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1、第三章 食用菌栽培技术第一节 平菇栽培第二节 金针菇栽培第三节 杏鲍菇栽培第四节 灵芝栽培第五节 鸡腿菇栽培第一节 平菇栽培 一概述 二生物学特性 (一)形态特征 (二)平菇生长发育对环境条件的要求1.营养 2.温度 3.湿度 4.空气 5.光线 6.酸碱度 三 . 栽培技术:概述v平菇是一类菇 的总称,学名 为侧耳。属伞 菌目,口蘑科 ,侧耳属。v平菇具有很高 的营养价值。平菇的形态特征平菇由菌丝体和子实体两部 分组成。平菇子实体丛生或 叠生,有明显的菌柄和菌盖 ,菌柄很短或近似无柄,侧 生。白色一黑褐色。1营养平菇是木腐菌,其菌丝体的分解能力很强, 营养范围广泛,段木或锯末及农副产品的秸
2、秆皮壳上均可作为栽培料。2温度平菇属中温型食用菌.在栽培过程中温度管理应注意:(1) 菌丝体阶段和子实体阶段,均掌握“宁 低不高”的管理原则,一般要比适温低3-5。(2)子实体原基形成阶段要采取变温措施。3湿度菌丝体阶段 培养料含水量 55%-60%空气相对湿度 60% 湿度管理原则 “宁小勿大”子实体阶段 空气相对湿度 80%-95%湿度管理原则 “宁大勿小”4空气平菇是好气性食用菌。要求充足的O2和低 浓度的CO2。 5光线v菌丝体阶段几乎不需要光线,光线越弱 越好。v子实体形成和发育阶段,应给予较强的 散射光。6. 酸碱度平菇喜欢微酸性环境条件,但栽培上一 般pH值为8-8.5。三 .
3、栽培技术(一)栽培季节(二)品种选择 (三)栽培场地及栽培方式(四)培养料的选择与配制(五)接种栽培 (六)菌丝体阶段管理 (七)子实体阶段管理 栽培季节平菇属中温型食用菌,一般多选择在春秋两个季 节进行栽培,冬天也可以。品种的选择平菇的品种资源丰富,平菇常按色泽划 分品种:子实体菌盖色深的品种如:2019、澳黑、太 空2号2026、5526等。子实体菌盖色浅的品种如:961、AP2、白 雪公主等。在实际生产中,还根据不同的栽培季节 选择不同温度类型的品种。 栽培场地平菇对栽培场地的要求总的来说不严格。闲散 房屋均可用来栽培平菇,防空洞,地道,山洞 塑料大棚、日光温室、等都可合理利用。培养料的
4、选择及配方大部分农副产品的废弃物均可用来栽培 平菇。常用配方有:平菇栽培料常用配方(%)注意:温度高时,配方中可加入0.1%的多菌灵或克霉灵。常用料水比为1:1.3-1.5 。1、棉籽壳96%,过磷酸钙1%,石膏粉1%(硫酸钙),草木灰1%或石灰1%,尿素0.30.5%。2、玉米芯(粉碎成黄豆粒大小)93%,棉籽粉饼4%,过磷酸钙 1%,石灰粉1%,石膏粉1%。3、棉籽皮89%,石膏1%(或石灰),麸皮10%。培养料的配制培养料的配制:按配方分别秤取各物质,加水拌料 ,充分拌匀。配料注意事项:a. 含量较少、能溶于水的物质要先溶于水后再拌料 。b. 拌好料后,堆闷两小时再用,使培养料充分吃水
5、。 c. 要检查含水量是否合适。培养料的发酵培养料发酵的优点:a. 可以杀死大部分的虫卵和幼虫以及部分杂菌。b.使培养料软化,菌丝易于分解生长。c. 能显著提高产量。培养料的堆制发酵1. 拌料:按料水比1:1.8-2.0加pH值10左右的石灰水。2. 选地堆积:选择背风向阳的场地。培养料 堆成下底宽1.5-2米,高1-1.5米的料堆。培养料的堆制发酵3. 发酵过程:一般堆好后2天左右堆温可升至50- 60,即发酵所需的温度,维持24小时后翻堆,翻 堆后再盖好,升温,堆温升至50-60时再维持24 小时。4. 发酵标准:肉眼看,培养料颜色变深,呈浅褐色。闻起来,气味正常,不发酸、不发臭、无霉变
