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1、137班会食品安全（food safety） 指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人 体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。根 据世界卫生组织的定义， 食品安全是“食物中有毒、 有害物质对人体健康影响 的公共卫生问题”。食品安 全也是一门专门探讨在食 品加工、存储、销售等过 程中确保食品卫生及食用 安全，降低疾病隐患，防 范食物中毒的一个跨学科 领域。世界卫生组织 n世界卫生组织（简称世卫组织或世卫），是联合国 属下的专门机构，国际最大的公共卫生组织，总部 设于瑞士日内瓦。1946年国际卫生大会通过了世界卫 生组织组织法，1948年4月7日世界卫生组织宣布成立。 于是每年的4月7
2、日也就成为全球性的“世界卫生日 ”。世界 卫生组织的宗旨是使全世界人民获得尽可能高水平 的健康。该组织给健康下的定义为“身体、精神及社 会生活中的完美状态”。世界卫生组织的主要职能包 括：促进流行病和地方病的防治；提供和改进公共 卫生、疾病医疗和有关事项的教学与训练；推动确 定生物制品的国际标准。截至2005年5月，世界卫 生组织组织共有193个成员国。现任总干事为香港 人陈冯富珍。n 世界卫生组织会徽是由1948年第一届 世界卫生大会选定的。该会徽由一条蛇 盘绕的权杖所覆盖的联合国标志组成。 长期以来，由蛇盘绕的权杖系医学及医 学界的标志。它起源于埃斯科拉庇俄斯 的故事，古希腊人将其尊崇为医
3、神，并 且其崇拜涉及蛇的使用。（埃斯科拉庇 俄斯如此成功地拯救生命，以致传说地 狱阎王哈德斯向至高无上的神宙斯抱怨 他，由于害怕医者可能使人永生，宙斯 用雷电杀死了埃斯科拉庇俄斯。） n 希腊是蛇徽的发源地，从古到今， 蛇徽遍布希腊各地。到了近代，美国、 英国、加拿大、德国以及联合国世界卫 生组织都用蛇徽作为自己的医学标志。 50年代前中国的会徽上也有 蛇徽。1948年4月出版的中华医学杂 志，封面就是一个赫然醒目的蛇徽。 n 直到今天,在欧洲城市街头建筑物上 ，常可见到这样的奇特标记：一条蛇缠 绕在一只高脚杯上。这就是欧洲药店的 标志。这种标志与蛇绕舞蹈杖有异 曲同工之妙。欧洲各国的药店为什
4、麼要 以蛇为标志呢？原来，几千年之前，人 类就知道了毒蛇的药用价值，并有目的 地收集毒蛇，提炼成药，用於治病救人 。古罗马画家、艺术家的作品中，几乎 都有描绘健康之神手拿杯子餵蛇的场面 。无论在实际生活中，还是在艺术创作 中，蛇与医药结下了不解之缘。所以， 从中世纪开始，欧洲各国的药店就开始 出现这种标志。蛇象徵著具有救护人类 的能力，高脚杯则代表人类收集蛇毒的 工具。“蛇绕拐杖”医学的标志和徽 记，人们称之为“蛇徽”。 世界卫生组织会徽世界卫生组织会徽安全购买食品的注意事项 n 一、注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。n 二、注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品
5、名称， 配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内 容。 n 三、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。 n 四、看产品标签，注意区分认证标志。 n 五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。 n 六、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关 证照，有无防蝇防尘设施。 n 七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价 ”、“促销”食品。 n 八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商 （无固定营业场所、推车销售）销售的食品。 n 九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生
