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1、-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 “潲水油”背后有暴利：一家火锅店每月多挣数万元【各位读友，本文仅供参考，望 各位读者知悉，如若喜欢或者需要本文， 可点击下载下载本文，谢谢！】 重复回收使用的所谓“火锅老油”， 其实就是和地沟油同属回收油的“潲水 油”，因危害人体健康早已被明令禁止 使用，在重庆火锅行业却是多年来禁而 不绝。记者调查发现，使用“潲水油”可 以获得暴利且难以被发现，违法成本极 低，亟待从源头上加强整治，避免“潲 水油”流向餐桌。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 “潲水油”背后的暴利有多大？“潲水油屡禁不止，最大的原因还是暴利驱使
2、。 ”一位从事重庆火锅 生意 20 多年的业内人士给记者算了一 笔账：1 斤火锅底料成本为 1520 元， 一般情况小锅要用 23 斤火锅底料， 大锅用 45 斤，但大部分火锅店的锅 底费仅为 3050 元左右，还不够成本。 而使用“潲水油”，大锅耗油 1.2 斤左右， 小锅耗油 0.8 斤左右，剩下的六七成油 可以循环使用，省出来的一大半成本就 是商家的纯利润。一家火锅店按每天接 待 30 桌算，使用“潲水油”可节约成本 1000 多元，一个月下来可以增加数万元 的收入。这位业内人士透露，多年以来，-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 那些使用“潲水油”的重庆火锅企业已
3、形 成一套相对固定的加工流程：从餐桌上 回收的火锅底料，先由漏网过滤实现油 渣分离，再用 100120 摄氏度的温度 干烧进行油水分离。分离结束后加入香 料炼制，再重新端上餐桌。为了更好地 分离出“潲水油”中的残渣，有的商家还 要进行高温冲洗的环节。记者调查发现，除了直接在店内 加工“潲水油”，还有一些火锅店选择将 “潲水油”卖给小作坊，由地下市场加工 制成“地沟油”。重庆市渝北区一家火锅店经理告 诉记者，他的火锅店每个月都有 2 到 3 吨的火锅“潲水油”需要处理，如果按照 每公斤 10 元的收购价卖给小作坊，每 个月可以多挣四五万元。虽然火锅“潲 水油”有环保部门认证的公司负责回收，-精选
4、财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 “但如果把潲水油交给他们，不仅 卖不了钱，反而要交一笔处理费，这谁 愿意啊？”他埋怨道。管住“潲水油”到底有多难？“违法使用潲水油可以带来 丰厚的利润，但相关行为的取证与查处 难度却很大。 ”重庆市江北区食药监分局 副局长陈宏岗介绍，近年来食药监部门 对“潲水油”进行持续打击，但屡禁不绝， 不法商家使用“潲水油”的手法越来越隐 蔽。有的不法商家选择在夜晚营业结 束后熬制“潲水油”，再装进一次性包装 袋以蒙蔽消费者；还有的不法商家采用 高纯度过滤，或与合格的食用油混用， 使得“潲水油”难以辨别，执法取证困难。-精选财经经济类资料- -最新财经
5、经济资料-感谢阅读- 5 1 月 10 日，重庆食药监部门对涉 嫌使用“潲水油”的大队长主题火锅北城 天街店进行检查。记者跟随执法人员进 入火锅店后厨发现，该店在厨房安有摄 像头，但店里的厨师称，摄像头从来就 没有使用过。 “在这种情况下，即使店家 在后厨直接加工使用潲水油 ，没有 监控视频就很难直接证实。 ”相关人士说。据相关人士介绍，目前我国还缺 少鉴定“潲水油”的相应技术标准和检测 方法，这意味着如果“潲水油”没有在初 始和中间环节被“一锅端”，一旦上市销 售、使用，其被发现的可能性就比较小。-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 此外，消费者维权成本过高，也 变相助
6、长了商家使用“潲水油”的气焰。 中国法学会食品安全法治研究中心专家 咨询委员会委员、重庆工商大学法学院 教授张忠民指出，火锅店使用“潲水油” 危害消费者身体健康，属于普遍性侵权。 但这一损害并不明显，消费者如果发起 维权，费时费力却补偿有限，且面临举 证困难等难题，这令不法商家有恃无恐。火锅“潲水油”如何根治？“潲水油”有百害而无一利，在重 庆火锅行业却是公开的秘密甚至“潜规 则”。有消费者惊呼，老百姓想吃顿安 全放心的火锅怎么就这么难？统计数据显示，截至 2017 年上-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 半年，重庆市辖区内火锅门店近 3 万家， 产值达 300 亿元。
7、专家表示，如此数量 众多、规模巨大的产业，若没有科学有 效的方式，仅仅是发现一起、查处一起， 容易穷于应付，很难监管得过来。西南政法大学政治与公共管理学 院副教授和静钧等专家认为，应从根源 上寻求对策，抓好“潲水油”产生的初始 环节，对火锅等餐饮行业餐厨垃圾废料 的处理制定明确的标准，安装监控系统、 打造明厨亮灶，实现回收过程全程监管 覆盖。为“潲水油”寻找“出路”也是解决 问题的重要途径。 “潲水油”的主要成分 是油脂，虽然不适宜食用，但可以制成 肥皂、润滑剂等工业产品，应用市场广 阔。对此专家建议，为了提高餐饮企业 将火锅“潲水油”等餐厨垃圾通过正规渠-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 道回收的积极性，可以借鉴国外经验， 由政府补贴的方式鼓励专业公司以一定 价格收购“潲水油”，实现巨量的餐厨垃 圾变废为宝，从源头上避免“潲水油”流 向餐桌。【各位读友，本文仅供参考，望 各位读者知悉，如若喜欢或者需要本文， 可点击下载下载本文，谢谢！】
