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1、化学与营养掺假食品的鉴别1.牛奶中掺豆浆的鉴定原理：牛奶的成分:成分 水脂肪蛋白 质质 酪蛋白乳糖白蛋白灰分含量 (%)87.53.753.403.004.750.400.75牛奶豆浆在牛奶中掺入豆浆,尽管此时牛奶的密度,蛋白质含量变化 不大,可能仍在正常范围内,但由于豆浆中几乎不含淀粉,而 含约25%碳水化合物(主要有蔗糖. 水苏糖. 阿拉伯半乳糖等), 它们遇碘后显污绿色,可利用此鉴定.鉴定：取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶2ml,再分别加入约滴碘水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化正常牛奶显橙色，而掺豆浆牛奶显2掺蔗糖蜂蜜的鉴定v原理：蜂蜜是人们所喜爱的营养丰富 的保健食品，正常
2、蜂蜜主要成分为：成分葡萄糖果糖 蔗糖 水非糖物质质矿矿 物质质有机酸含量 污绿色鉴定：在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约ml，再加水约 ml，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加滴 AgNO3,若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖二.食品中的微量有害元素v*油条中微油量铝的鉴定 为了使油条松脆可口，揉面时，每g 面 粉约加入g 明矾（KAl(SO4)212H2O）和 若干苏打（aCO3）v,Al3+ + 3H2O=Al(OH)3 +3H+ 2H+ + CO32+ =H2O + CO2 铝的危害:能引起痴呆,骨痛,贫血,甲状腺功能降 低,胃液分泌减少等多种疾病.铝不仅能引起神 经细胞的死亡,还能损害心脏
3、.当铝进入人体后, 可形成牢固的,难以消化的配位化合物,使其毒 性增加.v取一小块油条切碎放入坩埚中,在电炉上低温炭化,待浓烟散 尽,放入高温炉中炭化,到坩埚内物质呈白色灰状时,停止加热 v冷却后加入约2ml6mol/lHNO3,在水浴加热蒸发至干，把所得 产物加水溶解 v用一支试管取约ml所得溶液，加滴.巯基乙酸溶液, 摇匀v加约1cm3铝试剂(玫红三羧酸铵)缓冲溶液,再摇匀,并放入热水 浴中加热.观察到生成红色溶液,即证明样品中含有铝.鉴定5.亚硝酸钠与食盐的区别亚硝酸钠是一种食品工业用盐，由于它可与血红蛋白形 成高铁血红蛋白具有护色作用，在食品中可用于肉制品、禽 肉类罐头的发色剂，国家标
4、准中对其使用量有严格的限制， 中毒量为0.3-0.5克。致死量是3克。误食或超量食用可造成 中毒或死亡。 v某大学食堂竟用工业盐炒菜！v原理: NaNO3 在酸性条件下氧化KI生成单质碘鉴定： 取两支试管分别加入少量 NaNO2 固体 NaCl 固体，再加入 2mol/L H2SO4 和 0.1mol/L KI，观 察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶 液鉴别农户误用亚硝酸钠 造成8人食物中毒矿物质水真的有营养吗？v 游离态的钾性质极不稳定， 能与水发生剧烈的化学反应， 在化学实验室里属于危险品， 通常被保存在煤油和石蜡中， 严格隔绝空气和水。v 如果我们照标签的意思理解 ，人为地向水中
5、加入游离态的 钾，不但不会像标签所说的那 样“补充人体所需，让身体保 持健康活力”，严重的情况下 还会发生燃烧，化学反应生成 的碱也对人体有害。擦亮眼睛，拿起放大镜，看矿物质水的 “营养”v 不是每个消费者 都有纠错能力，食 品问题是人命关天 的大事。康师傅作 为一个知名企业， 标签的出炉应该经 过专业人员反复检 查，不应该犯这种 中学生都能看出的 错误 ！鸭蛋有护肤、美肤作用的食品。其美容作用略差于 鸡蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、 维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。 中 医药学认为，鸭蛋味甘，性凉，有滋阴、清肺、丰肌、 泽肤等作用。如常食银耳、鸭蛋炖冰糖，有滋阴降火、 润肺美肤的功效。想吃吗？ 这不能吃！国际癌症研究 机构将苏丹红 号列为三类致癌 物，其初级代谢 产物邻氨基偶氮 甲苯和邻甲基苯 胺均列为二类致 癌物，对人可能 致癌。 温馨小提示 ：深色蔬菜营养价值一般优于浅色蔬菜 ； 莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨营养比茎根高数 倍； 茶叶具有祛痰热，解烦渴，利小便和消食 ，明目，益思等功效； 多喝酸橙汁哟，里面的维生素C可防坏血病 哦； 缺乏营养可能导致脾气差 ！
