张志中营养班

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1、基础营养基础营养之之 纽崔莱营养素纽崔莱营养素张志中猜猜看，中国人 最缺乏的营养素 是什么？ 特点： 经特别培植的天然酵母，提供7 种天然B族维生素。 不含香精、合成色素或防腐剂。 外层覆有NUTRILOCK*片衣， 避免营养素流失，并易于吞咽.纽崔莱*天然B族维生素片B B族维生素族维生素 B族维生素的食物来源： 稻米的种皮，麦麸，蛋黄。 叶菜。 肝脏、豆类、全谷类、奶制品。营养成分表营养成分表营养素每片含量每100克含量维生素B11.2mg229.9mg维生素B21.2mg229.9mg维生素B3(烟酸)6.6mg1,264.4mg维生素B5(泛酸)5mg957.9mg维生素B61.2mg

2、229.9mg叶酸150g28,735.6g维生素B122g383.1g钙95mg18,199.2mgB B族维生素的作用族维生素的作用 硫胺素(维生素B1)功能：维持正常神经系统所需。糖类的新陈代谢和能量的产生。增加精力，减少疲倦。不足讯号：疲倦、胃口不好，烦燥易怒与情绪不稳。心跳不规则，呼吸短促，便秘，忧郁。缺乏症：厌食症，脚气病，胃肠疾病，严 重便秘。性格改变、不合作，健忘。代谢 减慢，血压降低。值得一提：它能减轻呕吐现象，尤其是晕车，晕机或晕船等所引起的呕吐现象。 硫胺素(维维生素B1) 核黄素(维生素B2) 功能： 构成红细胞的重要物质。 帮助分解及利用脂肪、蛋白质和糖类，产生 能量

3、。 参与许多新陈代谢作用。 帮助生长发育，促进皮肤健康，令指甲、头 发坚固。 减少口腔、唇、舌的发炎。 增进视力，减轻眼睛疲劳。 防止酒糟鼻。 缺乏症状： 口腔溃疡，口角炎(烂嘴角)。 眼睛疲劳、不适、红肿，怕光。 油性皮肤，容易长面庖、粉刺。 贫血，影响发育。 容易掉头发、秃头现象。 核黄素(维维生素B2) 泛酸(维生素B3) 功能： 帮助脂肪、蛋白质、糖类分解产生能量。 可使血管扩张，并除去动脉内壁的油脂，以抑制尼 古丁的活动，因此对吸烟者很有帮助。 维持神经系统正常运转，使人乐观。 促进皮肤、舌头的健康，消化系统的健康，减轻肠 胃障碍，防止口臭。 合成性荷尔蒙不可缺之物质。 预防及缓和偏

4、头痛。 缺乏症状： 新陈代谢异常、消化道功能障碍、疲劳、软弱、运 动功能失调。 各种皮肤疹(表皮变黑、似灼伤、干燥、剥落)。 神经过敏，头痛，失眠。 性格异常(如：懦弱、颓丧、怀疑、焦虑、不合作 ，有犯罪和自杀倾向)。 值得一提：补充足够的泛酸，几小时后性格会变乐 观。泛酸(维生素B3)烟酸(维生素B5) 功能： 帮助脂肪、蛋白质、糖类释放能量。 提高和稳定血糖浓度，有助改善血液循环，减轻体重 及血糖过低症。 刺激肾上腺，促进可体松和肾上腺素的制造，有助维 持皮肤及神经系统的健康。增进抵抗压力的能力。 维护肠胃健康，尤对于胀气及便秘现象。 缓和多种抗生素的副作用和毒性。烟酸烟酸( (维生素维生

5、素B5)B5) 缺乏症状： 各种皮肤炎、癞皮病(表皮变黑、似灼伤、干燥、 剥落)。 腹泻，容易十二指肠溃疡。 痴呆症。 值得一提：一个人面临传染病压力时，如果肾上腺 健康，扁桃腺和淋巴腺则不会肿胀，如果此时缺乏 烟酸及其它营养素，肾上腺必负荷过重，扁桃腺和 淋巴腺则会肿胀，传染病入侵。吡哆素(维生素B6) 功能： 参与激素和红血球的合成，也是蛋白质新陈代谢、 神经系统和免疫系统运作所必需。 可维持镁在人的血液和组织中的标准，防止肾结石 ，减少肌肉痉挛、脚抽筋、手麻痹等现象。 缓和呕吐，促进自然利尿作用(由其对孕妇水肿)。吡哆素吡哆素( (维生素维生素B6)B6)缺乏症状： 易患贫血、抑郁症、失