6、消费争议时能够提供维权 依据 食品安全标准内容l （一）食品相关产品中的致病 性微生物、农药残留、兽药残留 、重金属、污染物质以及其他危 害人体健康物质的限量规定。 l （二）食品添加剂的品种、使 用范围、用量。 l （三）专供婴幼儿的主辅食品 的营养成分要求。 l （四）对与食品安全、营养有 关的标签、标识、说明书的要求 。 l （五）与食品安全有关的质量 要求. l （六）食品检验方法与规程。 l （七）其他需要制定为食品安 全标准的内容。 （八）食品中 所有的添加剂必须详细列出。 食品检验n第五十七条 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资 质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法
7、律另有规定的除外 。 n第五十八条 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。 n第五十九条 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品 检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖 章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。 n 第六十条 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。 n第六十一条 食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检 验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。 n 给大家看近 几年食品安全 的的事件让大 家更加明白现 在的食品！n看了此视频大家有何感想？n请大家畅说欲言！食品安全事件 （20002011年） 食品“魔变“ n国内市场某些食
8、品的“魔变”令公 众瞪大了眼睛。比如，广东佛 山市南海区黑心商人用硼砂将 猪肉变成“牛肉”；广东中山市商 人竟用玉米淀粉加墨汁变成红 薯粉条；沈阳冒出“又嫩又长的 毒豆芽”以及之前发生的“毒奶粉 ”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色 馒头”等事件。面对食品安全问 题，国务院总理温家宝近日在 同国务院参事和中央文史研究 馆馆员座谈时说，这些恶性的 食品安全事件足以表明，诚信 的缺失、道德的滑坡已经到了 何等严重的地步。而全国人大 委员长吴邦国则尖锐指出，食 品安全等问题的症结之一“是不 按法律办事，另搞一套”宜昌近千公斤“硫磺姜”被查 n4月17日下午4点半，湖北 宜昌的工商部门就在宜昌 市金桥市
9、场里，查处近千 公斤硫磺熏制生姜。n工商人员共在这家市场内 查处了两家涉嫌用硫磺熏 制生姜的个体商家，查扣 了185袋“问题生姜”，每袋 4.5公斤，总计近0.8吨。 对于有没有问题生姜销往 其他市场，工商部门将做 进一步调查。 西安硫磺熏姜成行业潜规则 硫磺姜 占60%份额 硫磺生姜辨别n 硫磺是一种金属硫化物， 将其渗入到食物中食用后，轻 度的出现头昏、眼花、精神分 散，全身乏力等症状。若长期 食用，严重的会影响人的肝肾 功能。所以，您一定要好好辨 别，千万不能以貌买姜。那么 关于如何辨别硫磺生姜，记者 也请教了专家，一共有三招。 一是闻，检查姜的表面有没有 异味或硫磺味。二要尝，姜味 不
10、浓或味道改变的要慎买。三 是看，正常的姜较干，颜色发 暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄 色，用手搓一下，姜皮很容易 剥落。给刀鱼灌水银，商家胆从何来？ n4月20日，在江苏省江阴 市，近来市场上出现“毒刀 鱼”。无良商贩在刀鱼体内 灌进水银，通过增加重量 ，增添光泽，以求多赚钱 。公安部门已对出售“水银 刀鱼”的个体经营户刘某立 案侦查。n“水银刀鱼”在江阴属首次 发现，接报后该市工商、 卫生等部门第一时间调查 取证，并立即开展农贸市 场刀鱼专项检查和食品安 全“拉网式”检查，再未发 现掺杂使假的刀鱼。“水银刀鱼” 毒红薯粉穷凶极恶，谁该“回家卖红薯” n事发广东中山市、东莞市，看上去有模有 样
