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1、豆腐的历史 豆腐是我国炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康 食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人 民、周边各国及世界人民的喜爱。是生熟皆可、老幼皆宜 、养生摄生、延年益寿的美食佳品。 相传公元前164年，由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安在 八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明 了豆腐。 日本传统的观点，认为唐代鉴真和尚在公元757年东 渡日本时把制作豆腐的技术传入日本，日本人视鉴真为祖 师，不过，学者们至今还没有找到日本在唐代有豆腐的证据。天明二年（1782年），大阪曾谷川本出版了一部名 为豆腐百珍的食谱，书中介绍了100多种豆腐的烹饪 方法。 豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初
2、才传入欧洲、非 洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已 成为主要食物之一。 在20世纪中期，西方国家还不太熟悉豆腐，随着中 西方文化的交流，以及素食主义和健康食物的日趋重要，豆腐在20世纪末期广为西方食用。 两千多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全 国，而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样 享誉世界。 说来也许令人难以相信，20世纪80年代，美国著名 的经济展望杂志竟然宣称：“未来十年，最成功、最 有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”鉴别豆腐的质量色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别 时，应取一块样品在散射光线 下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳 白色
3、或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直 至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、 深黄色或者红褐色。组织状态鉴别进行豆腐组织状态的感官鉴别时， 应先取样品直接看其外部情况，然后用 刀切成几块再仔细观察切口处，最后用 手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度 ，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均 匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面 处可见比较粗糙或嵌有豆粕，质地不细 嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发 粘，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐 块形不完整，组织结构粗糙而松散， 触之易碎，无弹性，有杂质，表面发粘 ，用水洗冲后仍然粘手。气味鉴别可取一块样品豆腐，在常 温下直接嗅闻其气味。
4、良质豆腐具有豆腐 特有的香味。次质豆腐豆腐特有的香气 平淡。劣质豆腐有豆腥味、 馊味等不良气味或其他外来气 味。滋味鉴别进行豆腐滋味的感官鉴别 时，可在室温下取小块样品细 细咀嚼以品尝其滋味。良质豆腐口感细腻鲜 嫩，味道纯正清香。 次质豆 腐口感粗糙，滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦 味、涩味及其他不良滋味。脆皮豆腐 脆皮豆腐 简介: 豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。金黄的豆 腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。 材料: 内脂豆腐1盒，干淀粉2汤匙（30g），梅子酱2汤匙（30g），油250ml（实 耗20ml）做法:将豆腐切成5cm见方的大块。 用中火烧热锅中的油，
5、待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘 中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，然后将豆腐放入锅中炸。 豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。排骨白菜豆腐汤 排骨白菜豆腐汤材料:白菜250克，北豆腐200克，粉丝250克（选择性添加）， 排骨2块，调料：盐3克，胡椒粉3克做法:1、 排骨洗净，先烫过去除血水，冲净泡沫后，重新加开水煮开 ，加料酒一大匙，小火慢炖。 2、白菜洗净，切成长条。豆腐切成长方块。粉丝用开水泡发后 备用； 3、 排骨汤煮好后，放入白菜，再放入豆腐、粉丝，用文火将白 菜熬烂； 4、 出锅前加少许盐和胡椒调味即可。根据个人喜好点几滴香油 ，注意别放多了，因为放多了反而会遮盖了白菜汤原有的清香， 其实不放也很好喝的。生菜豆腐皮 材料: 生菜2颗，豆腐皮半张，红尖椒1个，调和油1匙，盐5g ，味精2g，蒜末5g，姜末3g，韭菜6根 做法:1、生菜过水，切成细末，沥干。 2、豆腐皮切成巴掌大6张，入锅加水加盐，煮熟。 3、红尖椒切细备用。 4、锅烧热，加入生菜，微炒，沥干水分。 5、锅内放油，5成熟，加入姜蒜末、红尖椒爆香，再 加生菜翻炒均匀加盐、味精起锅。 6、把炒好的生菜末依次卷入豆腐皮内，用韭菜叶系住 装盘。谢谢欣赏谢谢欣赏