6、。抓起来,培养料发软,但不粘。5. 发酵结束后,应重新调整培养料的水分和pH值。(五)接种栽培 平菇的栽培方式很多,现在河北省多采用塑料 袋层播栽培技术。 1. 塑料袋的选择2. 菌种的准备3. 装袋接种 塑料袋的选择平菇栽培常选用2022cm x 4550cm 。 可装干料1.52斤。 菌种的准备准备菌种:将栽培种从菌种袋或菌种瓶 中掏出,双手表面消毒后,掰成12cm 的小块。 接种量:生料栽培的接种量一般为5- 10%。装袋接种接种方法:采用三层菌种两层料或者四层菌 种三层料的播种方法,即层播。最后一层 到距袋口78cm时停止装料,放最后一层 菌种封口。封口方式:对角绑上;用别针别住;先用
7、绳绑死,定植后再开口等。接种注意事项: 培养料的松紧度。 栽培袋两头的菌种一定要和培养料充分接触好,否则影响出菇。 菌袋培养过程中一定要有通气孔。菌丝体阶段管理菌丝体阶段管理原则:控制环境条件, 促进菌丝生长,严防杂菌发生。1. 栽培袋堆放2. 环境条件的控制3. 定期翻堆 4. 菌丝生长缓慢或不长的原因 栽培袋堆放q在温度偏低的季节(春、冬季):双排 堆放,堆高68层,行间距60cm。q温度偏高的季节(秋季),单行堆放, 堆高4-5层,行间距60cm。环境条件的控制1.温度:室温掌握在20-22,宁低勿高。2.湿度:发菌阶段空气湿度保持自然。3.空气:通风13次/天,3040分钟/次。4.光
8、线:发菌阶段要保持弱光.定期翻堆1 710天翻一次堆,翻堆的同时将栽培 袋上下倒个,结合检查杂菌。2.没经过发酵的栽培料袋,要观察料温 ,勤倒堆散热,防止烧死菌种。菌丝生长缓慢或不长的原因温度过高或过低。发生杂菌污染。培养料湿度过大或过小。料压的过实。培养料的pH值不适宜。菌种衰退,生活力弱。子实体阶段的管理从子实体形成采收的过程。1. 袋子的堆放与催菇2. 子实体形成期的管理 3. 子实体生长期的管理 4. 子实体常见的畸形及形成原因 5. 采收及采后管理 6. 平菇的产量7. 废料的处理袋子的堆放与催菇栽培袋南北单行摆放,行间距80cm,堆高 不限。催菇常用方法:降温。增湿。 光线刺激。子
9、实体形成期的管理当料面上出现子实体原基,打开袋口并 伸直,原基分化出幼菇时,把袋口挽起 来或用刀切下。子实体生长期的管理温度:控制在10-20之间,不能低于5或高于25。湿度:空气相对湿度要控制在80-95%,不能低于70%。空气:每天需通风2-3次,以供应充足的氧气 。光线:此期需要较强的散射光。子实体常见的畸形及形成原因子实体原基分化不良,形似菜花状。原因:通气不良,二氧化碳浓度过大或农药中毒。 菌柄细长,菌盖小。原因:通气不良,光线弱。 菌柄粗大,长成大肚菇。原因:温度高,通气不良,光线不足。菌盖小而皱缩,菌柄长而发硬。原因:温度高,湿度小且通风不良。 幼菇萎缩枯死。原因:通气不良,湿度
10、过大或过小。 菌盖表面长有瘤状物且僵硬,菇体生长缓慢 。原因:温度过低,通风不良。 菌盖呈现蓝色。 原因:CO或其它有毒气体的伤害。采 收1、采收标准:从形态上看,菌盖已充分长大,边缘平展, 菌盖和菌柄交界处的上表面开始有绒毛状白色 菌丝出现,子实体由硬变软,要及时采收。采 收2、采收方法两手捧住子实体,旋转拧下。如果量大时 ,可用小刀贴料面切下。平菇的采后管理平菇一次栽培可采收35潮菇。 采后管理: (1)每次采收后,要清理料面,清理掉死 菇以及残存菌柄等。 (2)将袋口放下盖住料面,停止喷水并按 菌丝体阶段要求来管理,直到出下潮菇 。常用补水方法(1) 泡袋24hr左右。 (2) 专用补水枪。 (3) 喷雾器。 (4)补水。 (5) 直接进行墙式栽培。平菇的产量鲜菇生物学效率: X100%干料平菇的生物学效率一般为150-200%,高 得可达到300%。 平菇清饨鸡鲜平菇250克,嫩鸡1只,黄酒2汤匙 ,盐、香油少许;先将鸡炸至皮色发红,起锅装入碗中 ,加入平菇和汤、黄酒、盐,置于蒸笼 上蒸至鸡肉烂透,取出滴上香油即成。平菇菜心鲜平菇250克,嫩青菜心250克, 精盐1克,植物油50克,清汤50克。把鲜平菇去根蒂,洗净,切块;嫩菜 心洗净,切段,控水。锅上火。放植物 油炼热,倒入菜心,平菇煽透,添清汤 ,放精盐,盖上锅盖,烧至入味时,出 锅装盘即成。