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1、俗话说：民以食为天食在广东广东饮食文化广州自古就是我国南方重镇，古广州为中国饮食资源最丰富 的地区之一，粤菜的形成历史悠久，粤菜博采中原美食和西 餐之长，再吸收广东境内地方菜的优点，形成了有别于国内 其他地区、独具特色的广州饮食文化，并赢得了“食在广州 ”的美称。茶市是广州饮食最能吸引人的一大特色。广州茶市成为朋友 相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦 的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲 ，是一些人特别是老年人休闲的重要方式。粤菜选料非常广博奇特，天上飞的、地上爬的、水中游的， 几乎都在烹煮之列。粤菜讲究鲜嫩爽滑，夏秋清淡，冬春浓郁，使用独特风味的 调料，采用
2、煲、烤、泡、炒、熬和火局等技法，烹制出独具 地方风味的佳肴。粤菜中的煲烫、喝凉茶是广州人适应地理气候环境、因地制 宜的创举。广东饮食文化粤菜汤在广东广东之早茶文化广东点心海鲜广东小吃凉茶广东人喜欢的珍馐粤 菜粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大 菜系之一,它以特有的菜式和韵味，独树 一帜，在国内外享有盛誉。 粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点 发展而成，是起步较菜式欣赏晚的菜系 ，但它影响深远，港、澳以及世界各国 的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注 意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式 ，是具有自己独特风味的菜系。菜式欣赏 返回主餐单返回主餐单广州菜v广州菜的特点是，注重质和味，口味比较清淡，
3、 力求清中求鲜、淡中粤 菜求美。而且随季节时 令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁 。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及 酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。代表 品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、 黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等，都 是饶有地方风味粤 菜的广州名菜。 返回返回粤菜粤菜潮州菜v 潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平 原，历经千余年而形成和发展，以其独特风 味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，粤 菜嫩 而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水； 烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型 ，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神 州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，
4、影响广 泛深远。v另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水 晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。 潮州小食品种繁多，源远流长。 返回返回粤菜粤菜东江菜v 客家饮食可以分为两大类：一为粤 菜客家菜肴，另一为客家小吃。v客家菜肴在榜上有名的系指东江客家 菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大 菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡 、酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较， 客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客 家人以往的生活水平和习惯有关。 返回返回粤菜粤菜返回返回 东江菜东江菜返回返回 东江菜东江菜少返回返回 东江菜东江菜菜 式 欣 赏返回主菜单返回主菜单返回返回粤菜粤菜在广东，不是喝酒“不 醉不归”，简直是饮汤“ 不
