汤。最后放入味精、 香油和葱末搅拌均匀。，(葱末提前用香油喂上)。 2.制好面皮后,分割成20克的剂子。3.把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆 皮。 4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶1516个。掐包时拇 指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按 好，包子口上要没有面疙瘩。 5.包子上屉蒸45分钟即成。穗 -华 全自动包子机适用于生产各种包子、 光头包、元馒头、南瓜饼、月饼、小笼包等各种包 馅食品。并且制品表面光亮细腻、花纹整齐、口感 滑爽，远远超过手工制作的产品。工作效率相当于8 到12个工人同时手工制作包子，实现低投入、高收 益，节省成本。