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1、酿造过程辅料添加关键点清酒部分清酒过滤过程添加的辅料u偏重亚硫酸钠 (NaHSO3 )u异Vc钠 u硅藻土uPVPP 一次性PVPP再生型PVPPu干硅胶 uA物质(四氢异构化酒花浸膏 )uB物质 (白砂糖)一、偏重亚硫酸钠 (NaHSO3 )l性状：白色粉末，易溶于水，遇水分解为NaHSO3，有SO2刺 激性气味，1%水溶液PH为4.0-5.5，具有较强的还原性。作用 主要有三方面：一是能与啤酒中的醛类物质结合在短期内改善 啤酒风味；二是作为抗氧化剂缓慢吸收啤酒中的氧分子提高抗 氧化能力；三是分解产物NaHSO3能与糖结合减缓啤酒的褐变 反应。l加入点：添加于硅藻土调和罐中，随硅藻土在硅藻土
2、板框式过 滤机进口处通过计量泵添加。l添加量：添加量=过滤机流量（KL/小时）*工艺规定的添加量 （g/KL酒）*每调和罐硅藻土添加时间（小时）l添加要求：随硅藻土均匀流加，添加过程从罐底不间断吹CO2 以避免接触氧气被氧化。二、异Vc钠l性状：白色晶体，无臭，易溶于水，2%水溶液PH值为6.5-8.0 ，还原性强于偏重亚硫酸钠，能将三价铁还原为二价铁。异Vc 钠作用时间较短，常和偏重亚硫酸钠兼用，效果比较好。l加入点：添加于C辅料罐，再通过计量泵添加于硅藻土板框式 过滤机出口的管道。l添加量：添加量=工艺规定的添加量（g/kL酒）*清酒数量（kL ）l添加要求： 为便于溶解和流加，用脱氧水配
3、制浓度不得超过 10%(W/V)，要求采用不锈钢容器，避免与铁接触；添加过程 从罐底不间断吹CO2以避免接触氧气被氧化三、硅藻土l性状：白色或淡红褐色粉末，无明显气味，有粗细土之分；硅 藻土具有孔隙度大、低容重、低密度、大对比表面积、低的折 射率、吸附性强、隔音、隔热和熔点高等优良性能；可以显著 提高过滤效率、改善过滤质量、提高渗透率、滤速、澄清度。l加入点：添加于硅藻土调和罐，与一次性PVPP（需先水合60 分钟）、硅胶混合均匀后打到硅藻土添加罐，加入偏重亚硫酸 钠再通过计量泵添加于硅藻土板框式过滤机进口的管道。l添加量：详见清酒部分工艺标准汇编l添加要求：预涂时直接由硅藻土添加罐加入，开始
4、过滤时硅藻 土添加方法具体见工艺标准汇编。四、 一次性PVPPl性状：白色固体粉末，不溶于水。PVPP通过氢键与啤酒中特 定的多酚结合，适当添加PVPP可显著提高啤酒的非生物稳定 性并改善口感。PVPP属于过滤助剂，在硅藻土过滤过程中除 去，在最终产品中无残留， l加入点：一次性PVPP应先加入调和罐进行水合，水合时间1 小时，然后用计量泵添加到下酒管道中，在硅藻土过滤过程中 除去。l添加量：添加量=过滤机流量（kL/小时）*工艺规定的添加量（ g/KL酒）*每调和罐硅藻土添加时间（小时）l添加要求：一次性PVPP使用前先配成102%的水溶液，配制 用水采用脱氧碳酸水或脱氧水，最少水合时间为6
5、0分钟，水合 结束时若溶液体积减少则应适当补加相应的脱氧水以保证浓度 保持在工艺规定范围。水合过程必须保持良好的搅拌并用CO2 备压。一次性PVPP与酒液接触时间约为6分钟左右效果最好。五、再生型PVPPl性状：同一次性PVPP ，但其可再生循环使用。l加入点：再生型PVPP使用专用的PVPP过滤机进行 添加，加入点在硅藻土过滤后、精滤过滤前添加。l添加量：再生型PVPP加量=计量泵最大流量/计量泵 行程最大刻度*实际行程*1000*PVPP溶液浓度/过滤 机流量。l添加要求：具体使用方法参见PVPP过滤机操作规程 六、干硅胶 l性状：白色固体粉末，不溶于水但因具有多孔结构所以具有强 烈的吸附
6、性能，能选择性的吸附相对分子量为1600019000 、大小为23nm、富含疏水性脯氨酸的形成啤酒混浊的敏感 蛋白。干硅胶水分含量一般在5-10%，相对于湿硅胶与酒接触 的时间更短。硅胶属于过滤助剂，经过硅藻土过滤机后除去， 在成品酒中无残留。l加入点：添加于硅藻土调和罐：若使用一次性PVPP在一次性 PVPP水合时间达到工艺规定的时间前10分钟，将硅胶加入调 和罐；一般情况下与硅藻土在添加罐混合后用计量泵添加到下 酒管道中，在硅藻土过滤过程中硅胶和PVPP均被除去。l添加量：添加量=过滤机流量（kL/小时）*工艺规定的添加量（ g/kL酒）*每调和罐硅藻土添加时间（小时）l添加要求：采用脱氧
7、水配制，随硅藻土在硅藻土板框式过滤机 进口处均匀流加。七、A物质(四氢异构化酒花浸膏 )l性状：无色透明晶体，含蔗糖99%以上，并含有极 少量的还原糖，易溶于水，易吸湿和潮解，具有一 定的粘度，粘度大小受温度和浓度影响较大，浓度 越低粘度越小越容易添加。适量添加能改善啤酒的 风味。l加入点：添加于A辅料罐中，在硅藻土板框式过滤机 进口处添加。l添加量：添加量=工艺规定的添加量（g/kL酒）*清酒 数量（kL）l添加要求：采用脱氧碳酸水或脱氧水配制，配制浓 度一般为10%左右，添加过程过程溶液应充CO2。八、B物质 (白砂糖)l性状：四氢异构化酒花浸膏是四氢异构化-酸的钾盐，棕黄色、半流动性树脂
8、状液体，浓 度10%，B物质使用前必须稀释配制成1%的水溶液。适量添加B物质可增强啤酒抗日光的 性能、增加啤酒香气、显著改善啤酒泡持。 l加入点：添加于B辅料罐中，随硅藻土在硅藻土板框式过滤机进口处添加。l添加量：根据发酵液感官品评结果添加B物质(1%四氢异构化酒花浸膏)，具体添加浓度以 离心通知单为准。 l添加要求： B物质原液浓度为10%，使用前必须稀释配制成1%的水溶液方可使用，所有B 物质水溶液配制用水为55-60的热蒸馏水。l1%四氢异构化酒花浸膏稀释液的配制步骤：l计算浸膏数量：所需浸膏体积（ml）=AB0.166lA清酒数量，单位：KLlB1%四氢异构化酒花浸膏稀释液的添加浓度，单位：ppml0.166：系数。l按浸膏：水=1：9的比例量取一定量的蒸馏水，在加入B物质前必须用10%KOH溶液调PH 值在10.010.5之间，然后将用量筒量好的浸膏加入碱性的蒸馏水中。l配制好的B物质1%水溶液呈清亮的金黄色，须加盖密闭保存，在8小时内使用完毕，每次 取用时应搅拌均匀。配制不当或PH值偏低可能造成所配溶液混浊不清，则不能使用。B物 质绝不允许与其它物质混合添加，添加过程绝不允许充CO2，以防造成B物质混浊。谢谢 再见!