6、眠、行动困难、皮肤炎(头部 、肘部鼻子周围、耳后及生殖器周围长湿疹) 头皮屑特多，嘴唇、舌疼痛。 肾结石，尿酸增高。 值得一提：对怀孕造成的异常现象如(呕吐、贫血、 头痛、神经紧张、脚抽筋、水肿等)都有很好的治疗 效果。钴维生素(维生素B12) 功能： 身体正常生长和红血球生成所不可缺的，有助维持 神经系统健康。 是叶酸、糖类、蛋白质和脂肪新陈代谢所需的重要 物质。 DNA合成所必需 提高铁在体内的利用，帮助叶酸合成胆素。 有助维生素A在组织内的分配，以利胡萝卜素的吸收 和维生素A的转换。钴维生素钴维生素( (维生素维生素B12)B12) 缺乏症状： 恶性贫血，神经炎，神经退化 (类似老年痴呆

7、症的脑部损伤)。 口酸(口气)、体味异常。 口腔及消化道炎症等。 唯有动物性食物(如：蛋、肉、奶酪、肝等)才含B12， 长期吃素的人均缺乏，B12在肠胃内很难被吸收，必需 有钙和它结合，才能有利人体机能活动。 值得一提：叶酸 功能： 维维持细细胞的遗传遗传 基因，调节细调节细 胞分裂。 制造红红血球不可缺之物质质。 促进进食欲和刺激盐盐酸产产生，可防止肠肠内寄生虫生长长 ，预预防食物中毒。 使细细胞产产生抗体，以抵抗病毒感染。据研究住院的 病人，有45%缺叶酸。叶酸叶酸 缺乏症状： 贫血，生长发育不良。 舌炎，胃肠功能紊乱。 疲倦、头晕、呼吸急促。 值得一提：孕妇缺乏叶酸会导致出血、流产 、早

8、产及婴儿夭折。 世界卫生组织指出：在怀孕最后三个月，有 三分之一到四分之一的孕妇缺乏叶酸(会导致 出生婴儿有脑裂、脑部损伤、发育迟缓、学 习能力差等状况)。精神佳，睡不着？精神佳，睡不着？ 有部份的人，当叶酸的攝取量偏高时会睡不 着觉，一般改至白天食用情況就可改善。 喝酒 成长发育 贫贫血节食減肥食量大 长期服用药物 怀怀孕与哺乳 老年人 压压力大 疲劳劳 熬夜 抽烟茶与咖啡请用请用B B族维生素族维生素! !何谓氧化？何谓自由基？自由基，机体氧化反应中产生的有 害化合物，具有强氧化性，可损害机 体的组织和细胞，进而引起慢性疾病 及衰老效应。自由基，化学上也称为“游离基”， 是含有一个不成对电

9、子的原子团。自由基与疾病DNA癌症蛋白质炎症、衰老脂肪动脉粥样硬化、心血管疾病碳水化合物关节炎自由基是衰老和疾病的起因之一？自由基与健康体内物质和能量的 代谢和转化机制自由基的动态平衡不合理饮食结构，空气 水源污染，烟酒，紧张体内清除自由基的机 制，天然抗氧化剂导致心脑血管，肿瘤等疾病 的遗传因素，促进衰老衰老的原因衰老的原因健康、年青衰老、生病抗氧化自由基清除自由基或阻止、 抑制自由基所产生的 过氧化物的物质什么是抗氧化剂?自由基与抗氧化剂自由基与抗氧化剂 人体中的内源性抗氧化物质:谷胱甘肽过氧化物酶(G.S.H- Px)超氧化物歧化酶(S.O.D)褪黑激素(脑白金)硫辛酸主要清除细胞水相中

10、已经 存在的过氧化物影响内源性抗氧化物质的因素影响内源性抗氧化物质的因素 体内环境(酸、碱) 蛋白质 维生素、矿物质外源性抗氧化剂外源性抗氧化剂主要阻断脂肪氧化反应链天然抗氧化剂天然抗氧化剂 植物营养素：番茄提取物 越橘提取物樱桃提取物 银杏提取物柠檬提取物 绿茶提取物欧芹提取物 大蒜提取物苜蓿提取物 松果菊提取物胡萝卜提取物 西兰花提取物SOD GSH-PX 过氧化物酶 过氧化氢酶第一道防线维生素E定位于细胞膜第二道防线硒活化的GSH-PX清除细胞内已形成的过氧化物第三道防线可以去除和修复分子中的 损坏部分抗氧化三剑客的分工抗氧化三剑客的分工 维生素E：保护细胞膜、防止脂肪氧化 维生素C保护