5、够不归” 汤在广东继续继续n n返回主菜单返回主菜单喝汤的作用 煲汤的技巧 欣赏汤在广东n n返回主菜单返回主菜单汤作为我国的菜肴的一个 重要组成部分，具有非常 重要的作用 v饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以 增近食欲。v饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。v中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散 寒、补益强身。v汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸 多方面对人体的健康起到非常重要的作用。 n n返回返回煲汤的技巧v在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲v三煲四炖的含义：三煲：煲汤一般需要三小时 四炖：炖汤需要四到六小时v汤的种类：一般分为滚汤、煲汤、炖 汤、 煨汤、清汤等。 v器皿的选择
6、：传统选择：煲汤以选择质地细腻 的 砂锅为宜； 新潮推荐：瓦罐、铁锅等n n返回返回欣 赏n n返回返回广东之早茶文化 w广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问“饮左 茶未“，以此作为问候早安的代名词，可见对 饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯 ，也是“食在广州“的一大特色。 返回主菜单返回主菜单继续“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是 变相的吃饭，各酒楼、酒店,茶楼均设早、午 、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋 友连在一 起了。广东饮茶离不开茶、点心、 粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是 潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷 小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“ 韩信点兵”两步
7、，所冲茶浓香带苦，回味无 穷。广东点心是中国面点三大特式之一，历 史悠久，品种繁多，五光十色，造型精美且 口味新颖，别具特色。广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶 ，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的 方式。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起 ，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又 交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一 件惬意的事情。广州的茶市分为早茶、午茶和晚茶。早茶通常 清晨 4时开市，晚茶要到次日凌晨12时收市， 有的通宵营业。一般地说，早茶市最兴隆，从 清晨至上午11时，往往座无虚席。特别是节假 日，不少茶楼要排队候位。饮晚茶也渐有兴盛 之势，尤其在夏天，茶楼成为人们消夏
8、的首选 去处。 返回返回广东点心 起源於廣東的中式點心，早已在世界美 食殿堂中占一席位。點心份量少、造工 細，它的哲學其實就是讓人在一頓餐的 時間內，品嘗最多種類的食物和多種不 同的味道。蝦餃、燒賣、腸粉、蒸排骨 和各式糕點都是點心中較著名的。 與其 他廣東菜一樣，點心著重用料的新鮮和 清新的口感。烹調方法以蒸熟和稍微煎 炸為主，務求保留食物本身的原味。順 帶一提的是，茶樓在晚市一般是不供應 點心的，改為經營晚飯小菜或承辦酒席 宴會為主，一些名貴珍饈如魚翅和燕窩 等便於此時登場。 返回主菜单返回主菜单广东饮食的显著特点“博采众长，中西融贯”是“和”。 “和”是度、适中、融合、“和”是饮食文化审
9、美问题的 本质和基础。调味之调，贵在调和，五味调和百味 香。“和”是中国烹饪的最高标准、中国文化的精髓 。海洋文化的特点开放性，决定了广东人具有很强 的开创性和进取精神。“善作舟”的广东人二千多年 前就飘扬过海到海外去“饮头啖汤”、吃螃蟹、“玩食” （做生意），筑建了海上的丝绸之路。广东饮食文化之 海鲜n n返回主菜单返回主菜单继续继续 粤菜选料重鲜，制作保鲜，调味求鲜，特点“鲜”明： 清、鲜、爽、嫩、滑。粤菜是鲜味的代表作，“生猛海 鲜”是粤菜的招牌。而且广东人对美食的追求与赞赏可用两个字概括：“和味”。 海鲜的烹饪在粤菜当中更是占有举足轻重 的地位 广东菜系当中，海鲜的烹饪方法选料精细 ，
10、技艺精良，善于变化，口味清淡鲜和， 堪称菜中极品！海鲜菜，因所选择的原料 新鲜，且讲究口味清淡，注重营养，用了 涮、蒸、熏、煎、汆、炸、炖等多种烹调 技法成菜，故成菜具有鲜香脆嫩、味美可 口、风味别致的特点。 烹制好的广东海鲜菜也 有不少注意事项： 一、按季节选料海鲜产品的质量和口味与季节有很大关系。所以，烹 制海鲜菜要准确地把握海鲜的季节性。二、因地制宜根据原料的新鲜程度，选择不同的烹调方法，用新 鲜的海鲜原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少。 三、掌握正确的初加工方法 烹制海鲜菜，在选料后要先进行初加工。初加工方法正 确与否，最终将影响到海鲜菜的成菜质量。 返回赏心悦目的广东小吃返回主菜单返回
