《2013高考二轮复习 x1-2 发酵技术实践》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2013高考二轮复习 x1-2 发酵技术实践（43页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
考点一 运用发酵技术制作果酒和果醋 1.果酒和果醋制作的比较 比较较果酒制作果醋制作制作原理酵母菌在无氧条件下进进行酒精发发酵醋酸菌在氧气、糖源充足时时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时时，将乙醇变为变为 乙醛醛，再将乙醛变为醛变为醋酸发发酵条件温度：1825pH：4.05.8温度：3035pH：5.46.31012 d78 d前期需氧，后期不需氧一直需要氧反应应式C6H12O62C2H5OH2CO2C2H5OHO2CH3COOHH2O方法与流程挑选选葡萄冲洗榨汁酒精发发酵醋酸发发酵果酒 果醋考点二 运用发酵技术制作腐乳和泡菜 考点三 测定发酵食品中的亚硝酸盐和维生素C 3%(1号坛坛)5%(2号坛坛)7%(3号坛坛)第2天 第4天第6天 食盐浓度量亚硝 酸 盐含发酵天数本部分内容讲解结束按ESC键退出全屏播放