11、的“红薯粉条”竟如此炮制而成：墨汁+柠 檬黄+工业石蜡+果绿或增白粉+玉米淀粉 制成半成品，再置入充满恶臭、蚊蝇乱飞 的池内浸泡，然后晾干出售。对于制假分 子，名导冯小刚先生曾讽其“勤劳智慧有想 象力”，看完如此“粉条创意”，不知会否发 出连“万恶的资本家”都不好意思的感叹 玉米淀粉+墨汁造出“红薯粉条” 沈阳毒豆芽之后 下一个有害食品会 是什么?n激素、杀菌剂、化肥、致癌物，沈 阳毒豆芽事件，头一次把这些元素 凑这么齐。n 辽宁省沈阳市公安局18日称， 近日，在和平区一大棚内查获“毒 豆芽”25余吨。经检测，豆芽中含 有亚硝酸钠、尿素、恩诺沙星，其 中，人食用含亚硝酸钠的食品会致 癌，恩诺沙
12、星是动物专用药。8人 以涉嫌销售有毒、有害食品罪被刑 事拘留。(长江日报 4月19日)n 这些毒豆芽占到沈阳市场的三 分之一，主要送往饭店做水煮鱼和 水煮肉片底料。n 虽然不是第一次出现类似这样 的食物问题，对市场上的豆芽问题 ，也听说过一些；但是看到一个简 简单单的豆芽，竟然被掺和进这么 多的毒素，我们还是大吃一惊。我 们不由得要问，我们的食物生产线 ，你究竟怎么了？各类肉精现身海口市场 40分钟臭猪 肉变香牛肉 n 据报道，牛肉膏是一种添加剂，是食用香精的一种，主要成分是新鲜肉类 、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言，一瓶一斤装的牛肉膏可让50 斤猪肉变成“牛肉”。如果一次腌制50斤猪
13、肉冒充牛肉，可直接省下近千元成 本。n 4月19日，南国都市报记者来到海南省海口市东门市场，看到多家调味品 销售店的货架上，“牛肉精粉”“羊肉精粉”等调味品应有尽有。此外，像肉宝王 、松肉粉等用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的调味品也很常见。根据品牌不 同，这类调味品的价格每罐在35元至60元不等。n 随后，记者以顾客身份前后问了3家调味品销售店，经营户在销售“牛肉 精粉”等产品时，并没有多少顾忌，相反还会热情地给顾客介绍产品使用方法 等。对于有媒体所说的利用牛肉膏将猪肉变成牛肉，店主并不忌讳。n “添加在里面，牛肉味道很浓，口感很好。”一店铺老板说，她在海口卖 这类添加剂已很多年，各种口味的肉
14、精粉也出现了很多年。该老板表示，这 种“粉”不仅有牛肉味的，还有猪肉、鸡肉、羊肉等味道，“你想做哪种肉，都 有相应的粉。鸡、鸭、鱼等，随你选啦。”n “只有你想不到的，没有厂家做不出来的。”该经营户介绍，现在很多食 品都有添加剂，如果想要更逼真些，还可放点色素、香精等调味品。记者买来牛肉膏试验 一个小时 猪肉变“牛肉”合肥市周谷堆农产品批发市场，一款牛肉精膏产品摆在货架上 双汇“瘦肉精”事件 n 3月15日，含“瘦肉 精”的生猪流入济源双汇食品 有限公司一事被媒体披露 n瘦肉精是一类动物用药， 有数种药物被称为瘦肉精 ，例如莱克多巴胺（ Ractopamine）及克伦 特罗（Clenbuter
15、ol）等 。将瘦肉精添加于饲料中 ，可以增加动物的瘦肉量 、减少饲料使用、使肉品 提早上市、降低成本。瘦 肉精对人体会产生副作用 ，轻则导致心律不整，严 重一点就会导致心脏病。面对“瘦肉精”：双汇应停止作秀 式的危机攻关n3月17日，在位于漯河市区的双汇连锁店内摆放的双汇肉 制品。 双汇“瘦肉精”事件生产源头锁定湖 北襄阳 就是在这样破旧的车间里，刘襄暗中生产瘦肉精达四年之久，无人知晓。 “门氏”馒头n从北京市区驱车一个多小时， 就能到达通州区台湖镇桂家坟 村。这里，是北京市海乐达食 品有限公司的所在地。n 这家馒头生产厂商最近颇 受关注，质监部门、那些签约 配送馒头的商超以及普通消费 者纷至
16、沓来。“他们要求看生产 环境和过程。”海乐达生产主管 徐兴德说。自上海盛禄食品有 限公司分公司生产的馒头违规 添加着色剂、甜味剂和防腐剂 ，并且将过期馒头回收再加工 成“染色”馒头事件曝光后，馒头 开始令人不安。n盛禄的“染色”馒头在回收再用过期馒头和不合卫生标准之外，涉及了三 类食品添加剂的违规使用山梨酸钾（防腐剂）、甜蜜素（甜味剂） 、柠檬黄（着色剂）。这三种添加剂都是食品添加剂的国家标准 食品添加剂使用卫生标准（GB2760）未允许在馒头所属的发酵面制 品中使用虽然国标允许这些添加剂在其他类别的食品中使用。n GB2760规定小麦粉属表A.3例外情况，并不能使用共计68种的“可 在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂”，但在粮食和粮食制品（ 食品分类号06.0）到小麦粉（食品分类号06.03.01），三级分类体系中 ，可以适量添加的添加剂就有14种。其中，包括饱受诟病的增白剂 过氧化苯甲酰和过氧化钙（将在5月1日后禁止添加