11、主菜单继续继续广东小吃广东小吃简介 广东小吃种类 色香味俱全的广东小吃人们常说食在广州，除了正宗的广东菜， 广东的小吃更是品种繁多、制作精细，外 形让人赏心悦目 w广东小吃与点心同源，历史悠久，有多种民间美 食，如粉果、沙翁、粽子、薄脆等，至今久盛不 衰。广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都 被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和 点心有区别，小吃的品种虽不如点心多，但用料 比点心更杂，小吃品是专指那些街边小店经营的 米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早 茶的繁多供应品种，特点是花式较多，造型精细 。 返回返回1、油器类：即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；这类 小吃，季节
12、性不强，常年供应，但以冬季最盛 2、粥品类：名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色 而称的 3、粉面类：以米、面为原料，大都是煮熟而成的。有云吞面（“欧 成记”为代表）、沙河粉（可制成炒粉或汤粉）、猪肠粉、桂林米粉 、濑粉等； 4、糕点类：以米、面为主，可分为发酵和不发酵的两大类。5、甜品类：指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料多 为蛋、奶、植物花、果、仁等；6、粽子类：有甜粽和咸粽两种； 7、杂食类：凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格 低廉，风味多样而著称。返回返回返回返回广东凉茶v饮凉茶是广东特有的一种生活习惯。广东人一年四季都会饮用不同的凉茶来消除内热，
13、从而起到保健的作用。v人们常饮的有金银花、甘草、陈皮、咸榄、木棉花等草 药。凉茶是由药性较寒凉，且能消解内热的中草药煎水 而制成，具有清凉散热、解暑去湿的功效。广东凉茶， 主要成分是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗 、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。广州人喜欢喝凉茶可以说是广州的一大特色，夏季喝凉茶消暑清热，冬季则可预防感冒。因此在广州的街头小巷都可以找到凉茶铺的踪影。返回返回广东人喜欢的珍馐夜游鹤烘禾虫 穿山甲水鱼果子狸 鱼生 n n返回返回夜游鹤v顺德人很懂得吃，比 如在龙门寨吃夜游鹤，师傅会特意把翅膀下方两侧的羽绒毛保留，不懂行的食客，摸到有毛
14、的那一块，必定会大呼小 叫，以为大可投诉一番。在这儿不仅投诉无门， 说不定还会招来一轮讪笑，原来这层绒毛是夜游 鹤身上的一宝，据当地人讲，这具有神奇的药用 功效，深得男士青睐。别见到肉上有毛就以为是 草，其实是宝，不识货，分分钟会走宝。n n返回返回烘禾虫v在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：“ 禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效 ”。一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂 洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油 盐、陈皮等， 搅拌成胶状，隔水蒸熟， 再加瓦 盖，上下用炭火烘干，原钵上席。n n返回返回穿山甲v来源 为鲮鲤科动物，v穿山甲的鳞甲。全年均可捕捉，捕利后杀死，去净骨内，晒干
15、，即为“甲壳”，亦称“甲张” 。将甲壳置沸水中略烫，甲片自行脱落，捞出晒 干；或直接用沸水烫死，取下甲片，洗净晒干。v主要化学成分 含角蛋白、胶质等。v功用和主治 活血祛瘀，通经下乳，消肿排脓。治 跌打损伤，症瘕经闭，乳汁不通，痈疽疮肿，风 湿痹痛，麻木拘挛等。 n n返回返回水鱼v食用价值在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮 阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补 的营养保健品。v药用价值：鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。据本草纲目记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久 病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。n n返回
16、返回果子狸 v果子狸是我国的传统野味佳肴，由于果子狸肉味鲜而清香，食而不腻，故被人们推崇为山珍之首。加上蛋白质含量高，各种营养万分全，药用滋补价值极高，我国政府也将“红烧果子狸”，“双冬果子狸”列入国宴名菜之中，果子狸菜肴为高档宴席中的上品菜。n n返回返回鱼生 v按正常的饮食习惯，鲜鱼只有煮熟才吃。然而，客家地区却有生吃鱼的习俗，谓之吃“鱼生”。 客家是中原迁来的汉民，客家人为了适应生存环境的变化，除种田外， 还要上山打猎，下水摸鱼，从而也学会了吃“ 生鱼”，但改变了原始人茹毛饮血的吃法，把 鱼肉切成薄片，然后沾上各种调料，佐以家酿 米酒，使生鱼片成为广受欢迎的美味佳肴。n n返回返回相信，随着广州现代化中 心城市的建设和发展，“食 在