11、血液、液体部份 类胡萝卜素保护低氧部位(微血管)抗氧化三剑客的分工（细胞角度）抗氧化三剑客的分工（细胞角度） 维生素E：保护细胞膜、防止脂肪氧化 维生素C保护细胞质，水相环境 类胡萝卜素保护细胞核(DNA稳定性)氧化的氧化的 - -胡萝卜素胡萝卜素 - -胡萝卜素胡萝卜素氧化的维生素氧化的维生素C C维生素维生素C CR-oxidizedR-oxidizedR-reducedR-reduced氧化的维生素氧化的维生素E E维生素维生素E E抗氧化三剑客的相互协同作用纽崔莱维生素纽崔莱维生素C C片片￥347抗坏血酸（维生素抗坏血酸（维生素C C）L-抗坏血酸脱氢抗坏血酸L-二酮古洛糖酸草酸L-

12、赤藓糖酸（氧化型）（还原型）HO O-2HCOOH+2HCOOHCCOCCH2OHHCCHHOHOO OOCCCHCCHCH2OHHOOCCHCOHCHHOCH2OHOO-H2O+H2OCOOHO+维生素维生素C C生理作用的生化分析生理作用的生化分析 1。维生素C虽没有如B族具有辅酶的功能，但 在许多关键反应中，它可作为供氢体，对酶系 统有保护、调节的作用。 2。保护抗氧化还原酶的活性，如：G-S-S-G维生素C供氢G-SHG-SH（谷胱甘肽还原酶）可清除生物膜上的 不饱和脂质的氧化物，从而保护各种生物膜的 正常功能维生素维生素C C生理作用的生化分析生理作用的生化分析 3。体内高浓度维生素

13、C能将胱氨酸还原成 半胱氨酸，半胱氨酸有利于免疫蛋白的合成 ，同时氧化型维生素C又能促进免疫球蛋白 合成，所以能迅速提升免疫能力。例如：维 生素C抵抗感冒。 4。细菌毒素（败血症）和重金属中毒，如 ：Pb 、Hg 、Cd 、As 大剂量的维生 素C可缓解其毒性。2+2+2+2+维生素维生素C C生理作用的生化分析生理作用的生化分析 5。维生素C可使难吸收的Fe 还原成 Fe ，从而促进其吸收。 同时它也是叶酸活化成 四氢叶酸的供氢体。所以维生素C是营养性 贫血必不可少的保障者。 6。维生素C是胶原蛋白合成的关键物质。 7。维生素C增强单线氧酶的活性，其活性是 肝脏内胆固醇变成胆汁酸排出的关键，

14、增强 了胆固醇的羟化，促进其转化和排泄。所以 维生素C是预防脂肪肝的关键。3+2+维生素维生素C C生理作用的生化分析生理作用的生化分析 8。维生素C是色氨酸转变为5-羟色胺的促进 者，从而减少了色氨酸转化为黑色素的几率 ，所以维生素C是美白肌肤的促进者。 9。维生素C能抑制HMG-CoA还原酶的活性 ，而此酶是内源性胆固醇合成的关键酶。所 以维生素C能降低内源性胆固醇的升高。维生素维生素C C生理作用的生化分析生理作用的生化分析 10。维生素C能阻断致癌性亚硝酸胺的合成， 促进透明质酸酶的抑制物的合成，从而阻止 癌细胞的扩散，预防癌症和关节炎的发生。 11。维生素C可促进细胞间质中胶原蛋白的

15、合 成，从而降低微血管壁的通透性（可预防过 敏性疾病的发生、 毛细血管脆性增加、血管 易于破裂、伤口久治不愈、骨和牙齿易于折 断和龋齿）。维生素维生素C C的作用的作用 细胞内外抗氧化、预防肿瘤 增强免疫、抗过敏 预防坏血病 抑制酷胺酸酶的活性，减少黑色素形成 减轻压力及降低因高热对神经系统的损伤 促进铁的吸收 促进创伤的恢复认识小麦胚芽油认识小麦胚芽油认识小麦胚芽油认识小麦胚芽油小麦中小麦胚芽的含量为2%，其中50%可被 提取出来。而小麦胚芽油仅占其中的7%-10%。从1公斤小麦中能被提取出来的小麦胚芽油仅 为：0.7-1克。小麦胚芽油-自然界最珍贵的油脂！而加工损耗对工艺要求将更高。其中所含的维生素E（d-生育酚)的活性程度将 是评价其价值的标准。认识生育酚认识生育酚 1. 生育酚的分类-生育酚-生育酚-生育酚-生育酚-生育酚-生育酚-生育酚-生育酚生育酚（维生素生育酚（维生素E E）名称 5位R 7位R 活性三烯酚活性 -生育酚 -CH3 -CH3 100% 100%-生育酚 -CH3 -H 50%